一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用，属于食品加工技术领域。一种红曲亚麻饼粕发酵物，是按照以下步骤制备获得的：（1）亚麻籽饼粕初次脱毒：控制亚麻籽饼粕含水量170～200g/kg，800W微波脱毒8min；（2）亚麻籽饼粕发酵及进一步脱毒：将红曲霉斜面活化3～4次，接入种子培养基，30℃恒温培养3d，然后按10%的接种量接入发酵培养基，30℃恒温培养5～7d，发酵结束后对发酵液进行浓缩。本发明专利技术不仅可以提高亚麻籽的经济附加值，而且也会产生巨大的经济效益和社会效益，成品具有减肥、调节更年期障碍等功效，尤其适用于中老年妇女食用。

Red yeast linseed cake fermented matter and its application

The invention discloses a red yeast linseed cake fermented matter and an application thereof, belonging to the technical field of food processing. A Monascus flaxseed cake fermentation, is in accordance with the following steps: preparing for system (1) first detoxification of flaxseed cake: flaxseed cake water content of 170 ~ 200g/kg, 800W microwave detoxification of 8min; (2) flaxseed cake fermentation and further detoxification: Monascus surface activation 3 ~ 4 times, medium access to seeds, the constant temperature of 30 DEG C to culture 3D, then press the 10% inoculation access fermentation medium, the constant temperature of 30 DEG C cultured for 5 ~ 7d, after fermentation for concentrating fermentation liquid. The invention can not only improve the flax seed's economic value, but also will bring huge economic benefits and social benefits, finished with weight loss, regulating menopausal disorder and other effects, especially suitable for middle-aged women to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用
本专利技术属于食品加工
，涉及功能性食品，具体涉及一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用。
技术介绍
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，其发酵产物含有洛伐他丁K(MonacolinK)，具有降血压、血糖及胆固醇的生理活性。传统的红曲主要用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等食品加工
亚麻籽饼粕是亚麻籽脱油后的副产品，较亚麻籽脂肪含量少，富含蛋白质、粗纤维、木酚素、亚麻籽胶等成分，且含有生氰糖苷。其中木酚素抗氧化活性强，作为植物性雌激素，具有调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退等功效，对人体有着良好的调节作用。但生氰糖苷在食用后会在体内分解为氢氰酸，对人体产生毒害。由于亚麻籽中生氰糖苷的存在，限制了亚麻籽及其副产品在食品领域的应用。我国亚麻籽产量丰富，但是长期以来主要用于榨制食用油及工业应用，其饼粕多作为饲料或者丢弃，鉴于其含有多种活性成分，在食品领域有巨大的应用潜力，若能将亚麻籽饼粕进行充分利用，从中获得经济价值、营养价值、药用价值较高的保健功能产品，不仅可以大大提高亚麻籽的经济附加值，而且也会产生巨大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲亚麻籽饼粕发酵物，其特征在于，是按照以下步骤制备获得的：（1）亚麻籽饼粕初次脱毒：控制亚麻籽饼粕含水量170～200g/kg，800W微波脱毒8min；（2）亚麻籽饼粕发酵及二次脱毒：将红曲霉斜面活化3～4次，接入种子培养基，30℃恒温培养3d，然后按10%的接种量接入发酵培养基，30℃恒温培养5～7d，通过红曲霉发酵对亚麻籽饼粕进行二次脱毒，发酵结束后对发酵液进行浓缩，即得。

【技术特征摘要】
1.一种红曲亚麻籽饼粕发酵物，其特征在于，是按照以下步骤制备获得的：（1）亚麻籽饼粕初次脱毒：控制亚麻籽饼粕含水量170～200g/kg，800W微波脱毒8min；（2）亚麻籽饼粕发酵及二次脱毒：将红曲霉斜面活化3～4次，接入种子培养基，30℃恒温培养3d，然后按10%的接种量接入发酵培养基，30℃恒温培养5～7d，通过红曲霉发酵对亚麻籽饼粕进行二次脱毒，发酵结束后对发酵液进行浓缩，即得。2.根据权利要求1所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物，其特征在于，所述的发酵培养基：微波脱毒处理后的亚麻籽饼粕100g，玉米粉30g，NaNO32.0g，MgSO4·7H2O1.0g，KH2PO41.0g，ZnSO4·7H2O2.0g，蒸馏水1L，pH4.5。3.根据权利要求1或2所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物，其特征在于，所述的种子培养基：葡萄糖30g，蛋白胨5.0g，KH2PO41.0g，酵母粉2.0g，MgSO4·7H2O0.5g，ZnSO4·7H2O0.5g，MnCl2·4H2O0.5g，蒸馏水1L，pH5.0。4.根据权利要求1或2所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物，其特征在于，所述的发酵培养基培养条件为：温度30℃，搅拌转速100...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慕华，潘佩平，宋崴，邓占国，王宇宏，苏槟楠，蔡颖慧，李旭霞，卢晓霞，宫俊峰，
申请(专利权)人：山西省生物研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14