一种山药鸡蛋干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种山药鸡蛋干及其制备方法，经过将山药浆与鸡蛋液进行混合制备鸡蛋干，并对山药浆与鸡蛋液的相对含量进行控制，有效的解决了蛋腥味，避免了必须卤制才能减轻蛋腥味的工艺，使得营养丰富，口感好；并能有效的使得二者协同增效，提高对预防心脏疾病和肿瘤、延缓衰老、增强机体免疫力的功效；能够有效的防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。有效的增强了机体免疫力，并且口感细腻，储存时间长。

A yam dried egg dry and its preparation method

The present invention relates to the technical field of food, especially a dry yam egg and preparation method thereof, after mixing the prepared egg dry yam paste and egg liquid, and the relative content of yam paste and egg liquid control, effectively solve the smell, must avoid the technology of brine can reduce the smell of eggs so, rich nutrition, good taste; and can effectively make the two synergies, improve the prevention of heart disease and cancer, anti-aging, enhance immunity effect; can effectively prevent connective tissue atrophy, scleroderma, rheumatoid arthritis, etc. to prevent the occurrence of collagen disease. Effectively enhance the body's immunity, and the taste is delicate, long storage time.

【技术实现步骤摘要】
一种山药鸡蛋干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是一种山药鸡蛋干及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们日益注重营养结构的调整，以方便食品为时尚的消费趋势正悄然兴起。针对我国蛋制品质量安全控制和蛋粉、液态蛋制品同质化问题严重以及对新蹴球支撑不足等困境，突破现代蛋制品的品质、质量提升与安全控制，开发适合不同食品加工过程以及消费的多元化新产品，成为食品研究者不断追求的方向。山药，(Dioscoreabatatas)，即薯蓣，别名怀山药、淮山药等，自古就有着“神仙之食”的美誉，作为一种“药食同源”食材，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，倍受广大消费者青睐。现代研究表明，山药含有丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等营养功能成分，具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用，具有抗衰老、抗氧化等保健功效，多作为粥类和饮料类产品的营养辅助剂，对促进人体的健康有着重要的作用。山药含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。鸡蛋，作为人们日常消费的主要副食品，传统的禽蛋烹调方法主要有煎、炒、蒸、煮、卤等方法，其产品味道可口，妇孺皆宜。近年来，世界蛋品开发有了长足的发展，许多发达国家投入大量的资金和科技力量进行研发，美、英、法、日等国禽蛋制品深加工比重已达其禽蛋总量的14％-50％，出现了一系列的鸡蛋深加工产品，多达60多个品种，如蛋白粉、蛋黄粉、蛋黄免疫球蛋白、溶菌酶等，尤其是将禽蛋作为营养药物源，对禽蛋产品成分进行化学和营养修饰，应用于医学、美容和功能食品方面，取得了较大的经济效益。鸡蛋干是将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似于豆腐干的食品，可作为零食，也可配合烹调各种佳肴。目前，鸡蛋干行业处于市场初期，大多都是以单纯的鸡蛋为原料，导致鸡蛋干的口味单一，保健功能低下。为此，大量的研究者针对鸡蛋干开始做出了研究，如专利号为CN201310253508.8的一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺，通过在传统豆腐干中增加鸡蛋来解决其营养价值单一的问题，并且使产品日感更为滑腻。再如专利号为CN201410083765.6的休闲鸡蛋干制备方法，经过加入大豆磷脂，可以降低胆固醇在血管中的堆积；同时在普通鸡蛋干生产工艺基础上增加了烘烤工艺，调整水分含量，改善了产品的外观、延长了产品的保质期。再如公开号为CN104351840A的内包果蔬汁的营养鸡蛋干，通过包浆模具将果蔬汁包于鸡蛋干内部，将富含蛋白质的鸡蛋干与富含维生素与膳食纤维的果蔬汁相结合，达到营养互补的功效，同时鸡蛋干内添加果蔬汁可以改变鸡蛋干的质构特性，使其富有弹性和韧性，使其更具有口感。可见，现有技术中，对于鸡蛋干的生产均已经转入对鸡蛋干的营养、保健等方面，尤其以复合保健功能为主，但是，其处理方式以及复合比的控制不恰当，依然导致制备的鸡蛋干口感和品质不理想。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种山药鸡蛋干及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：本专利技术的目的之一是提供山药鸡蛋干，原料成分包括山药浆和鸡蛋液，其中山药浆占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-10％。优选，所述的山药浆，占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-8％。优选，一种山药鸡蛋干，原料成分以重量份计为山药浆3-10份、鸡蛋液90-97份、糖0.2-0.3份、盐0.15-0.3份、谷氨酸钠0.15-0.2份、酱油0.15-0.2份。优选，所述的原料成分以重量份计为山药浆3份、鸡蛋液97份、糖0.2份、盐0.15份、谷氨酸钠0.15份、酱油0.15份。优选，原料成分以重量份计为山药浆5份、鸡蛋液95份、糖0.3份、盐0.3份、谷氨酸钠0.2份、酱油0.2份。优选，原料成分以重量份计为山药浆8份、鸡蛋液92份、糖0.3份、盐0.3份、谷氨酸钠0.2份、酱油0.2份。本专利技术的目的之二是还提供山药鸡蛋干制备方法，包括以下步骤：(1)鸡蛋液制备：将鲜鸡蛋表面冲洗干净，打碎，滤除蛋壳，得鸡蛋液；(2)山药浆制备：将鲜山药洗净，去皮，采用搅拌机搅碎成山药浆；(3)混合成型：将鸡蛋液与山药浆混合，加入或者不加入调味料，搅拌后，放置5-10min，灌装入模具，经过90-101℃，0.2-0.3MPa下蒸煮90-100min，得到成型鸡蛋干，脱模，冷却至室温；(4)真空包装，杀菌，即可。所述的杀菌，温度为121℃，压力为0.12MPa，杀菌10min。所述的调味料由糖、食盐、谷氨酸钠、酱油组成，其中以重量份计为糖0.2-0.3份、食盐0.15-0.3份、谷氨酸钠0.15-0.2份、酱油0.15-0.2份。本专利技术创造中采用的糖为红糖、白砂糖等中的一种或者两者混合；采用的鸡蛋，优选为农家土鸡蛋，采用农家新鲜土鸡蛋，相比人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、味香、营养丰富的特点；采用的山药优选为安顺山药，使得其含有的黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质进入鸡蛋干中，使得其滋补作用复合在鸡蛋干中，并且安顺山药所含的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍。山药含有的成份皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，还可治疗肺虚痰嗽久咳之症，能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：经过将山药浆与鸡蛋液进行混合制备鸡蛋干，并对山药浆与鸡蛋液的相对含量进行控制，有效的解决了蛋腥味，避免了必须卤制才能减轻蛋腥味的工艺，使得营养丰富，口感好；并能有效的使得二者协同增效，提高对预防心脏疾病和肿瘤、延缓衰老、增强机体免疫力的功效；能够有效的防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。有效的增强了机体免疫力，并且口感细腻，储存时间长。而且，本专利技术创造的制备条件温和，保留了山药和鸡蛋的营养成分，避免了传统鸡蛋干需要卤制导致的营养流失，品质好，口感好，质量稳定，保质期长。附图说明图1为本专利技术实施例1制备的鸡蛋干凝胶的电镜扫描图与纯鸡蛋干的电镜扫面对比图。a：纯鸡蛋干，b：实施例1制备的鸡蛋干凝胶图2为本专利技术实施例2制备的鸡蛋干凝胶的电镜扫描图与纯鸡蛋干的电镜扫面对比图。a：纯鸡蛋干，b：实施例2制备的鸡蛋干凝胶图3为本专利技术实施例3制备的鸡蛋干凝胶的电镜扫描图与纯鸡蛋干的电镜扫面对比图。a：纯鸡蛋干，b：实施例3制备的鸡蛋干凝胶具体实施方式下面结合附图和具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。在某些实施例中，山药鸡蛋干，原料成分包括山药浆和鸡蛋液，其中山药浆占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-10％。在某些实施例中，所述的山药浆，占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-8％。在某些实施例中，一种山药鸡蛋干，原料成分以重量份计为山药浆3-10份、鸡蛋液90-97份、糖0.2-0.3份、盐0.15-0.3份、谷氨酸钠0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药鸡蛋干，其特征在于，原料成分包括山药浆和鸡蛋液，其中山药浆占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3‑10％。

【技术特征摘要】
1.一种山药鸡蛋干，其特征在于，原料成分包括山药浆和鸡蛋液，其中山药浆占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-10％。2.如权利要求1所述的山药鸡蛋干，其特征在于，所述的山药浆，占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-8％。3.一种山药鸡蛋干，其特征在于，原料成分以重量份计为山药浆3-10份、鸡蛋液90-97份、糖0.2-0.3份、盐0.15-0.3份、谷氨酸钠0.15-0.2份、酱油0.15-0.2份。4.如权利要求3所述的山药鸡蛋干，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为山药浆3份、鸡蛋液97份、糖0.2份、盐0.15份、谷氨酸钠0.15份、酱油0.15份。5.如权利要求3所述的山药鸡蛋干，其特征在于，原料成分以重量份计为山药浆5份、鸡蛋液95份、糖0.3份、盐0.3份、谷氨酸钠0.2份、酱油0.2份。6.如权利要求3所述的山药鸡蛋干，其特征在于，原料成分以重量份计为山药浆8份、鸡蛋液92份、糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦礼康，赵宇琳，龙开成，
申请(专利权)人：贵州大学，贵州苗干妈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52