本发明专利技术公开了一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，该方法包括：挑选大豆，清洗干净后浸泡，磨浆获得豆浆，制备豆乳；按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。本发明专利技术采用益生菌发酵豆乳，制备的豆乳可以用于预防和缓解非酒精性肝损伤，无其它毒副作用，不会对肝脏造成二次损伤。此外，本发明专利技术制备方法成本低，具有良好的发展前景，较好地解决了目前预防和缓解非酒精性肝损伤的食品、保健品缺乏的问题。
【技术实现步骤摘要】
—种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法
本专利技术属于保健食品
，尤其涉及。
技术介绍
非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholicfatty liver disease,NAFLD)已成为威胁人类健康的一大重要病因。最新的流行病学数据显示，全球人群中NAFLD的发病率非常高，接近20%，约10%?15%的非酒精性脂肪性肝炎患者最终可以发展为肝硬化。因此，有效的预防及治疗措施成为控制脂肪肝发展成终末期肝病的关键。目前认为NAFLD是代谢综合征的肝脏表现，其发病机制尚未完全阐明，近期研究发现其发生过程与肠道菌群的变化密切相关，肠道菌群紊乱和肠壁通透性增加等通过免疫反应介导，在NAFLD的发生、发展中有重要作用。益生菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素和提高机体免疫力等功能特性，目前已被应用于发酵乳制品、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等领域，并得到了广大消费者和医疗工作者的认可。有研究表明以乳酸菌、双歧杆菌为代表的益生菌与胆固醇代谢、胃肠道感染、细菌移位等有直接关系。因此，调节肠道微生态平衡，改善肠道屏障功能，减少肠源性内毒素吸收的药物已成为治疗NAFLD新的研究方向。但目前在预防和治疗NAFLD方面的产品尚不多见。两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌三个益生菌修复高脂引起的肝损伤的产品目前尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供，旨在解决目前预防和缓解非酒精性肝损伤的食品、保健品缺乏的问题。本专利技术实施例是这样实现的，，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤:步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆:水=1: 10-12，磨浆，煮浆条件:温度100°C，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2?3次，每次接种量3%，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌:干酪乳杆菌:植物乳杆菌=4: 3: 3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；步骤三，步骤一豆浆中加入6-10%白砂糖，混合、加热、均质、杀菌(杀菌条件95°C加热，时间5min)，降温至50°C，将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3% -10%，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37?45°C下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时?6小时；豆乳发酵后置于4°C进行后发酵，时间为12小时；步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。进一步,杀菌条件95°C加热，时间5min。进一步，在步骤一中，豆乳可以采用牛奶与豆乳混合物代替。进一步，在步骤二中，制备益生菌发酵豆乳工作发酵剂的方法为:两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别活化，然后按4: 3: 3的比例混匀。进一步，该益生菌发酵豆乳口服剂量为每天IOiciCFU?1012CFU。进一步，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为:步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2?3次，每次接种量3%，待菌种充分活化后，按4: 3: 3的比例混匀、获得工作发酵剂；步骤二，挑选大豆，进行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，经磨浆机打浆、胶体磨磨浆、煮浆，煮浆条件:温度100°C，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；步骤三，步骤二制备豆浆中加入6-10%白砂糖，混合、加热、均质、杀菌(杀菌条件95°C加热，时间5min)，降温至50 °C ；步骤四，接种步骤一制备的工作发酵剂于步骤三豆乳中，混合均匀，进行发酵，在温度为37?45°C下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时?6小时；豆乳发酵后置于4°C进行后发酵，时间为12小时；并搅拌使之冷却，包装低温冷藏成品。进一步，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为:步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2?3次，每次接种量3%，待菌种充分活化后，按4: 3: 3的比例混匀、获得工作发酵剂；步骤二，挑选大豆，进行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，经磨浆机打浆、胶体磨磨浆、煮浆，煮浆条件:温度100°C，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；步骤三，将步骤二制备的豆浆与鲜牛奶混合、鲜牛奶的量为豆浆的10-50%，添加6-10%白砂糖混合、加热，经均质杀菌处理(杀菌条件95°C加热，时间5min)，降温至50°C，接种步骤一制备工作发酵剂并搅拌均匀，在温度为37?45°C下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时?6小时；豆乳发酵后置于4°C进行后发酵，时间为12小时；冷却后包装，低温冷藏。本专利技术提供的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，采用益生菌发酵豆乳，制备的豆乳可以用于预防和缓解非酒精性肝损伤，无其它毒副作用，不会对肝脏造成二次损伤，可以直接饮用。此外，本专利技术提供的益生菌发酵豆乳的制备方法成本低，操作简单，具有良好的发展前景，较好地解决了目前预防和缓解非酒精性肝损伤的食品、保健品缺乏的问题。【附图说明】图1是本专利技术实施例提供的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法流程图；图2是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的肝损伤小鼠血清中TNF_a水平影响不意图；图3是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的肝损伤小鼠肝脏中转氨酶ALT水平影响示意图；图4是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的肝损伤小鼠血清甘油三酯(TG)升高的修复作用示意图；图5是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的小鼠血清总胆固醇的修复作用示意图；图6是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的小鼠肝脏/体重(LW/BW)的影响示意图；图7是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的小鼠腹部脂肪/体重(FW/BW)的影响示意图；图8是本专利技术实施例提供的益生菌发酵豆乳对高脂饮食引起的小鼠体重的影响示意图；【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图及具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。如图1所示，本专利技术实施例的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤:SlOl:挑选大豆，清洗干净后浸泡，磨浆获得豆浆，制备豆乳；S102:按照两歧双歧杆菌:干酪乳杆菌:植物乳杆菌=4:3:3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；S103:在温度为37?45°C下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时?6小时；豆乳发酵后置于4°C进行后发酵，时间为12小时；S104:冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。在步骤S102中，制备益生菌发酵豆乳工作发酵剂的方法为:两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别活化，然后按4: 3: 3的比例混匀。本专利技术的益生菌发酵豆乳口服剂量为每天IOltlCFU?1012CFU。结合以下的二聚体实施例本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆∶水＝1∶10‑12，磨浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；步骤三，步骤一豆浆中加入6‑10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌，降温至50℃，将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3％‑10%，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。
【技术特征摘要】
1.一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤: 步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆:水=I: 10-12，磨浆，煮浆条件:温度100°C，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳； 步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2~3次，每次接种量3%，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌:干酪乳杆菌:植物乳杆菌=4: 3: 3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂； 步骤三，步骤一豆衆中加入6-10%白砂糖，混合、加热、均质、杀菌，降温至50°C,将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3% _10%，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37~45°C下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时~6小时；豆乳发酵后置于4°C进行后发酵，时间为12小时； 步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。2.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，杀菌条件95°C加热，时间5min。3.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，在步骤一中，豆乳可以采用牛奶与豆乳混合物代替。4.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，在步骤二中，制备益生菌发酵豆乳工作发酵剂的方法为:两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别活化，然后按4: 3: 3的比例混匀。5.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该益生菌发酵豆乳口服剂量为每天IOiciCFU~1012CFU。6.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为: 步骤一，...
【专利技术属性】
技术研发人员：王玉华，胡耀辉，房鑫，于寒松，刘俊梅，朴春红，代伟长，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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