香煎玉米饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香煎玉米饼及其制备方法，所述香煎玉米饼由下述重量份的原料制备而成：肉450‑550份、红萝卜45‑55份、马蹄30‑40份、小葱30‑40份、玉米250‑350份。本发明专利技术香煎玉米饼，含有丰富的维生素C、钾、铁等，营养丰富，具有酥脆香纯的特点，而且口味、口感具佳，集食疗保健于一体；有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、清热利尿、补中益气，健脾养胃，止虚汗、对心血管好，降脂降压、低脂肪、低糖、润肺止咳、宽胸散结、宁心安神、提高免疫力等保健功能的特点。

Fragrant fried corn pancake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
香煎玉米饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种香煎玉米饼及其制备方法。
技术介绍
人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。煎饼，是中国传统食品之一，传统煎饼是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。按照地区特色来划分，有临沂煎饼，岚山煎饼，枣庄煎饼，泰山煎饼。申请号：200710113893.0的中国专利公开了一种果蔬煎饼，由主料和果蔬辅料混合磨成糊状，用制煎饼器械加工制成，主料为小米、大豆，辅料为栗子粉、野生鲜酸枣，各组分重量百分比为：小米40-60％、大豆30-50％、栗子粉5-7％、野生鲜酸枣3-5％。申请号：200410013974.X的中国专利公开了一种五粮煎饼，以重量百分比计，由荞麦粉荞麦粉33-36％、玉米粉23-26％、黄豆粉13-16％、小麦粉13-16％和炒后黑芝麻8-12％，加水混合后，经擀摊、烙制包馅而制成。申请号：201410100894.1的中国专利公开了一种蜂胶核桃煎饼，由以下重量份原料组成：面粉230-240、绿豆粉25-35、枸杞粉6-8、核桃仁30-40、蓝莓果干30-40、西柚30-40、糯米10-15、蜂胶5-6、川贝母4-6、罗汉果3-5、玉竹3-5、黄精2-3、菟丝子2-3、栀子3-5、麦芽3-5、陈皮2-4、石榴籽2-3等。为了给消费者提供更多的选择，改变目前市场煎饼单一的局面，有必要对煎饼种类做进一步开发。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种香煎玉米饼及其制备方法，该方法生产的香煎玉米饼具有营养全、具保健、风味美的优点。技术方案如下：一种香煎玉米饼，由下述重量份的原料制备而成：肉450-550份、红萝卜45-55份、马蹄30-40份、小葱30-40份、玉米250-350份。所述肉为干蒸肉。所述干蒸肉的制备方法为：将200g猪肉用1-3g盐、3-7g淀粉、2-4g生抽腌制10-30min后放入锅里用水蒸20-40min，蒸熟即得。所述马蹄为马蹄粉，所述马蹄粉的制备方法为：将马蹄去皮后用水清洗、沥干，然后切成厚度为1-4mm的薄片，得到马蹄片；将马蹄片在保鲜液中于25-35℃浸渍5-15分钟，取出后沥干，粉碎过10-50目筛，在真空度为0.03-0.09MPa、温度为40-60℃下真空干燥3-7小时，得到马蹄粉。所述保鲜液的制备方法为：将0.05-0.15重量份柠檬酸、0.1-0.5重量份氯化钠、1-4重量份羧甲基壳聚糖、0.2-0.6重量份抗氧剂加入95-105重量份水中混合均匀即得。优选地，所述保鲜液的制备方法为：将0.05-0.15重量份柠檬酸、0.1-0.5重量份氯化钠、1-4重量份改性羧甲基壳聚糖、0.2-0.6重量份抗氧剂加入95-105重量份水中混合均匀即得。所述改性羧甲基壳聚糖的制备方法为：将4-6g羧甲基壳聚糖加入200-300mL水中混合均匀，得到羧甲基壳聚糖水溶液；取葡萄籽提取物0.1-0.2g加入20-30mL水中混合均匀，得到葡萄籽提取物水溶液；将葡萄籽提取物水溶液加入到羧甲基壳聚糖水溶液中以转速为100-500转/分搅拌5-15min，然后在温度为35-45℃反应2-3小时，得到反应液；在转速为100-200转/分搅拌下加入700-800mL乙醇，产生沉淀，离心，将沉淀用30-50mL水洗涤，于真空度为0.03-0.09MPa、温度为30-50℃下真空干燥15-25小时，得到改性羧甲基壳聚糖。所述离心的转速为4000-6000r/min，时间为10-20min。所述抗氧剂为海带多糖和/或普鲁兰多糖。在本专利技术一个实施方式中，所述抗氧剂由70-80wt％海带多糖和20-30wt％普鲁兰多糖组成。本专利技术还提供了上述香煎玉米饼的制备方法：将肉、红萝卜、小葱粉碎后加入马蹄、玉米搅拌均匀，制成直径为5-15cm、厚度为0.5-3cm的饼，放在温度为100-200℃的油上煎15-20分钟即得。所述的油为橄榄油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油中的一种或多种的混合物。本专利技术香煎玉米饼，是专利技术人在长期的日常生活实践中，经过调查，发现人们对营养全、具保健、风味美的玉米饼存在需求，经过大量研究制备而成。本专利技术香煎玉米饼，含有丰富的维生素C、钾、铁等，营养丰富，具有酥脆香纯的特点，而且口味、口感具佳，集食疗保健于一体；有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、清热利尿、补中益气，健脾养胃，止虚汗、对心血管好，降脂降压、低脂肪、低糖、润肺止咳、宽胸散结、宁心安神、提高免疫力等保健功能的特点。具体实施方式实施例中马蹄为桂林荔浦尧记土特产有限公司提供的马蹄，又称荸荠。实施例中柠檬酸，CAS号：77-92-9。实施例中氯化钠，CAS号：7647-14-5。实施例中海带多糖为浙江中团生物技术有限公司提供的食品级海带多糖。实施例中普鲁兰多糖为河北赛亿生物科技有限公司提供的食品级普鲁兰多糖实施例中羧甲基壳聚糖为广州西楚生物科技有限公司提供的食品级羧甲基壳聚糖。实施例中葡萄籽提取物为陕西萃草生物科技有限公司提供的葡萄籽提取物，原花青素含量为98wt％。实施例1香煎玉米饼原料：干蒸肉500g、红萝卜50g、马蹄35g、小葱35g、玉米300g。上述香煎玉米饼的制备方法：将干蒸肉、红萝卜、马蹄、小葱粉碎后加入玉米搅拌均匀，制成直径为10cm、厚度为1.8cm的饼，放在温度为120℃的菜籽油上煎17分钟即得。实施例2香煎玉米饼原料：干蒸肉500g、红萝卜50g、马蹄35g、小葱35g、玉米300g。所述马蹄为马蹄粉，所述马蹄粉的制备方法为：将马蹄去皮后用水清洗干净，放置20min沥干，然后切成厚度为2mm的薄片，得到马蹄片；将马蹄片在保鲜液中于30℃浸渍10分钟，取出后放置10min沥干，粉碎过20目筛，在真空度为0.06MPa、温度为50℃下真空干燥5小时，得到马蹄粉。所述保鲜液的制备方法为：将0.1重量份柠檬酸、0.3重量份氯化钠、2.5重量份改性羧甲基壳聚糖、0.4重量份海带多糖加入100重量份蒸馏水中以转速为300转/分搅拌10min混合均匀即得。所述改性羧甲基壳聚糖的制备方法为：将5g羧甲基壳聚糖加入250mL蒸馏水中混合均匀，得到羧甲基壳聚糖水溶液；取葡萄籽提取物0.15g加入25mL蒸馏水中混合均匀，得到葡萄籽提取物水溶液；将葡萄籽提取物水溶液加入到羧甲基壳聚糖水溶液中以转速为300转/分搅拌10min，然后在温度为40℃反应2.5小时，得到反应液；在转速为150转/分搅拌下加入750mL乙醇，产生沉淀，以转速为6000r/min离心15min，将沉淀用40mL水洗涤一次，于真空度为0.06MPa、温度为40℃下真空干燥20小时，得到改性羧甲基壳聚糖。上述香煎玉米饼的制备方法：将干蒸肉、红萝卜、小葱粉碎后加入马蹄、玉米搅拌均匀，制成直径为10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香煎玉米饼，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：肉450‑550份、红萝卜45‑55份、马蹄30‑40份、小葱30‑40份、玉米250‑350份。

【技术特征摘要】
1.一种香煎玉米饼，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：肉450-550份、红萝卜45-55份、马蹄30-40份、小葱30-40份、玉米250-350份。2.根据权利要求1所述香煎玉米饼，其特征在于：所述肉为干蒸肉。3.根据权利要求1所述香煎玉米饼，其特征在于：所述马蹄为马蹄粉，所述马蹄粉的制备方法为：将马蹄去皮后用水清洗、沥干，然后切成厚度为1-4mm的薄片，得到马蹄片；将马蹄片在保鲜液中于25-35℃浸渍5-15分钟，取出后沥干，粉碎过10-50目筛，在真空度为0.03-0.09MPa、温度为40-60℃下真空干燥3-7小时，得到马蹄粉。4.根据权利要求3所述香煎玉米饼，其特征在于，所述保鲜液的制备方法为：将0.05-0.15重量份柠檬酸、0.1-0.5重量份氯化钠、1-4重量份羧甲基壳聚糖、0.2-0.6重量份抗氧剂加入95-105重量份水中混合均匀即得。5.根据权利要求3所述香煎玉米饼，其特征在于：所述保鲜液的制备方法为：将0.05-0.15重量份柠檬酸、0.1-0.5重量份氯化钠、1-4重量份改性羧甲基壳聚糖、0.2-0.6重量份抗氧剂加入95-105重量份水中混合均匀即得。6.根据权利要求5所述香煎玉米饼，其特征在于，所述改性羧甲基壳聚糖的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，
申请(专利权)人：张勇，
类型：发明
国别省市：安徽,34