苦荞益生菌饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞益生菌饮品及其制备方法，属于食品技术领域，涉及饮品。一种苦荞益生菌饮品，由下述方法制备获得：将苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液，然后接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5‑8h即为苦荞益生菌饮品，其中所述的复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7‑1.0：0.7‑1.2：0.5‑1.0的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属混合形成。本发明专利技术以苦荞为原料进行发酵形成谷物饮料，拓宽了苦荞的使用范围，所制得的饮料兼具苦荞和益生菌的保健功能，含有丰富的营养物质，能对人体发挥益生功能，有利于人体吸收消化，维护肠道健康。

Buckwheat probiotic drink and its preparation method

The invention discloses a buckwheat probiotic drink and a preparation method, which belongs to the field of food technology and relates to a drink. A probiotic drink prepared from buckwheat, the following methods: buckwheat attritioning, glucose addition, buckwheat powder slurry obtained, then access the compound probiotics fermentation agents of constant temperature 8h is 5 buckwheat probiotic drink, wherein the compound probiotics inoculum by cell number proportion is 0.7 1.0:0.7 1.2:0.5 1 milk the genus Bifidobacterium, bacillus and Streptococcus mixed form. The invention of fermented cereal beverage to form buckwheat as raw material, to broaden the use of buckwheat, the prepared beverage has the health care function of buckwheat and probiotics, rich in nutrients, can play a beneficial function to the human body, is conducive to human digestion and absorption, to maintain intestinal health.

【技术实现步骤摘要】
苦荞益生菌饮品及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及饮品，具体涉及一种苦荞益生菌饮品及其制备方法。
技术介绍
苦荞含有生物类黄酮、抗性淀粉、高活性蛋白及高活性膳食纤维等营养和保健价值很高的功能成分，被誉为“五谷之王”，是一种“食药两用”的粮食珍品，有很高的开发前途。具体来讲，苦荞具有其他作物不可比拟的以下优点：（1）苦荞蛋白是苦荞麦主要的生物活性成分之一，主要由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白及球蛋白等构成，含有18种氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有幼儿和成人所需的另两种必需的精氨酸和组氨酸，且具有降血胆固醇、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等特殊功能；（2）苦荞含较高的油脂，其中亚油酸和油酸总含量超过70%，亚油酸为人体必需脂肪酸，有助于预防动脉硬化等心血管疾病，在体内形成的花生四烯酸还具有软化血管、降低血清胆固醇和提高高密度脂蛋白含量的作用；（3）苦荞中所富含的淀粉以支链淀粉为主，部分淀粉因与黄酮类物质紧密结合而成为低消化性的物理包埋抗性淀粉，而使苦荞具有降低患结肠癌、痔疮和憩室病等疾病风险的作用，此外，抗性淀粉还有降低血糖和血胆固醇的功效；（4）苦荞麦所富含的膳食纤维可有效地预防由于营养结构不平衡而引起的肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等疾病。益生菌是一类通过改善寄主肠道微生态平衡而有益于寄主的一类微生物，是人体肠道重要的生理菌，能够促进肠道内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、增强机体免疫力、降低胆固醇、消除致癌因子、缓解乳糖不耐症以及防衰老延年益寿等重要生理功效，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。为了开发一种兼具苦荞和益生菌保健功能的微生态饮品，本专利技术研发了一种以苦荞发酵培养益生菌的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苦荞益生菌饮品，使得所制得的谷物饮品兼具苦荞和益生菌的保健功能。本专利技术的另外目的是提供苦荞益生菌饮品的制备方法。本专利技术是通过以下技术手段实现的：一种苦荞益生菌饮品，由下述方法制备获得：将苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液，然后接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h即为苦荞益生菌饮品，其中所述的复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7-1.0：0.7-1.2：0.5-1.0的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属混合形成。进一步地，所述的苦荞益生菌饮品的制备方法，步骤为：（1）苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液；（2）苦荞粉末浆液在38-45℃条件下接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h，所述的复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的3种益生菌混合形成。更进一步地，步骤（1）中加入苦荞质量1-5%的葡萄糖，苦荞体积2-5倍的纯净水，即得苦荞粉末浆液。步骤（2）所述的苦荞粉末浆液先加热到75-85℃，维持5-15min，冷却至38-45℃，接入复合益生菌菌剂。所述的复合益生菌菌剂接入量为4-10mg/100mL，其中所述的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的细胞数比例为0.7-1.0：0.7-1.2：0.5-1.0。所述的乳杆菌属的菌种为保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、或嗜酸乳杆菌，所述的链球菌属的菌种为嗜热链球菌，所述的双歧杆菌为青春双歧杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、或短双歧杆菌。本专利技术首先将苦荞颗粒进行超微粉碎，便于苦荞进行发酵和制作形成饮料；然后接入复合益生菌菌剂，通过乳杆菌、双歧杆菌和链球菌混合发酵，发挥3中菌属的协同作用，相比使用单一菌属的菌种，可以获得更高的生物量，所制得的谷物饮品即保留了苦荞中苦荞黄酮、含芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质和一些膳食纤维，又充分发挥了益生菌的益生功能。其中来源于乳杆菌菌属的保加利亚乳杆菌可以合成胞外蛋白酶降解苦荞原料中的蛋白质，从而为缺少该酶的链球菌属的嗜热链球菌提供生长所必需的氨基酸和肽类物质，实现了两种菌属菌种的协同生长；此外乳酸杆菌属的菌种可以促进乳糖的吸收，提高蛋白质、维生素的吸收，降低血清胆固醇、提高机体免疫力等功能，而来源于双歧杆菌属的菌种却可以分泌双歧因子，其分泌的肽聚糖能够激活巨嗜细胞，从而分泌大量的细胞毒性效应因子，外源双歧杆菌可以促进内源性的双歧杆菌生长；来源链球菌属的嗜热链球菌在制备苦荞饮品的过程中，同时可以合成胞外多糖改善饮品的质够特征；三种菌属的联合菌株可以同时发挥益生功能，促进分解苦荞中的蛋白质，糖类等物质。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：（1）以苦荞为原料进行发酵形成谷物饮料，拓宽了苦荞的使用范围；（2）所制得的饮料兼具苦荞和益生菌的保健功能，含有丰富的营养物质，能对人体发挥益生功能，有利于人体吸收消化，维护肠道健康；（3）制备方法简单，易于操作，保留苦荞中的有效营养成分，通过益生菌发酵获得有利于人体吸收的饮品。具体实施方式实施例1苦荞益生菌饮品的制备方法，步骤为：（1）首先将苦荞晒干，在将其进行超微粉碎，获得苦荞粉末，在其中加入质量比为5%的葡萄糖后充分搅拌混合，在加入体积比为5倍的纯净水，缓慢搅拌使其混匀，得到苦荞粉末的浆液悬浮液；（2）将苦荞粉末的浆液悬浮液加热到85℃后搅拌维持15min，冷却至42℃接入所述的复合益生菌菌剂恒温培养8h，接入量为10mg/100mL，其中复合益生菌菌剂由细胞数比例为1.0：1.2：1.0的保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌；（3）在4℃的温度下保存后熟，即得。实施例2苦荞益生菌饮品的制备方法，步骤为：（1）首先将苦荞晒干，在将其进行超微粉碎，获得苦荞粉末，在其中加入质量比为3%的葡萄糖后充分搅拌混合，在加入体积比为2倍的纯净水，缓慢搅拌使其混匀，得到苦荞粉末的浆液悬浮液；（2）将苦荞粉末的浆液悬浮液加热到75℃后搅拌维持10min，冷却至45℃接入所述的复合益生菌菌剂恒温培养5h，接入量为10mg/100mL，其中复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7：1.0：0.7的鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌和嗜热链球菌；（3）培养结束后，采用超高温瞬时灭菌，在135℃的温度下维持6s后迅速冷却至常温后，在无菌条件下进行包装，所得饮品可在常温下保存45天，并且保存期相对长。实施例3苦荞益生菌饮品的制备方法，步骤为：（1）首先将苦荞晒干，在将其进行超微粉碎，获得苦荞粉末，在其中加入质量比为1%的葡萄糖后充分搅拌混合，在加入体积比为3倍的纯净水，缓慢搅拌使其混匀，得到苦荞粉末的浆液悬浮液；（2）将苦荞粉末的浆液悬浮液加热到80℃后搅拌维持5min，冷却至38℃接入所述的复合益生菌菌剂恒温培养6h，接入量为10mg/100mL，其中复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.8：0.7：0.5的发酵乳杆菌、长双歧杆菌和嗜热链球菌；（3）将发酵后的饮品立刻泵入真空蒸发器，在65℃的温度下进行解压浓缩，除去发酵饮品中的大部分水分，使干物质含量为10.2g/100g，在进风温度为160℃，进料速度为10mL/min的条件下进行喷雾干燥，获得益生菌发酵苦荞粉末饮品，该方法制备的粉末饮品，保存期进一步延长，可以在常温下保存180天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞益生菌饮品，其特征在于，由下述方法制备获得：将苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液，然后接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5‑8h即为苦荞益生菌饮品，其中所述的复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7‑1.0：0.7‑1.2：0.5‑1.0的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属混合形成。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞益生菌饮品，其特征在于，由下述方法制备获得：将苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液，然后接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h即为苦荞益生菌饮品，其中所述的复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7-1.0：0.7-1.2：0.5-1.0的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属混合形成。2.权利要求1所述的苦荞益生菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液；（2）苦荞粉末浆液在38-45℃条件下接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h，所述的复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的三种益生菌混合形成。3.根据权利要求2所述的苦荞益生菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中加入苦荞质量1-5%的葡萄糖，苦荞体积2-5倍的纯净水，即得苦荞粉末浆液。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭晓光，麻杰，王慕华，谢海军，赵玉明，潘佩平，曹睿，李海涛，
申请(专利权)人：山西省生物研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14