皮蛋的制备方法技术

本发明专利技术是一种皮蛋的制备方法，是将中草药组份与水按１∶１５～２５的重量比进行配制得中药料液，然后在中药料液中按生化原料∶中药料液＝１∶３～４．５的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解得中药浸泡液；上述每３～４．５公斤中药浸泡液泡１００个鸡左右、鸭蛋或各类禽蛋，分两次浸泡，每次５０枚左右，浸泡８～３０天皮蛋成熟，出缸后用清水洗净，晾晒７～１５天，蛋内出现松花时即可食用；所述生化原料为碳酸钠氧化锌、氯化钠、氢氧化钠或／和氢氧化钙；所述中草药组份为紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草、灵草，该方法工艺简单，所得产品不含铅等有害成分，且有延年益寿的功能，存放时间长，携带方便，外形美观。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于食品加工领域，具体是一种皮蛋的制备方法。传统皮蛋的加工方法是将皮蛋直接用盐水浸泡，或大多采用“灰包”包裹，即用加有生石灰、草灰等添加剂的泥土包裹，这些加工方法或是不便存放、不便携带；或是工艺复杂，外观不美，且大多含有铅等有害成分，对人体不利。本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，为人们提供一种皮蛋的制备方法，该方法工艺简单，所得产品不含铅等有害成分，且有延年益寿的功能，存放时间长，携带方便，外形美观。本专利技术的目的是通过下述技术方案来实现的。本专利技术的皮蛋的制备方法是将中草药组份与水按1∶15～25的重量比按下述两种方法之一进行配制，得中药料液A、可将中草药粉粹成末装入纱布袋，然后放入盛有开水的容器内，盖上盖，浸泡不少于1小时，待药性浸泡出来后，取出药料袋或将药料袋继续放在容器内；B、或是将中草药直接倒入清水锅中烧开，然后小火煨15～60分钟后，一同或取出药渣后倒入容器内存放。方法B中，中草药组份与水的重量比中的水的重量是指小火煨后剩下的水量。在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝1∶3～4.5的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液。生化原料的组成为碳酸钠50～150份(重量份)、氧化锌10～50份、氯化钠30～140份、氢氧化钠50～250份或/和氢氧化钙50～300份。每3～4.5公斤上述中药浸泡液可泡100个左右鸡、鸭蛋或其它各类禽蛋，分两次浸泡，每次50枚左右。上述中草药组份可以根据人们的需要并结合中医药养身理论任意组合配制，例如下述组份结合可以浸泡出具有平肝、益智、清热、明目、防癌、益寿的中草药皮蛋紫草10～25份(重量份) 甘松8～15份五加皮15～25份 党参5～15份 黄芪5～15份 丁香3～8份草果5～15份 小香10～20份 香草0～15份 排草0～15份 灵草0～15份上述鸡、鸭蛋或其它各类禽蛋，经过8～30天的浸泡，皮蛋即可成熟。出缸后用清水洗净，凉晒7～15天，蛋内出现松花时即可食用。当需长时间保存时，可在皮蛋外层涂一层保质液如聚乙烯醇及其它食品保质液或用真空包装，保质期可达6～8个月左右。本专利技术的皮蛋的制备方法，其中药浸泡液选用了含有对人体有益的多种食用化工原料和多种名贵中草药加特别香料科学配制而成，其优点为1、用浸泡方式取消传统的“灰包”方式，大大提高了产量、省工、省力，同时便于机械化和连续化生产；2、制备过程中，经过在料液中的一系列复杂的生物化学反应后，不但排除了毒害人体的铅元素，而且皮蛋中又增加了对人体有益的锌元素的含量，可谓之一举两得。锌是人体必需的重要元素，它对于促进人体的新陈代谢，增强各脏腑器官的功能，都具有重要作用，人体缺锌会产生食欲不振、四肢无力、心气易衰等症状。锌元素能帮助人体消化吸收，有利于少年儿童的生长发育，并有益智、清热、明目、平肝、减肥、防癌以及延缓衰老之功效。但人却不能直接在食品中添加锌元素，哪怕直接加入少量硫酸锌对人体都可能是有害的。本专利技术通过料液的浸泡解决了这个问题。3、中药浸泡液掺合了开胃健脾、舒经活络、除恶气、降压、解毒透疹、抗治多种癌症和肿瘤、兴奋心脏、治疗白血病、急慢性肝炎、银屑病、更年期综合症，强筋骨、补肝肾、益精止沥、调节自身免疫功能的名贵中草药液。在催化的作用下，酸碱溶通后的综合药性一同渗入蛋内，产生一定的抗菌性，食用时又无药味、无负作用。本专利技术的产品不但干净卫生、晶莹透亮、花形奇特，而且清香醇厚、回甜爽口、味美无穷、诱人食欲，更重要的是有助于增进健康起到良好的作用。本专利技术的产品的制作机理如下禽蛋被浸泡在料液中，并以氧化锌作催化剂，促进料液既快又稳地渗入蛋内，蛋白质大分子在催化的作用下，逐渐水解成多肽、肽和简单氨基酸及氨基酸盐(如氨基酸钠)。氨基酸钠具有碱性，因为分子中含有游离氨基，增加了皮蛋的防腐作用，这样使达到卫生标准的皮蛋保质期可达6至8个月，生成的氨基酸钠中还含有一定数量可观的谷氨酸钠，谷氨酸是味精的主要成份，所以使皮蛋具有鲜味。皮蛋中出现的松针花纹，就是氨基酸钠的几何结晶，松花越多，说明蛋白质水解越完全，生成的氨基酸越多，其皮蛋越优质。皮蛋在泡制的过程中，蛋内含硫基因与蛋内所含的铁元素结合，生成FeS(黑色)物质，黑色的FeS和蛋黄本身颜色的差异形成蛋黄内黑、绿、青、灰、橙黄不同层次的五彩缤纷颜色。蛋白中所含的铁元素，在催化的作用下，生成Fe(HO)2，继续氧化生成Fe(HO)3，呈红棕色，加上绿色素的作用，使凝胶状的蛋白呈红棕透明颜色，所以，水泡皮蛋中五彩缤纷的颜色是皮蛋成熟的标志，也是优质皮蛋的象征。皮蛋中蛋白质在浸泡时，由于料液的作用蛋白质分解形成氧和酮酸，带有辣味，加上料液中氯化钠浸入咸味，绿色素的香味，生成谷氨酸的鲜味，构成水泡皮蛋的鲜香、咸、辣、清凉、爽口的特殊风味。“皮蛋浸泡剂”中相关抗癌的中草药液，在催化的作用下，酸碱溶解后的综合药性渗入蛋内，产生一定的抗菌性，食用时又无任何药味，然而对抗癌、治疗慢性肝病等又起一定的辅助作用，这在食品保健中是绝佳的方法，因此，泡制皮蛋有益于人类的健康与发展，让我们的生活更健康、更加丰富多彩。下面通过实施例进一步详述本专利技术，本专利技术不仅限于所述实施例。实施例一取紫草15份 甘松10份 五加皮15份 党参10份黄芪10份 丁香6份 草果10份 小香12份粉粹成末装入纱布袋，然后放入盛有开水的容器内，盖上盖，浸泡3小时，待药性浸泡出来后，取出药料袋或将药料袋继续放在容器内，得中药料液，其中，中草药组份与开水按1∶20的重量比配制。在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝1∶3.2的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液。本例生化原料组成为碳酸钠100份、氧化锌20份、氯化钠80份、氢氧化钠120份。上述每3.5公斤中药浸泡液可浸泡100个鸡、鸭蛋或其它各类禽蛋，可分两次浸泡，每次50枚。实施例二取紫草20份 甘松12份 五加皮22份 党参12份黄芪12份 丁香6份 草果12份 小香15份香草10份 排草5份 灵草10份 粉粹成末装入纱布袋，然后放入盛有开水的容器内，盖上盖，浸泡2小时，待药性浸泡出来后，取出药料袋或将药料袋继续放在容器内，得中药料液。其中，中草药组份与开水按1∶16的重量比配制。在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝1∶4.0的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液。本例生化原料组成为碳酸钠120份、氧化锌35份、氯化钠200份、氢氧化钙250份。上述每3公斤中药浸泡液可泡106个鸡、鸭蛋或其它各类禽蛋，可分两次浸泡，每次53枚。实施例三取紫草25份 甘松20份 五加皮25份 党参15份黄芪15份 丁香8份 草果15份 小香20份香草15份 排草15份 灵草15份 将上述中草药直接或切断后中草药组份与水按1∶28的重量比配制，直接倒入清水锅中烧开，然后小火煨45分钟后，一同或取出药渣后倒入容器内存放，得中药料液。在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝1∶4.3的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液。本例生化原料组成为碳酸钠150份、氧化锌45份、氯化钠120份、氢氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋的制备方法，其特征在于是将中草药组份与水按１∶１５～２５的重量比按下述两种方法之一进行配制得中药料液：Ａ、可将中草药粉粹成末装入纱布袋，然后放入盛有开水的容器内，浸泡不少于１小时，待药性浸泡出来后，取出药料袋或将药料袋继续放在容器内；Ｂ、或是将中草药直接倒入清水锅中烧开，然后小火煨１５～６０分钟后，一同或取出药渣后倒入容器内存放； 在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝１∶３～４．５的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液； 上述每３～４．５公斤中药浸泡液泡１００个鸡、鸭蛋或各类禽蛋，分两次浸泡，每次５０枚，浸泡８～３０天皮蛋成熟，出缸后用清水洗净，凉晒７～１５天，蛋内出现松花时即可食用； 所述生化原料的组成为：碳酸钠５０～１５０份（重量份）、氧化锌１０～５０份、氯化钠３０～１４０份、氢氧化钠５０～２５０份或／和氢氧化钙５０～３００份。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种皮蛋的制备方法，其特征在于是将中草药组份与水按1∶15～25的重量比按下述两种方法之—进行配制得中药料液A、可将中草药粉粹成末装入纱布袋，然后放入盛有开水的容器内，浸泡不少于1小时，待药性浸泡出来后，取出药料袋或将药料袋继续放在容器内；B、或是将中草药直接倒入清水锅中烧开，然后小火煨15～60分钟后，一同或取出药渣后倒入容器内存放；在上述中药料液中按生化原料∶中药料液＝1∶3～4.5的重量比例倒入生化原料，并不断搅拌，使生化原料全部溶解，得中药浸泡液；上述每3～4.5公斤中药浸泡液泡100个鸡、鸭蛋或各类禽蛋，分两次浸泡，每次50枚，浸泡8～30天皮蛋成熟，出缸后用清水洗净，凉晒7～15天，蛋内出现松花...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅智翔，
申请(专利权)人：帅智翔，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]