一种酸浆豆腐凝固剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸浆豆腐凝固剂的制备方法，包括以下步骤：用水溶解碳源和有机氮源制得发酵培养基；将获取的发酵培养基灭菌处理；用经灭菌处理后的发酵培养基溶解发酵乳杆菌发酵剂获得混合物；将灭菌处理后的发酵培养基与所述S3中获得混合物混匀，高温发酵后得到所述酸浆豆腐凝固剂。与现有技术相比，本发明专利技术提供了一种绿色、天然和安全的能够制作独特风味酸浆豆腐的酸浆凝固剂及其制备方法。本发明专利技术提供酸浆豆腐的酸浆凝固剂制备出的酸浆豆腐符合食品安全，富含营养，易于形成标准化的制备流程。依据本发明专利技术制备的产品既可以减少传统方法中杂菌的污染，提高食品的安全性能，满足对传统酸浆豆腐独特风味的需求，又能赋予传统豆腐新的口味。

A Suanjiang tofu coagulator and preparation method thereof

The present invention provides a method for preparing Suanjiang tofu coagulant, which comprises the following steps: dissolving carbon and organic nitrogen source for fermentation medium; the fermentation medium sterilized by fermentation; sterilized medium dissolved fermentation lactobacillus leavening agent to obtain mixture fermentation sterilization; after the training base and the mixture obtained in the S3 mix, high temperature fermentation after obtaining the Suanjiang tofu coagulant. Compared with the prior art, the invention provides a kind of green, natural and safe to make the unique flavor of Physalis Suanjiang tofu coagulant and preparation method thereof. The invention provides a preparation of Physalis Suanjiang tofu Suanjiang tofu coagulant for the compliance with food safety, nutrient rich, easy to form a standardized preparation process. On the basis of the product prepared by the invention can not only reduce the bacteria in the traditional method of pollution, improve food safety performance, to meet the demand of the unique flavor of traditional Suanjiang tofu, but also gives a new flavor of traditional tofu.

【技术实现步骤摘要】
一种酸浆豆腐凝固剂及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂的
，更具体地说，涉及一种酸浆豆腐凝固剂及其制备方法。
技术介绍
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所专利技术。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而专利技术豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。酸浆点豆腐是我国一道传统的美食，已有近千年的历史。与传统凝固剂制得的豆腐相比，酸浆豆腐质地细腻、口感爽滑，是一种天然、绿色食品。何谓酸浆，即制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。然而，酸浆是经过浆水自然发酵而成，这就使得酸浆水的品质易受环境因素的影响，不易实现产业化生产，这制约了酸浆豆腐的发展。此外，酸浆在自然发酵过程中，除了乳酸菌发酵产酸之外，还会有一些本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：用水溶解碳源和有机氮源制得发酵培养基；S2：将获取的发酵培养基灭菌处理；S3：用经灭菌处理后的发酵培养基溶解发酵乳杆菌发酵剂获得混合物；S4：将灭菌处理后的发酵培养基与所述S3中获得混合物混匀，高温发酵后得到所述酸浆豆腐凝固剂。

【技术特征摘要】
1.一种酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：用水溶解碳源和有机氮源制得发酵培养基；S2：将获取的发酵培养基灭菌处理；S3：用经灭菌处理后的发酵培养基溶解发酵乳杆菌发酵剂获得混合物；S4：将灭菌处理后的发酵培养基与所述S3中获得混合物混匀，高温发酵后得到所述酸浆豆腐凝固剂。2.如权利要求1所述的酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：所述S3中发酵乳杆菌发酵剂中的菌株为耐高温的发酵乳杆菌菌株。3.如权利要求1所述的酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：所述S1中发酵培养基所用的氮源包括全脂乳粉、脱脂乳粉、豆乳粉和乳清粉中任意一种或任意几种的组合。4.如权利要求1所述的酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：所述S1中发酵培养基所用的碳源包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、乳清粉中任意一种或任意几种的组合。5.如权利要求4所述的酸浆豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：所述蔗糖碳源为糖蜜；所述乳糖或乳清粉碳源为乳清。6.如权利要求1所述的酸浆豆腐凝固剂的...

【专利技术属性】
技术研发人员：方祥，郑勇，
申请(专利权)人：广州市妙豆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44