The invention relates to the field of preservation of preserved eggs, in particular to a preserved egg preparation and its application. The ingredients of raw materials are as follows: soda 44 52, quicklime 86 106, salt 8 16, tea 60 80, Mint 18 26. Prepare the required tea and tea liquor in advance, mix soda ash, lime, salt, mint and tea liquor into mud, take part of the salted mud and tea mixture, wrap it on fresh duck eggs or eggs, form a tea layer, after the surface of tea is fixed, then use the salted mud to cover the salted eggs twice, and use PP film wrapped, placed at 20 30 C, 30 days later, namely You can get preserved eggs. The obtained preserved eggs have the functions of alleviating fatigue and refreshing and refreshing. The protein is dark brown and crystal clear. The egg yolk is green outside and yellow inside, with distinct layers and smooth entrance. They have unique mint fragrance and taste, and can increase the appetite of the eater.
【技术实现步骤摘要】
一种皮蛋腌制剂及其应用
本专利技术属于皮蛋腌制领域,尤其是一种皮蛋腌制剂及其应用。
技术介绍
皮蛋又称松花蛋,是一种我国传统风味蛋制品,因其外形透亮、风味独特、清香爽口等特点,深受广大消费者喜爱。皮蛋营养丰富,蛋白质在腌制过程中被水解为多肽、氨基酸,便于人体吸收,同时含有维生素A、维生素B1B2B3、维生素E以及碘、镁、锌、硒等微量元素。中医认为皮蛋可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,如《随息居饮食谱》中记载,“皮蛋,能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢”。茶叶作为我国的传统饮品,有着丰富的食疗效果。中医认为,“茶叶上可清头目,中可消食滞,下可利小便”。茶叶“清头目”的作用,来自于茶叶中的“茶碱”。茶碱是咖啡因的类似物,化学结构上比咖啡因少一个甲基,它能促进中枢神经系统兴奋,使血管扩张、加速血液循环,增加肌肉收缩能力,有强心的功效。在兴奋效果上茶碱比咖啡因要缓和,其副作用也远小于咖啡因。薄荷,土名叫“银丹草”,为唇形科植物,是一种常见的辛凉性中药,也是一种具有经济价值的芳香作物。薄荷可以健胃祛风、消炎消肿、祛痰、利胆、抗痉挛,改善感冐发烧、咽喉肿痛,并消除头痛、牙痛、恶心感;也常用于制作料理或甜点,以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味。目前,现有技术中,对于皮蛋的研究较多,并由早期的纯口味、纯功能的皮蛋,逐渐向具有多种保健功能,复合多种口味的领域发展,使得出现了众多关于皮蛋腌制剂、皮蛋等技术文献,如专利号为201010296360.2的一种盐皮蛋盐,其经过原料配方的调整,实现皮蛋口味的改善,进而制备出盐皮蛋;再如专利号为93108968.9的抗炎保 ...
【技术保护点】
1.一种皮蛋腌制剂,其特征在于:原料成分按质量份配比计为:纯碱44‑52份、生石灰86‑106份、食盐8‑16份、茶叶60‑80份、薄荷18‑26份。
【技术特征摘要】
1.一种皮蛋腌制剂,其特征在于:原料成分按质量份配比计为:纯碱44-52份、生石灰86-106份、食盐8-16份、茶叶60-80份、薄荷18-26份。2.根据权利要求1所述的皮蛋腌制剂,其特征在于:所述的原料成分按质量份配比计为:纯碱48份,生石灰96份,食盐12份,茶叶70份,薄荷22份。3.根据权利要求1或2所述的皮蛋腌制剂,其特征在于:所述的茶叶为有机红茶叶,且叶面完整;纯碱为食用级纯碱粉末,生石灰为食用级生石灰粉末,食盐为普通食用盐,薄荷为薄荷处理物。4.根据权利要求1-3任一项所述的皮蛋腌制剂用于皮蛋腌制处理。5.如权利要求4所述的应用,其特征在于,包括如下步骤:(1)将茶叶与沸水按照1L沸水中加入60-80g茶叶,冲泡至茶叶液面舒展,并且冷却至常温,过滤,得茶液;(2)将新鲜薄荷叶经过提取或者研磨成浆液,得到薄荷处理物;(3)向茶液中先后加入生石灰、纯碱、食盐、薄荷处理物,加入量按照权利要求1或2所述的皮蛋腌制剂的原料成分质量份配比计,搅拌混合均匀,并且调制成糊状,制得腌制泥;(4)将腌制泥裹覆在新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋的蛋壳表面,使得新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋的蛋壳表面被完全覆盖,置于20-30℃的环境中,放置30天以上,即可。6.如权利要求5所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁世娥,李正羽,
申请(专利权)人:石阡县黔鑫绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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