一种桦树液酒发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法；第二步，粗过滤；第三步，发酵；第四步，陈酿贮存；第五步，原酒调配；第六步，过滤；第七步，浸泡木塞；第八步，刷瓶；第九步，灌装；第十步，灯检；第十一步，常压杀菌；第十二步，常温冷却。本发明专利技术的桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。

A kind of fermentation technology of birch liquor wine

The invention discloses a birch liquid fermentation process, which comprises the following steps: the first step, birch juice collection time and collection method; the second step, third step, coarse filtration; fermentation; the fourth step, fifth step, wine storage aging; blending; filtration; the sixth step, seventh step, eighth step, soaking the cork; bottle brush; the ninth step, tenth step, light filling; inspection; the eleventh step, Twelfth step pressure sterilization, cooling at room temperature. The birch liquid wine fermentation process of birch liquid is used to produce birch juice wine with health care function. The birch liquid wine with low alcohol content and high nutritional value is obtained, which has a good reference value for developing northeast wild resources and promoting rural economic growth.

【技术实现步骤摘要】
一种桦树液酒发酵工艺
本专利技术涉及一种桦树液酒发酵工艺，属于酒类加工

技术介绍
桦树汁为采集桦树科桦木属植物的新鲜汁液；桦树汁取自我国小兴安岭境内原始森林中的野生自桦树，是一种无色或微带淡黄色的透明液体，有清香的松树气味，含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸及多种无机盐类，含有香精油、桦芽醇、皂角化合物、细胞分裂素等等；天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等；含有20多种氨基酸，24种无机元素，维生素B1，B2和维生素C，多糖和还原糖，因而桦树汁具有抗疲劳、抗衰老的保健作用。因此，本专利技术以桦树汁为原料，提出了一种桦树液酒发酵工艺。
技术实现思路
（一）要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。（二）技术方案本专利技术的桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；在存储过程中，桦树液一定避免和铁容器及铁工具接触，以避免造成铁污染；第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕，以达到高酒精度低残糖的目的；控制发酵温度为22~26℃，防止杂菌繁殖，超温或低温时必须立即降温或加热；第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；陈酿时间必须长，采用冷热处理方法，以达到缩短陈酿时间；在贮存时须作澄清处理，可根据季节每年进行两次倒罐，以净化原酒，去除酒泥；第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；第六步，过滤，a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2.0MPa，更换硅藻土；b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0.lMPa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；及时挑拣破损瓶，并送出车间放到指定垃圾点；并将用后的瓶外包装物(塑料袋或麻袋等)捆送到废品库，若有湿的包装物应晾干后存放；第九步，灌装，用GFP型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及时挑出白桦树液酒内含杂质或破损的白桦树液酒，重新装瓶，不合格白桦树液酒放到废弃物桶内存放；第十一步，常压杀菌，将灯检合格的白桦树液酒放在杀菌槽内，及时通知锅炉供汽，进行水浴常压杀菌，确保杀菌温度为85~90℃，恒温杀菌时间为20min以上；第十二步，常温冷却，迅速捞出杀菌后的白桦树液酒，放在室内进行常温冷却24~36h，确保产品温度降至20~25℃。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术的桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。具体实施方式一种桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；在存储过程中，桦树液一定避免和铁容器及铁工具接触，以避免造成铁污染；第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕，以达到高酒精度低残糖的目的；控制发酵温度为22~26℃，防止杂菌繁殖，超温或低温时必须立即降温或加热；第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；陈酿时间必须长，采用冷热处理方法，以达到缩短陈酿时间；在贮存时须作澄清处理，可根据季节每年进行两次倒罐，以净化原酒，去除酒泥；第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；第六步，过滤，a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2.0MPa，更换硅藻土；b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0.lMPa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；及时挑拣破损瓶，并送出车间放到指定垃圾点；并将用后的瓶外包装物(塑料袋或麻袋等)捆送到废品库，若有湿的包装物应晾干后存放；第九步，灌装，用GFP型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桦树液酒发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕；控制发酵温度为22~26℃，超温或低温时必须立即降温或加热；第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；第六步，过滤，a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2 .0 M Pa，更换硅藻土；b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0 .l MPa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；第九步，灌装，用GFP型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及时挑出白桦树液酒内含杂质或破损的白桦树液酒，重新装瓶，不合格白桦树液酒放到废弃物桶内存放；第十一步，常压杀菌，将灯检合格的白桦树液酒放在杀菌槽内，及时通知锅炉供汽，进行水浴常压杀菌，确保杀菌温度为85~90℃，恒温杀菌时间为20min以上；第十二步，常温冷却，迅速捞出杀菌后的白桦树液酒，放在室内进行常温冷却24~36h，确保产品温度降至20~25℃。...

【技术特征摘要】
1.一种桦树液酒发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕；控制发酵温度为22~26℃，超温或低温时必须立即降温或加热；第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑清，
申请(专利权)人：黑龙江德旺科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23