冷冻干燥嫩豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法和通过该方法制备的冷冻干燥嫩豆腐，其中在冷冻干燥的嫩豆腐中添加水分进行复原时能够迅速复原，且重现冷冻干燥前嫩豆腐的原有形态和口感。通过本发明专利技术的方法制备的冷冻干燥嫩豆腐中含有的牛奶和梨汁、柠檬汁使得嫩豆腐颗粒结合，在冷冻干燥嫩豆腐中加入水复原时，嫩豆腐颗粒不会互相分离而能够维持又嫩又滑的形态，并且通过在嫩豆腐表面形成膜，防止因光、热、水分、空气中的氧气等外部因子引起嫩豆腐变质，从而提高冷冻干燥嫩豆腐的储藏性。此外，冷冻干燥嫩豆腐具有多孔性且嫩豆腐颗粒相互结合，在添加水分复原时因多孔性使得嫩豆腐快速吸收水迅速复原，从而能够重现干燥前嫩豆腐的原有味道和口感。

Freeze dried and tender bean curd and its preparation method

The invention relates to a preparation method of a freeze drying and freeze dried tofu tofu prepared by this method, the added moisture in the freeze drying of tofu in recovery can quickly recover, and reproduce the original shape and taste of freeze drying before the tender bean curd. Contains prepared by the method of freeze dried milk and bean curd in pear juice, lemon juice to make tofu particles with added water recovery in freeze drying in tofu, bean curd particles are not separated from each other and can maintain the tender and smooth shape, and by forming a film on the surface of tofu. To prevent the deterioration caused by the soft tofu light, heat, water and oxygen in the air and other external factors, so as to improve the storage of frozen dried tofu. In addition, the freeze-dried and tender tofu has porosity and the combination of tender tofu particles. When the moisture is restored, porous bean curd quickly absorbs water quickly because of porosity, so that it can reproduce the original taste and taste of tender tofu before drying.

【技术实现步骤摘要】
冷冻干燥嫩豆腐及其制备方法
本专利技术涉及一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法以及通过该方法制备的冷冻干燥嫩豆腐(Freeze-driedSoftBean-curd)，通过该制备方法在冷冻干燥的嫩豆腐中添加水分进行复原时能够迅速复原，并且能够重现冷冻干燥前的嫩豆腐的形态和口感。
技术介绍
嫩豆腐作为具有清淡味道和柔滑口感的高蛋白食品，由于在营养学上含有优异的成分和功能性价值高的成分，饱和脂肪酸含量少、含有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，因此是能够调节膳食脂肪的摄取并减少成人疾病的优质营养食品。作为嫩豆腐的原料，大豆包括蛋白质40％、碳水化物35％、脂肪20％及维生素、无机物等其他成分5％，大豆的蛋白质作为植物食品质量非常良好，其大约40％成分由必需氨基酸组成。特别是，大豆中含有生理活性物质异黄酮、皂苷、卵磷脂、肽、氨基酸等，因此众所周知的效果是防止大脑老化、预防成人病、恢复肝脏功能、预防血栓症、对各种心脏疾病及癌症具有预防和治疗效果。嫩豆腐通常显示出pH5.2～6.2的程度的弱酸性，嫩豆腐被人体吸收时，其在体内作用为碱性食品而改善人体酸性体质，强烈建议给为了吸收蛋白质而摄取肉类时可能会因本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：水分去除步骤：去除嫩豆腐的水分；浸渍步骤：将所述去除水分的嫩豆腐浸渍于牛奶中；冷却步骤：将所述浸渍过牛奶的嫩豆腐捞出，并冷却到‑50℃至‑20℃；以及真空干燥步骤：对所述冷却的嫩豆腐进行真空干燥。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：水分去除步骤：去除嫩豆腐的水分；浸渍步骤：将所述去除水分的嫩豆腐浸渍于牛奶中；冷却步骤：将所述浸渍过牛奶的嫩豆腐捞出，并冷却到-50℃至-20℃；以及真空干燥步骤：对所述冷却的嫩豆腐进行真空干燥。2.根据权利要求1所述的冷冻干燥嫩豆腐的制备方法，其特征在于，将所述浸渍过牛奶的嫩豆腐浸渍于梨汁或柠檬汁。3.根据权利要求1所述的冷冻干燥嫩豆腐的制备方法，其特征在于，所述冷却步骤包括对所述浸渍过牛奶的嫩豆腐进行逐渐冷却，使所述嫩豆腐表面的水结冰，接着对所述嫩豆腐进行急速冷却，使所述嫩豆腐内部的水结冰，然后冷却到-50℃至-20℃的过程。4.根据权利要求3所述的冷冻干燥嫩豆腐的...

【专利技术属性】
技术研发人员：金衡翼，南时烈，
申请(专利权)人：东林食品株式会社，
类型：发明
国别省市：韩国,KR