豆腐乳加工用的发酵装置系统制造方法及图纸
Fermenting system for processing tofu milk
The utility model relates to a device for processing bean curd fermentation system, effectively solve the bean curd in the fermentation chamber during fermentation, the fermentation of artificial time frame over layer handling problems; the technical scheme includes two relatively rotatable disc, two disc by a fixed shaft, a plurality of a fixed rod are evenly distributed on the circumference of fixed disk, the fixed rod movably provided with a fermentation box; the utility model can rotate through the disc to drive the fermentation box in accordance with the provisions of the fermentation box for automatic rotation, the upper and lower layer, and the temperature inside the box to control the fermentation, ensure the fermentation box moldy uniform quality and guarantee the taste and quality of fermented bean curd.
【技术实现步骤摘要】
豆腐乳加工用的发酵装置系统
本技术涉及豆腐乳加工
，具体是一种豆腐乳加工用的发酵装置系统。
技术介绍
腐乳又称有豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。传统的豆腐乳加工工艺一般是先将大豆制成豆腐，然后压制划成小块，摆在发酵框中，然后再盖上纱布放置在温暖恒温的环境中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛酶菌的菌种，接着便进入发酵和腌胚期，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲菌等进行密封贮藏。豆腐乳在发酵时放入恒温的发酵室内，把发酵框的豆腐块叠放在一起进行发酵，但是下面框中的豆腐块置于下端，被上端的豆腐块覆盖按压，最终下面豆腐块的温度高，上方豆腐块的温度低，发酵不均匀，导致豆腐乳成品口感差异大，而现有的豆腐乳发酵对此处理的方法是隔断时间人工对发酵框进行翻层，将下端的发酵框搬至上端，上端的发酵框搬至下端，浪费了...
【技术保护点】
豆腐乳加工用的发酵装置系统，其特征在于，包括两个相对可转动的圆盘（1），两个圆盘（1）经固定轴（2）连接，圆盘（1）上固定有多组呈圆周均布的固定杆（3），固定杆（3）上活动放置有发酵框（4）。
【技术特征摘要】
1.豆腐乳加工用的发酵装置系统，其特征在于，包括两个相对可转动的圆盘（1），两个圆盘（1）经固定轴（2）连接，圆盘（1）上固定有多组呈圆周均布的固定杆（3），固定杆（3）上活动放置有发酵框（4）。2.根据权利要求1所述的豆腐乳加工用的发酵装置系统，其特征在于，所述的圆盘（1）外侧经延伸轴（5）固定在轴承座（6）上，轴承座（6）经三角形底座（7）放置在地面上。3.根据权利要求1所述的豆腐乳加工用的发酵装置系统，其特征在于，所述的圆盘（1）外侧固定有摇柄（8）。4.根据权利要求1所述的豆腐乳加工用的发酵装置系统，其特征在于，所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵郑嘉，蒋方，蒋焕召，
申请(专利权)人：郑州信基东方豆制品有限公司，
类型：新型
国别省市：河南,41
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