【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法,其特征在于菌种筛选后,进行优化培养液的制备,浓缩菌液的制备,然后在优化培养液中加入保护剂和包埋剂以及浓缩菌液振荡培养得喷粉前的营养液,再将其喷雾干燥,最后保藏喷雾干燥所得的菌粉,其中,优化培养液的制备,浓缩菌液的制备,保护剂的筛选,包埋剂比例与喷雾干燥条件的选择如下:所述优化培养液的制备方法如下:优化培养液配方为:酵母膏:5~10g,胰蛋白胨:5~10g,碳酸钙:1~3g,葡萄糖:5~10g,氯化钠:1~5g,番茄汁:100~200ml,黄浆汁:50~100ml,吐温-80:1~3ml,柠檬酸二胺:1~3g,磷酸氢二钾:2~4g,硫酸镁:0.5~2g,硫酸锰:0.5~2g,添加蒸馏水至1000ml,调pH值为7.0~7.2,121℃灭菌20min备用;浓缩菌液的制备方法如下:在上述方法制备的优化培养液中加入筛选的菌种,35~40℃,100~150r/min振荡培养24~48h,调节菌液pH值为4~7,再用高速冷冻离心机进行浓缩,最终菌泥与生理盐水按0.1g/ml进行4℃冷藏;保护剂的筛选:以脱脂奶粉、糊精、葡萄糖、谷氨酸钠为保护剂,其添加量分别占喷粉前的 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:薛文通,于章龙,张惠,武慧媛,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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