一种葛根腐竹皮的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于豆制品深加工技术领域，具体涉及一种葛根腐竹皮的制备工艺，包括：(1)豆浆的制备；(2)将葛根切碎、浇淋液氮，碾碎，进入热水浸泡、静置并舀干上层清液，对下层悬浊液进行喷雾干燥得到葛根粉；(3)将豆浆与葛根粉混匀；(4)将葛粉豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型，起皮；(5)将腐竹皮烘干，常温下静置回软，即得葛根腐竹皮成品；本发明专利技术制备出的葛根腐竹皮具有风味独特、营养丰富的优点；采用液氮浇淋的方式实现葛根根茎的快速碎裂，提高了葛根有效活性成分的提取效率；采用真空干燥的方式对预成型的腐竹皮进行干燥处理，具有产品脱水均匀，干燥速度快且彻底，保持了产品的成色等诸多优点。

Process for preparing kudzu root Yuba skin

【技术实现步骤摘要】
一种葛根腐竹皮的制备工艺
本专利技术属于豆制品深加工
，具体涉及一种葛根腐竹皮的制备工艺。
技术介绍
腐竹，又称为豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以黄豆为原料制得的一种素食品，其营养成分与大豆相似，蛋白质50％、脂肪约28％、水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。腐竹色泽淡黄，风味独特，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、维生素E、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管病患者的高级营养品，被称为“素食之最”。葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表征发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。腐竹与葛根的结合用于食补对于人体健康具有很好的作用，但是现有技术中却鲜有这样的产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葛根腐竹皮的制备工艺，丰富腐竹皮的营养成分，确保腐竹皮的产品成色。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种葛根腐竹皮的制备工艺，包括以下步骤：(1)将大豆投入到60～80本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根腐竹皮的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆投入到60～80℃的热水中浸泡3～8min，然后加入冷水调节水温至20～25℃并浸泡6～8h，捞出大豆使用高压水幕冲洗、沥干，加水研磨过滤得到原浆及豆渣；(2)向步骤(1)中的豆渣中加入1～2倍量50～60℃的水，搅拌3～10min，浆渣分离得到二次浆液和二次豆渣；(3)重复步骤(2)的操作2～3次，将多次得到的浆液与步骤(1)中的原浆混合得到豆浆；(4)洗净葛根并择除异物，将葛根切碎然后浇淋液氮，随即将其碾碎成粉末，然后浸入50～80℃的热水中浸泡50～60min，舀干上层清液，然后对下层悬浊液进行喷雾干燥得到葛根粉；(5)将步...

【技术特征摘要】
1.一种葛根腐竹皮的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆投入到60～80℃的热水中浸泡3～8min，然后加入冷水调节水温至20～25℃并浸泡6～8h，捞出大豆使用高压水幕冲洗、沥干，加水研磨过滤得到原浆及豆渣；(2)向步骤(1)中的豆渣中加入1～2倍量50～60℃的水，搅拌3～10min，浆渣分离得到二次浆液和二次豆渣；(3)重复步骤(2)的操作2～3次，将多次得到的浆液与步骤(1)中的原浆混合得到豆浆；(4)洗净葛根并择除异物，将葛根切碎然后浇淋液氮，随即将其碾碎成粉末，然后浸入50～80℃的热水中浸泡50～60min，舀干上层清液，然后对下层悬浊液进行喷雾干燥得到葛根粉；(5)将步骤(3)中的豆浆加热至90～95℃并加入步骤(4)中的葛根粉，搅拌混匀并升温至105～110℃，保温20～30min...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘兵，
申请(专利权)人：金寨县益康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34