一种香草蛋糕配方及其制作方法组成比例

一种香草蛋糕配方，包括如下成分：40‑45%的低筋面粉，10‑15%鸡蛋，10‑15%水，8‑10%蜂蜜，3‑5%炼乳，3‑5%麦芽糖浆，0.3‑0.5%酵母，2‑5%香草粉；0.2‑0.5%柠檬汁或班兰汁；还包括10‑15%的橄榄油，其中橄榄油预先掺入0.5‑1%的可食用芳香植物精油并搅拌均匀。本发明专利技术还公开了一种香草蛋糕制作方法。本发明专利技术所述香草蛋糕配方及其制作方法，能缓慢持续的释放香气，并在人咀嚼时感受到芳香植物醇香，口感独特。

Formula of vanilla cake and preparation method thereof

A vanilla cake recipe, which comprises the following components: low gluten flour, 40 45%, 10 15% egg, 10 15% water, 8 10% honey, 3 5% 3 5% condensed milk, malt syrup, 0.3 0.5% yeast, 2 5% vanilla powder; 0.2 0.5% lemon juice or pandan juice; also includes 10 15% olive oil, olive oil, the pre incorporation of 0.5 1% edible aromatic oil and stir well. The invention also discloses a method for making vanilla cake. The vanilla cake formula and the manufacture method of the invention can release the aroma slowly and continuously, and feel the aroma and aroma of the fragrant plant when the people chew, and the taste is unique.

【技术实现步骤摘要】
一种香草蛋糕配方及其制作方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种蛋糕，具体涉及一种香草蛋糕配方及其制作方法。
技术介绍
香草，即芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。香草等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。现有技术中，虽然有将香草粉添加在面粉中制作香草蛋糕，但这种香草蛋糕只是外观上能看出香草绿色，香草粉自身在蒸制蛋糕过程中，不能保持香味，因此这种香草蛋糕其实并没有真实的香草芳香。
技术实现思路
为开发出一种具有香草口味的蛋糕，本专利技术公开了一种香草蛋糕配方及其制作方法。本专利技术所述一种香草蛋糕配方，包括如下成分：40-45%的低筋面粉，10-15%鸡蛋，10-15%水，8-10%蜂蜜，3-5%炼乳，3-5%麦芽糖浆，0.3-0.5%酵母，2-5%香草粉；0.02-0.05%柠檬汁或班兰汁；还包括10-15%的橄榄油，其中橄榄油预先掺入0.5-1%的可食用芳香植物精油并搅拌均匀。优选的，所述蜂蜜为桂花蜜。优选的，还包括0.2-0.5%的盐。优选的，所述芳香植物精油为薰衣草精油、薄荷精油、玫瑰花精油。本专利技术还公开了一种香草蛋糕制作方法，步骤1.将蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆混合搅拌均匀，低温加热至40-50摄氏度；步骤2.鸡蛋打出后加入柠檬汁或班兰汁，静置约1-2分钟；步骤3.加入面粉、香草粉、温水，酵母及步骤1得到的蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆的混合物进行和面；和面完成后倒入密闭模具送入烤箱，在130-150摄氏度下烘烤20-25分钟。优选的，所述步骤2中，鸡蛋打出后还加入盐。采用本专利技术所述香草蛋糕配方及其制作方法，将芳香精油溶于橄榄油，能抑制芳香精油在面粉和面和蛋糕烹制过程中的挥发，缓慢持续的释放香气，并在人咀嚼时感受到芳香植物醇香，口感独特。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步的详细说明。本专利技术所述一种香草蛋糕配方，包括如下成分：40-45%的低筋面粉，10-15%鸡蛋，10-15%水，8-10%蜂蜜，3-5%炼乳，3-5%麦芽糖浆，0.3-0.5%酵母，2-5%香草粉；0.2-0.5%柠檬汁或班兰汁；还包括10-15%的橄榄油，其中橄榄油预先掺入0.5-1%的可食用芳香植物精油并搅拌均匀。可食用芳香植物精油可以选择薰衣草精油、薄荷精油、玫瑰花精油等，溶于橄榄油后在和面过程中，精油不会挥发。以蜂蜜替代传统白砂糖作为甜味剂，芳香植物精油也能溶于蜂蜜，蜂蜜包裹一部分芳香植物精油，也能保持芳香植物精油，蜂蜜优选桂花蜜，桂花同属芳香植物，能够增加芳香植物香气。制作香草蛋糕时，包括以下几个步骤步骤1.将蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆混合搅拌均匀，低温加热至40-50摄氏度；低温加热以抑制芳香精油搅拌过程中的挥发，但温度不宜过低，以免蜂蜜炼乳等过于黏滞，影响搅拌效果。步骤2.鸡蛋打出后加入柠檬汁或班兰汁，静置约1-2分钟；柠檬汁或班兰汁有利于鸡蛋清大面积起泡并使气泡分布均匀，在此过程中还可以加入少量盐调味。步骤3.加入面粉、香草粉、温水，酵母及步骤1得到的蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆的混合物进行和面；和面完成后倒入密闭模具送入烤箱，在130-150摄氏度下烘烤20-25分钟。密闭容器为预留足够膨胀空间的非气密模具，主要是避免香气大量溢出，精油分解损失过多，烘烤时间和烘烤温度不宜过长过高，以免精油大量分解。采用本专利技术所述香草蛋糕配方及其制作方法，将芳香精油溶于橄榄油，能抑制芳香精油在面粉和面和蛋糕烹制过程中的挥发，缓慢持续的释放香气，并在人咀嚼时感受到芳香植物醇香，口感独特。具体实施例1：步骤1.将1公斤蜂蜜、1公斤橄榄油、0.4公斤炼乳、0.4公斤麦芽糖浆混合搅拌均匀，低温加热至45摄氏度；。步骤2.1公斤鸡蛋打出后加入1克柠檬汁或班兰汁，静置约1-2分钟。步骤3.加入4公斤面粉、0.4公斤香草粉、1公斤温水，40克酵母及步骤1得到的蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆的混合物进行和面；和面完成后倒入密闭模具送入烤箱，在130摄氏度下烘烤25分钟。具体实施例2：步骤1.将1公斤蜂蜜、1公斤橄榄油、0.35公斤炼乳、0.35公斤麦芽糖浆混合搅拌均匀，低温加热至45摄氏度；。步骤2.1公斤鸡蛋打出后加入1克柠檬汁或班兰汁及5克盐，静置约1-2分钟。步骤3.加入4.5公斤面粉、0.5公斤香草粉、1.2公斤温水，40克酵母及步骤1得到的蜂蜜、橄榄油、炼乳、麦芽糖浆的混合物进行和面；和面完成后倒入密闭模具送入烤箱，在140摄氏度下烘烤20分钟。前文所述的为本专利技术的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述专利技术人的专利技术验证过程，并非用以限制本专利技术的专利保护范围，本专利技术的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本专利技术的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香草蛋糕配方，其特征在于，包括如下成分：40‑45%的低筋面粉，10‑15%鸡蛋，10‑15%水，8‑10%蜂蜜，3‑5%炼乳，3‑5%麦芽糖浆，0.3‑0.5%酵母，2‑5%香草粉；0.02‑0.05%柠檬汁或班兰汁；还包括10‑15%的橄榄油，其中橄榄油预先掺入0.5‑1%的可食用芳香植物精油并搅拌均匀。

【技术特征摘要】
1.一种香草蛋糕配方，其特征在于，包括如下成分：40-45%的低筋面粉，10-15%鸡蛋，10-15%水，8-10%蜂蜜，3-5%炼乳，3-5%麦芽糖浆，0.3-0.5%酵母，2-5%香草粉；0.02-0.05%柠檬汁或班兰汁；还包括10-15%的橄榄油，其中橄榄油预先掺入0.5-1%的可食用芳香植物精油并搅拌均匀。2.如权利要求1所述的香草蛋糕配方，其特征在于，所述蜂蜜为桂花蜜。3.如权利要求1所述的香草蛋糕配方，其特征在于，还包括0.2-0.5%的盐。4.如权利要求1所述的香草蛋糕配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：张泽标，
申请(专利权)人：四川黑虎零抗农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51