一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种月饼皮，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份和茶叶籽油10～50份。本发明专利技术的优点是，利用该月饼皮加工得到的月饼，中间切开后，面皮与馅料的厚度比例为2:8，达到了皮薄馅大的要求。

Moon cake skin, moon cake containing said moon cake and processing method thereof

The invention discloses a moon cake leather which is made of components of the following weight components: 400~600 parts of middle gluten flour, 60~100 parts of potato starch, 40~80 parts of perilla oil and 10~50 parts of tea seed oil. The invention has the advantages that the moon cake is processed cake, middle incision, the thickness of the dough and filling ratio of 2:8, reached a thin filling big request.

【技术实现步骤摘要】
一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法。
技术介绍
传统的月饼皮普遍存在口感油腻、表皮弹性差，月饼切开后，皮与馅之间厚度比例为4:6、3:7或两者之间，才能保证在包馅或者烘烤等工艺时，馅料不会漏出。但为了满足人们多方面的需求，需要皮薄馅大，还依然能保持月饼的完整性和轮廓饱满。因此，需要进一步对月饼皮进行研究。
技术实现思路
本专利技术提出了一种包裹能力好的月饼皮。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种月饼皮，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份、茶叶籽油10～50份。优选的，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉450～550份、马铃薯淀粉70～90份、紫苏油50～70份、茶叶籽油20～40份。优选的，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉500份、马铃薯淀粉80份、紫苏油60份、茶叶籽油30份。优选的，所述月饼皮还包括甜味剂、色素、抗氧化剂、香精或奶制品中的一种或它们的任意比例混合物。本专利技术还提供了一种含有所述月饼皮的月饼。优选的，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花28～32份、白砂糖8～12份、冬瓜糖4～6份和植物油4～6份。优选的，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份和植物油5份。本专利技术还提供了一种加工月饼的方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉、紫苏油、茶叶籽油混合后，再加入中筋面粉揉开，放置，得所述月饼皮；然后将新鲜玫瑰花、白砂糖、冬瓜糖和植物油混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。优选的，所述烤制前，将包裹好的月饼置于常温下放置1.5～2.5小时，再置于预热好的烤制容器中，在165℃～175℃的条件下烘烤3～5分钟，再在285℃～295℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。优选的，所述月饼馅料还包括橙粉；所述橙粉与所述新鲜玫瑰花的质量比为1:15。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用马铃薯淀粉、紫苏油、茶叶籽油共同制成的月饼皮，能很好地包裹馅料，在包馅或者烘烤等工序时，不会发生漏馅的现象。经加工得到的月饼，中间切开后，面皮与馅料的厚度比例为2:8，达到了皮薄馅大的要求。具体实施方式下面对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取马铃薯淀粉100份、紫苏油80份、茶叶籽油50份混合后，再加入中筋面粉600份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置2.5小时，置于预热好的烤制容器中，在175℃的条件下烘烤5分钟，再在295℃的条件下烘烤8分钟，然后在255℃的条件下烘烤4分钟。实施例2一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取马铃薯淀粉60份、紫苏油40份、茶叶籽油10份混合后，再加入中筋面粉400份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花28份、白砂糖8份、冬瓜糖4份和植物油4份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置1.5小时，置于预热好的烤制容器中，在165℃的条件下烘烤3分钟，再在285℃的条件下烘烤6分钟，然后在250℃的条件下烘烤2分钟。实施例3一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取中筋面粉550份、马铃薯淀粉90份、紫苏油70份、茶叶籽油40份混合后，再加入中筋面粉600份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置2.5小时，置于预热好的烤制容器中，在175℃的条件下烘烤5分钟，再在295℃的条件下烘烤8分钟，然后在255℃的条件下烘烤4分钟。实施例4一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取中筋面粉450份、马铃薯淀粉70份、紫苏油50份、茶叶籽油20份混合后，再加入中筋面粉400份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花28份、白砂糖8份、冬瓜糖4份和植物油4份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置1.5小时，置于预热好的烤制容器中，在165℃的条件下烘烤3分钟，再在285℃的条件下烘烤6分钟，然后在250℃的条件下烘烤2分钟。实施例5一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取中筋面粉500份、马铃薯淀粉80份、紫苏油60份、茶叶籽油30份混合后，再加入中筋面粉400～600份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份和植物油5份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置2小时，置于预热好的烤制容器中，在170℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。实施例6一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取中筋面粉500份、马铃薯淀粉80份、紫苏油60份、茶叶籽油30份混合后，再加入中筋面粉400～600份揉开，放置，得所述月饼皮。按照重量份数，称取新鲜玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份、植物油5份和橙粉2份，混匀，放置，得所述月饼馅料。将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置2小时，置于预热好的烤制容器中，在170℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。上述实施例所得月饼，经中间切开后，面皮与馅料的厚度比例为2:8，达到了皮薄馅大的要求。在包馅或者烘烤等工序时，也没有发生漏馅的现象。相比其它实施例所得，实施例6所得月饼的馅料中加入了橙粉，能使玫瑰花的色泽更加贴近玫瑰花的本色。说明加入橙粉，经烘烤后的月饼，能保持玫瑰花的本色，取得了预想不到的技术效果。为了获得口感更好，色泽等更佳的月饼，月饼皮或月饼馅料中还可以添加甜味剂(白砂糖、红糖、冰糖、糖浆等)、色素、抗氧化剂、香精或奶制品中的一种或它们的任意比例混合物。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼皮，其特征在于：所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份和茶叶籽油10～50份。

【技术特征摘要】
1.一种月饼皮，其特征在于：所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份和茶叶籽油10～50份。2.根据权利要求1所述的一种月饼皮，其特征在于：所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉450～550份、马铃薯淀粉70～90份、紫苏油50～70份和茶叶籽油20～40份。3.根据权利要求2所述的一种月饼皮，其特征在于：所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉500份、马铃薯淀粉80份、紫苏油60份和茶叶籽油30份。4.根据权利要求1所述的一种月饼皮，其特征在于：所述月饼皮还包括甜味剂、色素、抗氧化剂、香精或奶制品中的一种或它们的任意比例混合物。5.一种含有权利要求1-4中任一项所述月饼皮的月饼。6.根据权利要求5所述的月饼，其特征在于：所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花28～32份、白砂糖8～12份、冬瓜...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春永，
申请(专利权)人：云南连宸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53