一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油1‑5份、白砂糖30‑40份、鸡蛋20‑35份、纯牛奶15‑25份、苹果渣5‑20份、低筋小麦面粉80‑120份，其苹果渣为汽爆处理的苹果渣，其汽爆压力为1.0Mpa，汽爆时间为120秒，其还包括上述饼干的制备方法，通过该方法及配方制备的膳食纤维曲奇饼干口感独特，不油腻，质感和外观比较好，营养成分多样化，克服了现有的膳食纤维饼干膳食纤维不足的情况。

Dietary fiber cookie biscuit and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法
本专利技术专利涉及食品加工
，尤其是一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们更加注重食物的营养健康和口味的多元化，曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。目前的曲奇饼干口味单一，口感欠佳，吃多了会使人感觉甜腻，而且营养成分单一。苹果渣是新鲜的苹果榨汁的废料，占苹果总重的25％，包括碳水化合物、粗纤维、可发酵糖、果胶和矿物质等。另外，苹果渣含有膳食纤维、多酚类物质等多种活性成分，另外还有VB6、VC和VF等多种维生素，因此苹果渣具有极大的营养价值，苹果渣中含有可溶性膳食纤维，其更易被肠道菌群发酵代谢，降低血糖和血浆中胆固醇。膳食纤维被称为“第七营养素”具有降血脂，降血糖，通便，减肥，防止结肠癌等多种功能，同时也能够预防冠心病、动脉硬化、高血脂、糖尿病、肥胖症等方面具有潜在的作用。苹果渣中总膳食纤维含量超过70％，但可溶性膳食纤维含量仅为3％-9％，采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油1‑5份、白砂糖30‑40份、鸡蛋20‑35份、纯牛奶15‑25份、苹果渣5‑20份、低筋小麦面粉80‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油1-5份、白砂糖30-40份、鸡蛋20-35份、纯牛奶15-25份、苹果渣5-20份、低筋小麦面粉80-120份。2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油2-4份、白砂糖32-38份、鸡蛋25-30份、纯牛奶16-22份、苹果渣10-15份、低筋小麦面粉95-110份。3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油3份、白砂糖35份、鸡蛋28份、纯牛奶20份、苹果渣12份、低筋小麦面粉100份。4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油4份、白砂糖36份、鸡蛋25份、纯牛奶22份、苹果渣15份、低筋小麦面粉105份。5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于：所述的苹果渣为汽爆处理的苹果渣，其汽爆压力为1.0Mpa，汽爆时...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔震昆，朱琳，李红波，梁新红，马汉军，张利，周威，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41