一种即食性水果豆腐食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食性水果豆腐食品的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）果汁制备，取蔓越莓、蓝莓和草莓打浆后加入水，分别进行超声波振荡酶解和蒸煮；（2）制豆腐，向豆浆液中加入果汁溶液，加入点卤液经压制后成豆腐，切成片状得豆腐块；（3）卤制，向豆腐块喷洒豆浆清液置于阴凉处理静置发酵和密封卤制；（4）炸制，调整油锅油温，将卤制豆腐块放入其中炸制，至表面呈现微黄色取出；（5）酸奶粉，向鲜牛奶中加入果汁溶液和发酵菌，搅拌混合后发酵，经干燥喷粉后制得酸奶粉；（6）包裹，先将巧克力升温融化，再加入酸奶粉搅拌混合，然后将制作豆腐浸入包裹，冷却后包装、杀菌制得水果豆腐食品。

A processing method of instant fruit bean curd food

【技术实现步骤摘要】
一种即食性水果豆腐食品的加工方法
本专利技术属于豆制品加工
，具体涉及一种即食性水果豆腐食品的加工方法。
技术介绍
豆腐为我国传统的素食菜肴制品，其中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，被誉为“植物肉”，其可有效提高人体对营养成分的吸收利用，提高人体免疫力和助消化，同时还具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、抗癌等功效，具有较高的食疗和保健价值。鲜豆腐加工制作后其保存时间短，长期在空气中容易发酸变质，而通过加入化学防腐剂方法虽然可提高豆腐的保存时间，但是长期食用会对人体健康产生安全风险。传统豆腐加工领域，主要作为菜肴的加工原料，被加工制作成麻婆豆腐、毛豆腐等产品，而豆腐的深加工产品包括臭豆腐、冻豆腐等制品，其深加工产品类型相对较少，品种和口味也相对单一；将豆腐加工制作成分即食性食品，即可解决豆腐的保鲜问题，又可提高豆腐加工的经济效益。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：传统豆腐加工领域，主要作为菜肴的加工原料，豆腐的深加工产品包括臭豆腐、冻豆腐等制品，其深加工产品类型相对较少，品种和口味也相对单一；将豆腐加工制作成分即食性食品，即可解决豆腐的保鲜问题，又可提高豆腐加工的经本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食性水果豆腐食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）果汁制备：取蔓越莓、蓝莓和草莓打浆后加入其质量3‑5倍的水，加入酶剂超声波振荡酶解1‑2h，再升温至60‑65℃蒸煮30‑34min，过滤后浓缩至原体积1/3，制得果汁溶液；（2）制豆腐：将大豆浸泡后碾磨成浆，先在87‑90℃温度蒸煮35‑40min，然后降温至56‑60℃加入豆浆液质量7%‑9%的果汁溶液，搅拌混合后蒸煮22‑26min，加入点卤液经压制后成豆腐，切成片状得豆腐块；（3）卤制：向豆腐块喷洒豆浆清液置于阴凉处静置发酵5‑7h，使用纱布包裹后平放于托盘浸入卤汁液升温至46‑48℃密封卤制30h以上，取出后沥干水分得...

【技术特征摘要】
1.一种即食性水果豆腐食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）果汁制备：取蔓越莓、蓝莓和草莓打浆后加入其质量3-5倍的水，加入酶剂超声波振荡酶解1-2h，再升温至60-65℃蒸煮30-34min，过滤后浓缩至原体积1/3，制得果汁溶液；（2）制豆腐：将大豆浸泡后碾磨成浆，先在87-90℃温度蒸煮35-40min，然后降温至56-60℃加入豆浆液质量7%-9%的果汁溶液，搅拌混合后蒸煮22-26min，加入点卤液经压制后成豆腐，切成片状得豆腐块；（3）卤制：向豆腐块喷洒豆浆清液置于阴凉处静置发酵5-7h，使用纱布包裹后平放于托盘浸入卤汁液升温至46-48℃密封卤制30h以上，取出后沥干水分得卤制豆腐块；（4）炸制：调整油锅油温至120-130℃，将卤制豆腐块放入其中炸制，至表面呈现微黄色取出，沥干油质即得炸制豆腐；（5）酸奶粉：向鲜牛奶中加入果汁溶液和发酵菌，搅拌混合后置于26-30℃发酵灌中发酵5-6天，经干燥喷粉后制得酸奶粉；（6）包裹：先将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王恒，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池恒香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34