一种紫薯山药复合果酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于紫薯山药果酒酿造技术领域，为解决现有技术不能充分保留各原料有效成分的技术问题，提供一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。本发明专利技术的制备工艺具有周期较短、操作简单，生产成本大大降低，生产效率高，能耗低的特点。

Preparation of a kind of purple sweet potato compound fruit wine

The invention belongs to the technical field of purple sweet potato yam wine, in order to solve the existing technology can not fully retain technical problems of the raw materials of active ingredients, to provide the preparation process, a purple potato yam compound wine comprises the following steps: A, fermentation: purple sweet potato juice, yam juice and Apple Juice mix, mixed liquid, regulation with the mixture of citric acid and pH value of acid adding sugar to the mixture, then inoculated with yeast, fermentation and aging, obtained after sterilization of purple sweet potato yam wine. The preparation process of the invention has the characteristics of short cycle, simple operation, greatly reduced production cost, high production efficiency and low energy consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺
本专利技术属于果酒酿造
，具体涉及一种紫薯山药复合果酒的制备工艺。
技术介绍
果酒是充分利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为具有水果香气含有低度酒精的酒，其具有独特的营养价值及风味。紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色至深紫色，色泽鲜艳，故被称为紫地瓜、紫甘薯、紫红薯、黑薯等。紫薯与普通红薯相比，它富含硒元素和花青素，且赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3～10倍。其含有的花青素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、减轻肝机能障碍等多种生理功能；硒元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。所以采用紫薯为原料制得的紫薯酒具有一定的保健功能。山药又被称为薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，始载于《神农本草经》，它是一种作为药食两用的中药材。山药的块茎富含蛋白质、淀粉、游离氨基酸等营养成分，还含有多糖、尿囊素、胆碱多酚氧化酶、矿物质等成分。山药具有性平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。2.根据权利要求1所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。3.根据权利要求2所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。4.根据权利要求3所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。5.根据权利要求4所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为1～3：1～3：1～6；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的20～30％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬应龙，段正星，赵嘉琪，冯莉梅，严秋萍，张飞飞，李彦红，黄丽娟，陈明睿，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51