【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种皮蛋腌制剂,特别是一种天然绿色原料制备的皮蛋腌制剂。
技术介绍
皮蛋制作的一般操作过程如下先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后,将预先制备的腌制剂混合料液加以搅动,使其浓度均勻后缓缓地由缸的边缘灌入缸内,直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。鲜蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常则可出缸。现有的皮蛋腌制剂,通常都是采用生石灰作为浸泡皮蛋的原料,制作出来的皮蛋会有一种苦涩的碱味,影响了皮蛋的口感和色泽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不用生石灰,利用天然生物碱的皮蛋腌制剂,加工出来的皮蛋口感好、色泽美观。本专利技术是这样构成的皮蛋腌制剂,按重量计,它包括桐子壳灰10 30份、茶叶末 2 4份、盐1 4份,加入50份水中制得。上述的皮蛋腌制剂,还包括粽子叶粉3 9份、姜粉0. 5 1份、桂皮粉0. 5 2份。上述的皮蛋腌制剂,还包括苦荞秸秆灰5 15份。上述的皮蛋腌制剂,包括桐子壳灰15 20份、苦荞秸秆灰8 10份、茶叶末3份、 盐2份,粽子叶粉6份、姜粉0. 8份、桂皮粉1. 2份,加入50份水中制得。本专利技术具有以下优点1、桐子壳灰为桐树果实桐子榨油后剩下的桐子壳烧得的灰,其含有大量的生物碱成分,采用桐子壳灰腌制皮蛋,用天然绿色原料代替了生石灰,不仅口感清香,消除了现有皮蛋的碱味,也提高了皮蛋的营养价值。2、本专利技术腌制的皮蛋,蛋白晶莹透明,蛋黄保持为原有的黄色,而非普通皮蛋的墨绿色,色泽更加鲜明,美观。3、采用茶叶、粽子叶粉、姜粉、桂皮粉等 ...
【技术保护点】
1.一种皮蛋腌制剂,其特征在于:按重量计,它包括桐子壳灰10~30份、茶叶末2~4份、盐1~4份,加入50份水中制得。
【技术特征摘要】
1.一种皮蛋腌制剂,其特征在于按重量计,它包括桐子壳灰10 30份、茶叶末2 4 份、盐1 4份,加入50份水中制得。2.根据权利要求1所述的皮蛋腌制剂,其特征在于还包括粽子叶粉3 9份、姜粉 0. 5 1份、桂皮粉0. 5 2份。3.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘咏慧,
申请(专利权)人:平塘县玉水腾龙禽蛋制品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:52
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