富硒葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，步骤如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解；（3）二次酶解；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干。本发明专利技术的加工方法工艺合理，最大限度的保留了葡萄皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，葡萄皮膳食纤维饼干品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。

Processing method of selenium rich grape skin dietary fiber biscuit

The invention relates to a selenium enriched grape peel dietary fiber biscuit processing method comprises the following steps: (1): homogeneous grape skin grape skin protection liquid added homogeneous amount, high pressure homogenization obtained slurry, the homogeneous protection weight percentage of the composition of the solution is as follows: 0.5 antioxidant 1%, water soluble dextran 1.2 1.5% allowance deionized water; (2) an enzyme solution; (3) two enzymatic hydrolysis; (4) fermentation steps: (3) the two enzyme solution add sugar, seal, in 25 30 C 8 fermentation for 12 days; (5) adding proper amount of propolis powder, wheat selenium enriched yeast powder and powder, mixing evenly, and then after molding, baking and cooling, get rich grape peel dietary fiber biscuit. The processing method of the invention is reasonable in technology, to maximize the retention of nutrients of grape skin, by adding a homogeneous protective solution, avoid the active ingredient is oxidized, grape peel dietary fiber biscuit uniform quality, good taste, long shelf life, no chemical additives, good health, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
富硒葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法
本专利技术涉及一种富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法。
技术介绍
葡萄中富含钙、钾、磷、铁等矿物质，以及维生素C、B1、B2、B6、P等，并含有多种人体所需的氨基酸，同时还含有能降低胆固醇含量、抗衰老的类黄酮，以及可以防止健康细胞癌变并抑制癌细胞扩散的白藜芦醇。多食葡萄可补气养肝、气血修复、养颜美容，对人体大有脾益。葡萄皮含有一定量的营养素和丰富的芳香物质，花青素、单宁、类黄酮等物质在葡萄皮中的含量更高。葡萄皮中的纤维素主要是可溶性的膳食纤维，易被人体吸收利用。葡萄如今主要通过鲜食、葡萄干的制作和葡萄酒酿造等渠道消费，产生了大量的葡萄酒附加废弃物，如葡萄皮，常规的做法是将葡萄皮作为牲畜的饲料。而在葡萄皮资源的综合开发利用中，多是从葡萄皮中提取多酚类物质、色素、花色苷、酒石酸等有效成分。目前，直接利用葡萄皮制作食品时，需将葡萄皮或干燥、或粉碎，使得果皮的营养成分流失很多，膳食纤维也遭到很大程度的破坏，营养价值差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种富硒葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5-1.0%，水溶性葡聚糖1.2-1.5%，余量为去离子水；本申请的专利技术人实践中发现，葡萄皮均质过程中产生色变，大量活性成分易被氧化，均质液容易分层，为了解决这一技术问题，本申请的专利技术人通过大量实践，发现添加适量的抗氧化剂和水溶性葡聚糖，能很好的解决这一技术问题，抗氧化剂具有良好的抗氧化性和抗色变性能，水溶性葡聚糖作为大分子，具有良好的水溶性、分散性和稳定性，起到稳定剂的作用，使得葡萄皮各活性成分形成稳定的分散体系，避免积聚，对于后续的发酵阶段至关重要；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5-4.5，加入适量的果胶酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h，然后加热至80-90℃灭酶；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5-5.5，加入适量的纤维素酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.0-1.5h，然后加热至80-90℃灭酶；通过一二次酶解，将葡萄皮充分酶解成小分子的营养成分，吸收利用率好，口感大大改善；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25-30℃发酵8-12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干。蜂胶是蜜蜂从树芽或树皮中采集的粘性分泌物，被誉为“天然的小药库”，是珍贵的天然广谱抗生物质，对多种细菌、真菌、病菌等有显著的抑制和灭杀作用，添加适量的蜂胶粉，利用其天然广谱抗菌杀菌性能，实现本专利技术富硒葡萄皮膳食纤维饼干的抗菌性能，大大延长其保质期，另外还可以显著改善膳食纤维饼干的口感。优选的，所述抗氧化剂为还原型谷胱甘肽和/或茶多酚。优选的，所述果胶酶的添加量为葡萄皮湿重的0.03-0.05%，纤维素酶的添加量为葡萄皮湿重的0.06-0.08%。优选的，葡萄皮与均质保护液的质量比为1：（2-3），蜂胶粉的添加量为葡萄皮湿重的0.8-1.2%，白砂糖的添加量为葡萄皮湿重的0.6-1.0%：优选的，步骤（5）中，富硒酵母粉的添加量为葡萄皮湿重的1.5-2.0%，富硒酵母粉中有机硒的含量不低于2000ppm。口味好，香味浓郁，补充有机硒元素，营养价值高。优选的，步骤（1）中高压均质的条件为：温度30-40℃，压力20-30Mpa，均质时间0.5-1h。本专利技术的有益效果是：本专利技术的加工方法工艺合理，最大限度的保留了葡萄皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，另外后续发酵过程均匀，富硒葡萄皮膳食纤维饼干品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。实施例1：富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5%，水溶性葡聚糖1.2%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5，加入适量的果胶酶，于40℃边搅拌边恒温酶解1.5h，然后加热至80℃灭酶；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5，加入适量的纤维素酶，于40℃边搅拌边恒温酶解1.0h，然后加热至80℃灭酶；通过一二次酶解，将葡萄皮充分酶解成小分子的营养成分，吸收利用率好，口感大大改善；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25℃发酵12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干；具体到本实施例，所述抗氧化剂为还原型谷胱甘肽，所述果胶酶的添加量为葡萄皮湿重的0.03%，纤维素酶的添加量为葡萄皮湿重的0.06%，葡萄皮与均质保护液的质量比为1：2，蜂胶粉的添加量为葡萄皮湿重的0.8%，白砂糖的添加量为葡萄皮湿重的0.6%，步骤（5）中，富硒酵母粉的添加量为葡萄皮湿重的2.0%，富硒酵母粉中有机硒的含量为2000ppm，步骤（1）中高压均质的条件为：温度30℃，压力20Mpa，均质时间1h。实施例2：富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂1.0%，水溶性葡聚糖1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至4.5，加入适量的果胶酶，于50℃边搅拌边恒温酶解2.0h，然后加热至90℃灭酶；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至5.5，加入适量的纤维素酶，于50℃边搅拌边恒温酶解1.5h，然后加热至90℃灭酶；通过一二次酶解，将葡萄皮充分酶解成小分子的营养成分，吸收利用率好，口感大大改善；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于30℃发酵8天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干；具体到本实施例，所述抗氧化剂为茶多酚，所述果胶酶的添加量为葡萄皮湿重的0.05%，纤维素酶的添加量为葡萄皮湿重的0.08%，葡萄皮与均质保护液的质量比为1：3，蜂胶粉的添加量为葡萄皮湿重的1.2%，白砂糖的添加量为葡萄皮湿重的1.0%，步骤（5）中，富硒酵母粉的添加量为葡萄皮湿重的1.5%，富硒酵母粉中有机硒的含量为4000ppm，步骤（1）中高压均质的条件为：温度40℃，压力30Mpa，均质时间1h。实施例3：富硒葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.75%，水溶性葡聚糖1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至4.0，加入适量的果胶酶，于45℃边搅拌边恒温酶解1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
富硒葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于：所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5‑4.5，加入适量的果胶酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶2‑3min；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5‑5.5，加入适量的纤维素酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.0‑1.5h，然后加热至80‑90℃灭酶2‑3min，然后冷却至室温；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干。

【技术特征摘要】
1.富硒葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于：所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5-1.0%，水溶性葡聚糖1.2-1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5-4.5，加入适量的果胶酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h，然后加热至80-90℃灭酶2-3min；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5-5.5，加入适量的纤维素酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.0-1.5h，然后加热至80-90℃灭酶2-3min，然后冷却至室温；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25-30℃发酵8-12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富硒酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒葡萄皮膳食纤维饼干。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：林舒怀，
申请(专利权)人：林舒怀，
类型：发明
国别省市：浙江,33