大豆稠酒的制作方法技术

技术编号:1702445 阅读:358 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种大豆稠酒的制作方法,是以1∶1的大米和大豆为原料按现有稠酒的制作方法进行,并在稀醪发酵前增加大豆发酵环节,大豆发酵的步骤为先酸化、再按干料3%接入根霉菌种在42℃条件下固体培养发酵2天,其中大豆的加入形式有大豆、大豆粉和大豆发酵成熟品。由于本发明专利技术采用根霉菌发酵大豆,从而使大豆蛋白分解成为多肽和氨基酸,更利于人体的吸收,并降解了大豆中的不良因子,消除了豆腥味,克服了稠酒的沉淀分层现象,所制出的稠酒具有口感好、营养丰富、香味浓郁的特点,本发明专利技术还具有方法简单、容易掌握的优点。(*该技术在2016年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术属于稠酒原料和制作方法的改进,涉及微生物发酵技术。由于富含有营养价值较高的植物蛋白,同时还含有不饱和脂肪酸、碳水化合物、无机盐和维生素,大豆被认为是理想的蛋白质食品。近年的研究表明大豆中含有一些独特的天然营养成份,使其具有降血脂、抗衰老、减肥美容、益智健脑和预防艾滋病的功效,是其它动植物蛋白无法比拟的。而我国有丰富的大豆资源,其大豆制品有着上千年的历史,在利用微生物发酵制作大豆制品也有悠久的传统,如酱油、豆酱、豆乳、豆酸等。近年开发的大豆乳酸发酵饮料也已上市。由于大豆本身的豆腥味造成大豆制品在风味和口感上的缺陷,使得大豆在食品中的应用和新产品的开发受到了限制。豆腥味是由于大豆中含有脂肪氧化酶促使脂肪氧化所致。另外大豆制品食用时产生的不快感,主要是由于大豆中含有蛋白酶抑制因子和肠胃胀气因子,前者可阻碍蛋白质的分解消化,后者是由于大豆中的低聚糖类引起肠内产生气体而致,从而也成为阻碍大豆食品开发和推广的因素之一。为了克服这些缺陷,人们经过大量的研究和实践,总结出了许多的方法,如热处理、乙醇萃取、酸碱处理、酶分解、矫味剂、盐处理等等。由于这些方法需另加专门的步骤工艺,从而使成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稠酒的制作方法,其方法步骤为:原料拣选、清洗浸泡、蒸煮摊凉、加水、拌入甜酒小曲、稀醪发酵、磨浆调配、均质灌装、杀菌冷却、成品抽检,其特征在于,是以干重1∶1的大米和大豆为原料按上述方法步骤制作,并在摊凉与加水步骤之间加入“加入湿料2%的食用乳酸酸化,按干原料3%接入根霉菌种拌匀,在42℃条件下固体培养发酵2天”的操作步骤。2.一种稠酒的制作方法,其方法步骤为:原料拣选、清洗浸泡、蒸煮摊凉、加水、拌入甜洒小曲、稀醪发酵、磨浆调配、均质灌装、杀菌冷却、成品抽检,其特征在于,是以干重1∶1的大米和大豆粉为原料按上述方法步骤制作,大豆粉的加入时刻在大米浸泡后、蒸煮前;并在摊凉与加水步骤之间加入“加...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员:左玉萍屈春虹段秀芳张海
申请(专利权)人:陕西省动物研究所
类型:发明
国别省市:87[中国|西安]

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