【技术实现步骤摘要】
一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法
本专利技术涉及茶干领域，具体涉及一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法。
技术介绍
茶干是我国居民餐桌上必备的佐餐食品，是非发酵豆制品的一种，具有历史和文化特色，是一种喜好性的食品。同其他豆制品一样，茶干含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，水份适宜，容易滋生微生物，有利于微生物的生长和繁殖，货架期很短，限制茶干的销售范围。从杀菌工艺的优化入手，聚乙烯真空包装的茶干在市场中有良好的商业价值。硒是人体必需的微量元素之一，在人体发挥抗氧化等多种重要生理功能。越来越多的证据表明，改善硒的摄入状况，对居民健康有益。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，依照该方法制备的茶干中硒含量丰富，具有一定的抗氧化能力。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）黄豆富硒工艺：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂的60-70重量份黄豆，用自来水冲洗干净，1:3...
【技术保护点】
一种间歇微波‑沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于：将黄豆洗净投入浸泡液中，于恒温水箱中浸泡处理，取出沥干水分，萌发后匀浆，碱提酸沉制得富硒黄豆粉；将富硒黄豆蛋白粉预处理后放入搅拌器中，调节温度，控制pH，加碱性蛋白酶水解，沸水浴灭酶，高速离心得到富硒黄豆蛋白肽；将绿豆热烫后与富硒黄豆粉、富硒黄豆蛋白肽混合，加沸水磨浆，浆液过筛后加白砂糖，高温灭菌得到绿豆黄豆浆；将绿豆黄豆浆加热至沸腾，降温后加盐卤点浆，再降温上包制得豆腐干；将自来水放入锅中，加香料包、食盐、鸡精，煮沸后加豆腐干煮制，降温浸泡制得茶干；将所得茶干真空包装，添加抑菌剂，经间歇式微波杀菌、沸水杀菌处理得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于：将黄豆洗净投入浸泡液中，于恒温水箱中浸泡处理，取出沥干水分，萌发后匀浆，碱提酸沉制得富硒黄豆粉；将富硒黄豆蛋白粉预处理后放入搅拌器中，调节温度，控制pH，加碱性蛋白酶水解，沸水浴灭酶，高速离心得到富硒黄豆蛋白肽；将绿豆热烫后与富硒黄豆粉、富硒黄豆蛋白肽混合，加沸水磨浆，浆液过筛后加白砂糖，高温灭菌得到绿豆黄豆浆；将绿豆黄豆浆加热至沸腾，降温后加盐卤点浆，再降温上包制得豆腐干；将自来水放入锅中，加香料包、食盐、鸡精，煮沸后加豆腐干煮制，降温浸泡制得茶干；将所得茶干真空包装，添加抑菌剂，经间歇式微波杀菌、沸水杀菌处理得到成品。2.一种间歇微波-沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）黄豆富硒工艺：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂的60-70重量份黄豆，用自来水冲洗干净，1:3-4投入浸泡液中，置于28-32℃恒温水箱中浸泡处理7-9h，取出沥干水分，再置于24-26℃条件下萌发1-2d，得到富硒黄豆芽，匀浆，用NaOH溶液调pH为9-10，搅拌25-35min，离心，用盐酸溶液调上清液pH为4-5，离心，将沉淀透析、冷冻干燥，得到富硒黄豆蛋白粉，均分成两份待用；（2）富硒黄豆蛋白的水解：将（1）中所得一份富硒黄豆蛋白粉在84-96℃下预处理14-18min，放入磁力搅拌器中，调节温度为50-60℃，用NaOH溶液控制pH为8-9，加入碱性蛋白酶进行水解4-5h，沸水浴灭酶10-15min，再高速离心10-12min，得到富硒黄豆蛋白肽；（3）茶干的磨浆、点浆、上包、卤制工艺：挑选无病变的20-30重量份绿豆热烫1-2min，与（1）（2）中所得物料混合，1:4-6加入40-42℃的水混合浸泡4-5h，再加入10-12倍的沸水磨浆，浆液过100目筛，往滤液中加5-6重量份白砂糖、0.04-0.06重量份黄原胶进行二次均质...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴传兴，
申请(专利权)人：马鞍山杰创塑胶科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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