一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及皮蛋腌制剂技术领域，尤其是一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂及其制备方法和应用，经过对腌制剂采用添加剂进行添加，并对药剂的原料成分以及用量进行控制，使得制备的腌制剂对原料蛋处理过程中的刺激性较弱，进而促进皮蛋形成过程物质变化的均匀性，提高皮蛋的色泽以及保健功效，使得皮蛋具有和中益气、润肠道等保健功效，改善人体免疫力，增强抗疲劳性能。

A kind of pickled egg salting agent of Cistanche cistanche and its preparation method and Application

The present invention relates to a preserved egg curing agent technical field, in particular to a Polygonatum Cistanche preserved egg curing agent and preparation method and application thereof, after the curing agent by adding additives, and the chemical components and the dosage control, curing agent of raw eggs in the process of the preparation of weak stimulation. And then promote the uniformity of material changes during the formation of the preserved egg, preserved egg color and improve the health care effect, which has preserved egg and the Qi, embellish bowel and other health effects, improve human immunity, enhance the anti fatigue performance.

【技术实现步骤摘要】
一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及皮蛋腌制剂
，尤其是一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂及其制备方法和应用。
技术介绍
皮蛋是我国人民大众普遍喜爱的风味蛋制品，在国内外市场上享有盛名。皮蛋主要制作原料是以鸭蛋为原料蛋，采用生石灰、食用碱、茶叶、食盐等为原料，制备成腌制剂后，将原料蛋腌制而成，其口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。随着人们生活质量的不断提高，对于在皮蛋制备工艺技术得到了快速的发展，如对工艺步骤进行控制以及参数进行控制，使得制备的皮蛋表面变得黝黑光亮，伴随着白色松花花纹的出现，使得皮蛋色泽优美，而且口感得到改善；也随着人们生活质量的不断改善，人们对皮蛋品质要求也得到提高，使得生产无污染、健康皮蛋产品，在皮蛋产业得到了灌输与发展，促进了无铅皮蛋的研究；并且还促进了对皮蛋保健功效的研究，使得出现了大量具有保健功效的皮蛋，使得皮蛋本身具有的药用价值得到了大幅度的提高。可是，对于品质的追求，依然是本领域技术人员以及消费者不断渴望和需求的，而且对于饮食保健，通常是人们采用的手段之一，鉴于此，本研究者针对皮蛋制备过程采用的腌制剂进行研究，提供一种黄精肉苁蓉复合而成的皮蛋腌制剂，使得腌制的皮蛋的口感、色泽均较优，满足消费者的营养需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂及其制备方法和应用。具体是通过以下技术方案得以实现的：黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，由药剂与添加剂组成，以重量份计，原料为19-24份食用碱、食盐17-21份、茶叶12-15份、生石灰13-18份、草灰17-24份组成药剂；以重量份计，原料为当归2-3.7份、白术1.7-2.9份、白芍1.6-2.8份、杜仲1.4-1.9份、肉苁蓉1.9-2.7份、黄精1.2-2.2份、炙甘草1.4-2.3份、枸杞子1.1-1.9份以及适量水组成添加剂；其中，添加剂是经过加入原料混合物质量20倍水，采用50-70℃熬制2-5h，再将其研磨成浆液，并过100-130目筛后，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；再将药剂加入，加入配比为药剂：浓缩液＝1:3～4(g/mL)，拌匀。优选，所述的药剂，原料以重量份计为22份食用碱、食盐19份、茶叶14份、生石灰14份、草灰19份。优选，所述的添加剂，原料成分以重量份计为当归3份、白术2份、白芍2份、杜仲1.6份、肉苁蓉2.4份、黄精2份、炙甘草2份、枸杞子1.5以及适量水。上述的黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂制备方法，包括以下步骤：(1)将药剂原料成分研磨成粉末，并过40-60目筛，待用；(2)将添加剂原料成分混合，并加水熬制，置于研磨机研磨成浆液，过100-130目筛，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；(3)向浓缩液中加入药剂粉末，搅拌均匀，即可。上述黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂用于皮蛋的腌制。优选，所述的皮蛋的腌制，原料蛋为鸭蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋中的一种。将上述腌制剂用于皮蛋腌制过程，包括如下步骤：(1)将原料蛋置于腌制剂中，在25-30℃下，浸泡处理48h，取出原料蛋；(2)将浸泡剩下的腌制剂与黄泥混合，制备成粘稠状物料，并加入占粘稠状物料质量1-3％的米糠壳，拌匀，并包裹在原料蛋表面，置于25-30℃下存放20-25天，即得。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：经过对腌制剂采用添加剂进行添加，并对药剂的原料成分以及用量进行控制，使得制备的腌制剂对原料蛋处理过程中的刺激性较弱，进而促进皮蛋形成过程物质变化的均匀性，提高皮蛋的色泽以及保健功效，使得皮蛋具有和中益气、润肠道等保健功效，改善人体免疫力，增强抗疲劳性能。研究者经过如下试验验证了本专利技术创造的腌制剂制备的皮蛋与传统制备的皮蛋相比，其所具有的保健功效如下：实验组1：按照实施例1的制备方法制备皮蛋；实验组2：按照实施例2的制备方法制备皮蛋；实验组3：按照实施例3的制备方法制备皮蛋；实验组4：按照实施例4的制备方法制备皮蛋；实验组5：按照实施例5的制备方法制备皮蛋；将实验组1-5的皮蛋经过加水研磨成浆液，并按照一个皮蛋加入400mL水，研磨制备成浆液，并将浆液灌胃给小鼠，按照50mg/kg、100mg/kg灌胃量进行灌胃。得出以下结果：实验组1和2和3相比实验组4和5来说：能够显著增加小鼠脾脏和胸腺的重量，明显增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，增加溶血素和PFC值，提高淋巴细胞转化率和迟发性超敏反应指数，使cAMP/cGMP比值升高；并且实验组3中对于腹腔巨噬细胞的吞噬能力相对实验组1和2均较弱，并根据显示，其腹腔巨噬细胞吞噬能力相比实验组1和实验组2中的腹腔巨噬细胞的吞噬能力弱30％左右，而且溶血素和PFC值有着明显的降低，由此可见，对于在腌制剂中是否加入肉苁蓉，以及是否将肉苁蓉与其他中药材进行合理搭配，将会严重影响腌制剂腌制而制备的皮蛋的保健功效。并将试验列1-5的小鼠各取5只进行负重游泳时间，对于添加剂成分的变化，将会极大程度影响小鼠抗疲劳性能，并且可以明显得出：试验1和2的抗疲劳性能明显比实验组3-4的小鼠抗疲劳性能强，而且游泳时间明显延长，实验组1和2的游泳时间分别平均为416.53±13s、421.46±24s；实验组3-5的游泳时间分别平均为354.13±25s、348.61±52s、351.67±32s。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，由药剂与添加剂组成，以重量计，原料为19kg食用碱、食盐17kg、茶叶12kg、生石灰13kg、草灰17kg组成药剂；以重量计，原料为当归2g、白术1.7g、白芍1.6g、杜仲1.4g、肉苁蓉1.9g、黄精1.2g、炙甘草1.4g、枸杞子1.1g以及适量水组成添加剂；其中，添加剂是经过加入原料混合物质量20倍水，采用50℃熬制2-5h，再将其研磨成浆液，并过100目筛后，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；再将药剂加入，加入配比为药剂：浓缩液＝1:3(g/mL)，拌匀。上述的黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂制备方法，包括以下步骤：(1)将药剂原料成分研磨成粉末，并过40目筛，待用；(2)将添加剂原料成分混合，并加水熬制，置于研磨机研磨成浆液，过100目筛，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；(3)向浓缩液中加入药剂粉末，搅拌均匀，即可。将上述腌制剂用于皮蛋腌制过程，包括如下步骤：(1)将原料蛋置于腌制剂中，在25℃下，浸泡处理48h，取出原料蛋；(2)将浸泡剩下的腌制剂与黄泥混合，制备成粘稠状物料，并加入占粘稠状物料质量1％的米糠壳，拌匀，并包裹在原料蛋表面，置于25℃下存放20天，即得。实施例2黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，由药剂与添加剂组成，以重量计，原料为24kg食用碱、食盐21kg、茶叶15kg、生石灰18kg、草灰24kg组成药剂；以重量计，原料为当归3.7g、白术2.9g、白芍2.8g、杜仲1.9g、肉苁蓉2.7g、黄精2.2g、炙甘草2.3g、枸杞子1.9g以及适量水组成添加剂；其中，添加剂是经过加入原料混合物质量20倍水，采用70℃熬制5h，再将其研磨成浆液，并过130目筛后，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；再将药剂加入，加入配比为药剂：浓缩液＝1:3.8(g/mL)，拌匀。上述的黄精肉苁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，由药剂与添加剂组成，以重量份计，原料为19‑24份食用碱、食盐17‑21份、茶叶12‑15份、生石灰13‑18份、草灰17‑24份组成药剂；以重量份计，原料为当归2‑3.7份、白术1.7‑2.9份、白芍1.6‑2.8份、杜仲1.4‑1.9份、肉苁蓉1.9‑2.7份、黄精1.2‑2.2份、炙甘草1.4‑2.3份、枸杞子1.1‑1.9份以及适量水组成添加剂；其中，添加剂是经过加入原料混合物质量20倍水，采用50‑70℃熬制2‑5h，再将其研磨成浆液，并过100‑130目筛后，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；再将药剂加入，加入配比为药剂：浓缩液＝1:3～4(g/mL)，拌匀。

【技术特征摘要】
1.一种黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，由药剂与添加剂组成，以重量份计，原料为19-24份食用碱、食盐17-21份、茶叶12-15份、生石灰13-18份、草灰17-24份组成药剂；以重量份计，原料为当归2-3.7份、白术1.7-2.9份、白芍1.6-2.8份、杜仲1.4-1.9份、肉苁蓉1.9-2.7份、黄精1.2-2.2份、炙甘草1.4-2.3份、枸杞子1.1-1.9份以及适量水组成添加剂；其中，添加剂是经过加入原料混合物质量20倍水，采用50-70℃熬制2-5h，再将其研磨成浆液，并过100-130目筛后，浓缩至体积缩小一倍，得浓缩液；再将药剂加入，加入配比为药剂：浓缩液＝1:3～4(g/mL)，拌匀。2.如权利要求1所述的黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，所述的药剂，原料以重量份计为22份食用碱、食盐19份、茶叶14份、生石灰14份、草灰19份。3.如权利要求1所述的黄精肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，所述的添加剂，原料成分以重量份计为当归3份、白术2份、白芍2份、杜仲...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世娥，李正羽，
申请(专利权)人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52