一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法技术

本发明专利技术公开了一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4-6％的红曲，继续发酵3-5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26-28℃，制得前发酵醪液；(2)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右条件下发酵45-60天，制得后发酵醪液；(3)将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液，将清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿60-120天，制得陈酿酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒类加工工艺，特别涉及一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，属于酒类

技术介绍
酒的产生远远早于文字出现以前，考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。据李日华所著《蓬栊夜语》中记载：黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，‘即我国古人专利技术的曲蘖发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术更加发达。此后，又专利技术了蒸馏酒。中国的酿造技术不仅作为一种。文化”和社会文明的标．志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。葡萄酒是汉朝张骞由西域引进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，其特征在于：所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3‑0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4‑6％的红曲，继续发酵3‑5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26‑28℃，制得前发酵醪液；(2)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右条件下发酵45‑60天，制得后发酵醪液；(3)将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液，将清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿60‑120...

【技术特征摘要】
1.一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，其特征在于：所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4-6％的红曲，继续发酵3-5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26-28℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑清，
申请(专利权)人：黑龙江德旺科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23