本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,巧克力粉1‑5份，芝士3‑8份，奶油4‑10份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明专利技术提供的巧克力味麻花口感新颖，香软酥脆。
Chocolate flavored twist and its making method
The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a chocolate twist and a manufacturing method thereof; comprises the following raw materials in parts by weight: 15 high gluten flour 20, flour 5 chocolate powder 1 10 copies, 5 copies, 8 copies of 3 cheese, butter 4 10, up butter 0.5 egg 2 3 copies, 5 copies, 8 copies of vegetable oil 3, sugar 1 5 copies, 2 copies of sesame 0, yeast 0.01 0.1 copies, 0.05 copies of 0.01 soda; the invention provides a novel twist chocolate taste, fragrant and crisp.
【技术实现步骤摘要】
巧克力味麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种巧克力味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。此外，麻花口感较硬，不适合幼儿或者老人食用。。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种口感新颖，香软酥脆的巧克力味麻花。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种巧克力味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,巧克力粉1-5份，芝士3-8份，奶油4-10份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。上述技术方案产生的有益效果在于：传统麻花主要是以面粉为主料，以鸡蛋为辅料，经揉制和炸制而成，制得的麻花口感较硬。而与之相比，本专利技术增添了奶油作为辅料，经揉制而成的面团既能保持足够的抱团能力，以便于麻花的成型，同时也能使面团变软。经炸制后，麻花既能保持酥脆的口感，同时还增添了香软的口感，适合幼儿和老人食用。此外，由于奶油的增加，能赋予麻花独特的奶香风味，再加上芝士和巧克力的包裹，使得成品麻花既保持了中式糕点的特点，又融合了西式糕点的风味，口感较为新颖。事实上，为保证成品麻花的口感为最佳，奶油等食材均应为新鲜食品。优选的，所述的巧克力味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,巧克力粉2-4份，芝士4-6份，奶油5-8份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。优选的，所述的巧克力味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。本专利技术的另一个目的在于提供一种如上所述的巧克力味麻花的制作方法，包括如下步骤：(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经醒发后切成条，再制成麻花状的生胚；(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为40-70℃；(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中，正反面各加热10-20秒，取出放凉，即得巧克力味麻花。优选的，所述步骤(4)中醒发时间为10-30分钟。优选的，所述步骤(6)中正反面各加热2-3分钟的具体操作步骤为：将裹好巧克力粉的麻花放入微波炉中加热2-3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2-3分钟。采用微波炉进行加热，较为快捷方便，改制备方法既适用于家庭手工制作，又适用于企业机械化生产。具体实施方式以下通过5个实施例来进一步公开本专利技术。实施例1：巧克力味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经醒发15分钟后切成条，再制成麻花状的生胚；(5)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为60℃；(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中加热2分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2分钟，正反面各加热10秒，取出放凉，即得巧克力味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。实施例2：巧克力味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经醒发20分钟后切成条，再制成麻花状的生胚；(5)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为45℃；(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中加热3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热3分钟，正反面各加热15秒，取出放凉，即得巧克力味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,巧克力粉1份，芝士8份，奶油4份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。实施例3：巧克力味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经醒发10分钟后切成条，再制成麻花状的生胚；(5)将麻花生胚在180℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为70℃；(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中加热2分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热3分钟，正反面各加热10秒，取出放凉，即得巧克力味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,巧克力粉5份，芝士3份，奶油10份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，酵母0.1份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：2的重量配比混合而成实施例4：巧克力味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经醒发30分钟后切成条，再制成麻花状的生胚；(5)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为50℃；(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中加热23分钟，取出，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,巧克力粉1‑5份，芝士3‑8份，奶油4‑10份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份。
【技术特征摘要】
1.一种巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,巧克力粉1-5份，芝士3-8份，奶油4-10份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,巧克力粉2-4份，芝士4-6份，奶油5-8份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。3.根据权利要求1所述的巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的巧克力味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈建兵，杨学武，朱克林，
申请(专利权)人：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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