香酥味麻花及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种香酥味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份，香葱1‑4份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，食用盐0.1‑1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明专利技术提供的香酥味麻花香软酥脆，不易回潮。

Crispy taste twist and manufacturing method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a crisp taste and twist production method; comprises the following raw materials in parts by weight: 15 high gluten flour 20, flour 5 10 copies, 4 copies of shallot 1, butter 0.5 3 copies, 5 copies of the 2 egg plant, 3 oil 8, sugar 1 5 copies, 2 copies of sesame 0, yeast 0.01 0.1 copies, 1 copies of 0.1 edible salt, baking soda and 0.01 0.05; crisp taste crisp soft hemp flowers provided by the invention is not easy to regain.

【技术实现步骤摘要】
香酥味麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香酥味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味单一。此外，麻花不耐储存，易回潮。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种香软酥脆，不易回潮的香酥味麻花。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，香葱1-4份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，食用盐0.1-1份，小苏打0.01-0.05份。上述技术方案产生的有益效果在于：香葱味浓，富含维生素A、钾、钙等营养成分，味辛性温，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效，同时香葱还能显著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化，防止血栓形成。本专利技术通过向传统麻花中加入香葱，一方面能增加麻花的香味，提高麻花的食用口感，另一方面增加麻花的营养成分，提高麻花的食用价值。本专利技术提供的口感香脆，食用健康，方便易食。优选的，所述的香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份，香葱2-3份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，食用盐0.1-0.5份，小苏打0.01-0.03份。优选的，所述的香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。优选的，所述植物油为玉米油、大豆油、菜籽油、棉籽油、山茶油中的一种。本专利技术的另一个目的在于提供一种如上所述的香酥味麻花的制作方法，包括如下步骤：(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(3)依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发，取出，得面团；(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；(7)麻花先用紫外灯照射30-60秒，再置于60-85℃的真空环境下干燥20-40分钟，即得香酥味麻花。优选的，所述步骤(3)中小苏打和酵母的活化方法为：按照1g：3-5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即可。优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。香葱用植物油油炸，有助于使香葱中的有益成分浸溶到植物油中，以含有香葱营养成分的植物油为原料来制备麻花，能便于麻花成型。用紫外灯照射麻花的作用是杀菌，将麻花置于真空环境下干燥，能提高麻花的储存期限，避免麻花过快回潮。具体实施方式以下通过5个实施例来进一步公开本专利技术。实施例1：香酥味麻花的制作(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(3)按照1g：4ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第一次醒发15分钟；(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第二次醒发15分钟，取出，得面团；(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(6)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；(7)麻花先用紫外灯照射50秒，再置于65℃的真空环境下干燥30分钟，即得香酥味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱2份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。所述植物油为玉米油。实施例2：香酥味麻花的制作(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(3)按照1g：3ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌30分钟，至混合均匀，进行第一次醒发10分钟；(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌30分钟，至混合均匀，进行第二次醒发10分钟，取出，得面团；(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(6)将麻花生胚在180℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；(7)麻花先用紫外灯照射60秒，再置于60℃的真空环境下干燥40分钟，即得香酥味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,香葱4份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，酵母0.01份，食用盐0.2份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。所述植物油为大豆油。实施例3：香酥味麻花的制作(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(3)按照1g：5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌10分钟，至混合均匀，进行第一次醒发30分钟；(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌10分钟，至混合均匀，进行第二次醒发30分钟，取出，得面团；(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(6)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；(7)麻花先用紫外灯照射30秒，再置于85℃的真空环境下干燥20分钟，即得香酥味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,香葱1份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份，香葱1‑4份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，食用盐0.1‑1份，小苏打0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，香葱1-4份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，食用盐0.1-1份，小苏打0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份，香葱2-3份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，食用盐0.1-0.5份，小苏打0.01-0.03份。3.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。5.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述植物油为玉米油、大豆油、菜籽油、棉籽油、山茶油中的一种。6.一种根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建兵，杨学武，朱克林，
申请(专利权)人：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50