The invention discloses a 1000 preparation process comprises the following steps: soaking, grinding, centrifuging, pulp, pulp, burning flowers, flowers, folding, pressing, peeling, finishing cloth storage, control with the pulp when cooked slurry concentration in 8.5 hit 9 degrees; flowers: the formation of pulp after the tofu curd tofu curd broken by stirring to form a slurry; flowers: 1000 in the transmission belt machine with good base cloth, and the upper part of the conveyor belt is installed with cloth, cloth roll tensioning, the switch of the grout play flower on the bottom cloth spread on the slurry. The bottom cloth and cloth width control in 30 35cm, slurry flow rate control in the 1000 1200kg/h conveyor speed control in 0.50 0.60m/s; control between flowers and cloth and slurry the first contact position at the distance of 1.2 1.5m. It has the effect of reducing the thickness of the thousand pieces and improving the uniformity of the thickness of thousands of places.
【技术实现步骤摘要】
一种千张的制备工艺
本专利技术涉及豆制品加工领域,特别涉及一种千张的制备工艺。
技术介绍
千张又称豆腐皮,烹饪方法有凉拌、清炒和煮汤等,具有丰富的蛋白质含量,还包括多种人体必需的氨基酸,是一种人们喜爱的菜肴之一。千张的厚度和厚度的均匀度均会影响食用口感、入味的难易程度。对于有些消费者来说,薄千张更易入味且食用口感更佳,成为一部分人们喜爱的食品。所以千张生产厂家致力于生产更薄的千张,按照目前的工艺制备的千张大多厚度太厚,难以满足这部分消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种千张的制备工艺,其解决了现有的千张厚度较厚的问题,具有减小千张厚度,同时提高千张各处厚度的均匀性的效果。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:一种千张的制备工艺,包括如下步骤:浸泡、磨浆、离心、烧浆、点浆、打花、放花、折布、压制、剥布、整理入库,点浆时所用的熟浆浓度控制在8.5-9.0度;打花:点浆后形成的豆腐脑通过搅拌将豆腐脑破碎形成浆液;放花:在千张机的传送带上铺好底布,并在传送带上方装好盖布,用辊将盖布张紧,打开浆液的开关,在底布上铺上打花后的浆液,底布和盖布的宽度控制在30-35cm,浆液的流速控制在1000-1200kg/h,传送带的传送速度控制在0.50-0.60m/s;放花口与盖布和浆液最早接触的位置之间的距离控制在1.2-1.5m。进一步优选为:打花工艺为:采用搅拌杆以800-900rpm的速度搅拌。进一步优选为:点浆工艺为:烧浆后的熟浆温度保持在68-72℃,将浆液沿水平方向划动3-6次,加入浓度为12-15%的氯化镁溶液作为凝固剂,熟浆中氯化 ...
【技术保护点】
一种千张的制备工艺,包括如下步骤:浸泡、磨浆、离心、烧浆、点浆、打花、放花、折布、压制、剥布、整理入库,其特征是: 所述点浆时所用的熟浆浓度控制在8.5‑9.0度;打花:点浆后形成的豆腐脑通过搅拌将豆腐脑破碎形成浆液; 放花:在千张机的传送带上铺好底布,并在传送带上方装好盖布,用辊将盖布张紧,打开浆液的开关,在底布上铺上打花后的浆液,底布和盖布的宽度控制在30‑35cm,浆液的流速控制在1000‑1200kg/h,传送带的传送速度控制在0.50‑0.60m/s;放花口与盖布和浆液最早接触的位置之间的距离控制在1.2‑1.5m。
【技术特征摘要】
1.一种千张的制备工艺,包括如下步骤:浸泡、磨浆、离心、烧浆、点浆、打花、放花、折布、压制、剥布、整理入库,其特征是:所述点浆时所用的熟浆浓度控制在8.5-9.0度;打花:点浆后形成的豆腐脑通过搅拌将豆腐脑破碎形成浆液;放花:在千张机的传送带上铺好底布,并在传送带上方装好盖布,用辊将盖布张紧,打开浆液的开关,在底布上铺上打花后的浆液,底布和盖布的宽度控制在30-35cm,浆液的流速控制在1000-1200kg/h,传送带的传送速度控制在0.50-0.60m/s;放花口与盖布和浆液最早接触的位置之间的距离控制在1.2-1.5m。2.根据权利要求1所述的一种千张的制备工艺,其特征是:所述打花工艺为:采用搅拌杆以800-900rpm的速度搅拌。3.根据权利要求1所述的一种千张的制备工艺,其特征是:所述点浆工艺为:烧浆后的熟浆温度保持在68-72℃,将浆液沿水平方向划动3-6次,加入浓度为12-15%的氯化镁溶液作为凝固剂,熟浆中氯化镁的质量百分数为0.20-0.28%,边添加边搅拌,搅...
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡祖明,
申请(专利权)人:祖名豆制品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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