一种产气低醇豆酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种产气低醇豆酸奶及其制备方法。产气低醇豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：配制混合液，所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质；将获取的混合液均质并灭菌处理；将灭菌冷却后的混合液接种发酵剂，并进行恒温发酵；将发酵结束后的酸奶冷藏后熟，得到产气低醇豆酸奶。本发明专利技术提供的制备方法利用产气发酵乳杆菌和酿酒酵母发酵剂复合发酵产生少量二氧化碳、微量乙醇及多种特殊风味物质，从而获得了该种清爽适口、微酒香的发酵植物型产气低醇豆酸奶。该产气发酵乳制品中微气泡、及低含量乙醇使得该新型酸奶口感清爽，质构独特。其独特的风味，爽滑的口感，既可满足消费者对酸奶新品种和新口味的追求，又能改善传统酸奶的口感。

A low alcohol gas producing soybean yogurt and preparation method thereof

The present invention provides a gas producing low alcohol soybean yogurt and preparation method thereof. Preparation method of gas production of low alcohol yogurt, which comprises the following steps: mixing liquid, the fermentation substrate mixture including sugar matrix and bean matrix; will obtain a mixture of homogeneous and sterilization; the sterilization and cooling the mixed liquid after inoculation fermentation agent, and the temperature of fermentation; yogurt cold end of fermentation ripening the obtained gas low soy yoghurt. The invention provides a method for producing the fermented milk by gas bacillus and yeast produces less carbon dioxide and trace ethanol and various special flavor fermentation agent compound fermentation to obtain fermented plant the refreshing taste, bouquet of gas production of low alcohol soybean yogurt. The microbubbles and low content of ethanol in the fermented dairy products made the new type of yogurt fresh and unique in texture. Its unique flavor and smooth taste can not only meet the consumers' pursuit of new yogurt varieties and new flavors, but also improve the taste of traditional yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种产气低醇豆酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品制备方法的
，更具体地说，涉及一种产气低醇豆酸奶及其制备方法。
技术介绍
豆酸奶属于发酵型酸奶，是豆乳经过调配、均值、杀菌、冷却等工艺技术处理，再经微生物发酵制得的一种植物型酸奶。豆酸奶产品多采用单一菌种发酵和复合菌种发酵，其中乳酸菌、酵母菌和双歧杆菌是发酵产生豆酸奶的主要菌种。豆酸奶营养丰富，含有较高的蛋白质、18种氨基酸及较多的Ca、Fe、Zn等。豆乳中的大分子蛋白经过微生物发酵被降解，口感更为细腻润滑，也更易于人体消化吸收。经过微生物发酵不仅可以降解豆乳中的低聚果糖和胀气因子，而且可以降低豆乳中的豆腥味，使其更容易被消费者接受。此外，豆酸奶中的大豆蛋白和异黄酮具有调节血脂的功效，经过发酵，豆乳中的异黄酮转化为生物活性强的游离型异黄酮，能更好的调节血脂。尽管豆酸奶营养丰富、富含多种活性物质，然而其口感却饱受诟病，缺少爽口性。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供了一种产气低醇豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：配制混合液，所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质；S2：将获取的混合液均质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：配制混合液，所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质；S2：将获取的混合液均质并灭菌处理；S3：将灭菌冷却后的混合液接种发酵剂，并进行恒温发酵；S4：将发酵结束后的酸奶冷藏后熟，得到产气低醇豆酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：配制混合液，所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质；S2：将获取的混合液均质并灭菌处理；S3：将灭菌冷却后的混合液接种发酵剂，并进行恒温发酵；S4：将发酵结束后的酸奶冷藏后熟，得到产气低醇豆酸奶。2.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：所述S1中的豆基质为豆浆或豆粉。3.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S3中发酵剂包括产气的发酵乳杆菌和酿酒酵母。4.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S2中均质方法包括以下步骤：S21：将所述混合液加热至60～65℃；S22：将加热后的混合液于16～25MPa压力下均质。5.如权利要求3所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵乳杆菌发酵剂接种量为：0.005％～0.02％。6.如权利要求3所述的一种产气低醇豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：方祥，郑勇，
申请(专利权)人：广州市妙豆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44