一种发酵豆乳山药陈皮糕制造技术

一种发酵豆乳山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药80‑100、陈皮30‑35、蜂蜜40‑50、大豆20‑25、牛蒡汁60‑70、乳酸菌3‑4、葡萄糖10‑12、鲜奶20‑25、鸡肝10‑15、米酒20‑25、苹果醋10‑15、人参5‑6、黄芪4‑5、柴胡5‑6等；本发明专利技术的一种发酵豆乳山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本发明专利技术利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加发酵豆乳，酸甜可口，营养丰富易吸收，与人参、黄芪、柴胡、苏叶等提取物合理搭配，对肝阴虚、肝气虚等有一定的效果，能够疏肝郁、防气结、头晕目花等，有益健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵豆乳山药陈皮糕，尤其涉及一种发酵豆乳山药陈皮糕及其制备方法。
技术介绍
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种发酵豆乳山药陈皮糕。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种发酵豆乳山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药55-60、陈皮15-20、蜂蜜40-50、大豆20-25、牛蒡汁60-70、乳酸菌3-4、葡萄糖10-12、鲜奶20-25、鸡肝10-15、米酒20-25、苹果醋10-15、人参5-6、黄芪4-5、柴胡5-6、苏叶6-7、枸杞5-6、阿胶5-6、玫瑰草2-3、金针菇菇脚10-15、蔗糖10-15、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐4-5、水适量。一种发酵豆乳山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：（1）将大豆洗净，用清水浸泡5-6小时，取出黄豆，置于蒸锅中焖蒸，蒸熟后取出，与牛蒡汁混合置于豆浆机中磨成豆浆，过滤，得豆浆，与鲜奶、葡萄糖、乳酸菌合并，充分搅拌，混匀后发酵，12-14小时后取出，得发酵豆乳备用；（2）将山药洗净， 去皮后切成块，置于蒸锅中，加热焖蒸，蒸熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；（3）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（4）将鸡肝洗净，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，搅碎后置于容器中，倒入米酒、苹果醋，浸泡腌制8-10天，取出鸡肝，入烤箱烤干，粉碎成粉末备用；（5）将人参、黄芪、柴胡、苏叶、枸杞、阿胶、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5-6小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种发酵豆乳山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本专利技术利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，本专利技术利用茶叶水制备红茶菌液，红茶菌液有很好的养胃暖胃功效，与山药陈皮同时使用，能够提高本专利技术糕点的养胃保健作用，并且能够使糕点拥有红茶菌独特的香味，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加发酵豆乳，酸甜可口，营养丰富易吸收，与人参、黄芪、柴胡、苏叶等提取物合理搭配，对肝阴虚、肝气虚等有一定的效果，能够疏肝郁、防气结、头晕目花等，有益健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种发酵豆乳山药陈皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山药55、陈皮15、蜂蜜40、大豆20、牛蒡汁60、乳酸菌3、葡萄糖10、鲜奶20、鸡肝10、米酒20、苹果醋10、人参5、黄芪4、柴胡5、苏叶6、枸杞5、阿胶5、玫瑰草2、金针菇菇脚10、蔗糖10、面粉70、酵母粉2、茶叶8、红茶菌2、食盐4、水适量。一种发酵豆乳山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：（1）将大豆洗净，用清水浸泡5小时，取出黄豆，置于蒸锅中焖蒸，蒸熟后取出，与牛蒡汁混合置于豆浆机中磨成豆浆，过滤，得豆浆，与鲜奶、葡萄糖、乳酸菌合并，充分搅拌，混匀后发酵，12小时后取出，得发酵豆乳备用；（2）将山药洗净， 去皮后切成块，置于蒸锅中，加热焖蒸，蒸熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；（3）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（4）将鸡肝洗净，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，搅碎后置于容器中，倒入米酒、苹果醋，浸泡腌制8天，取出鸡肝，入烤箱烤干，粉碎成粉末备用；（5）将人参、黄芪、柴胡、苏叶、枸杞、阿胶、玫瑰草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵豆乳山药陈皮糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药55‑60、陈皮15‑20、蜂蜜40‑50、大豆20‑25、牛蒡汁60‑70、乳酸菌3‑4、葡萄糖10‑12、鲜奶20‑25、鸡肝10‑15、米酒20‑25、苹果醋10‑15、人参5‑6、黄芪4‑5、柴胡5‑6、苏叶6‑7、枸杞5‑6、阿胶5‑6、玫瑰草2‑3、金针菇菇脚10‑15、蔗糖10‑15、面粉70‑80、酵母粉2‑3、茶叶8‑10、红茶菌2‑3、食盐4‑5、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种发酵豆乳山药陈皮糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药55-60、陈皮15-20、蜂蜜40-50、大豆20-25、牛蒡汁60-70、乳酸菌3-4、葡萄糖10-12、鲜奶20-25、鸡肝10-15、米酒20-25、苹果醋10-15、人参5-6、黄芪4-5、柴胡5-6、苏叶6-7、枸杞5-6、阿胶5-6、玫瑰草2-3、金针菇菇脚10-15、蔗糖10-15、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐4-5、水适量。2.如权利要求1所述的一种发酵豆乳山药陈皮糕的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将大豆洗净，用清水浸泡5-6小时，取出黄豆，置于蒸锅中焖蒸，蒸熟后取出，与牛蒡汁混合置于豆浆机中磨成豆浆，过滤，得豆浆，与鲜奶、葡萄糖、乳酸菌合并，充分搅拌，混匀后发酵，12-14小时后取出，得发酵豆乳备用；（2）将山药洗净， 去皮后切成块，置于蒸锅中，加热焖蒸，蒸熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；（3）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（4）将鸡肝洗净，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，搅碎后置于容器中，倒入米酒、苹果醋，浸泡腌制8-10天，取出鸡肝，入烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：余章斌，
申请(专利权)人：合肥吴复和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34