一种西兰花饮料的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种西兰花饮料的制备方法，包括：打浆、酶解、乳酸发酵、酵母发酵、调味、包装；方法简单，得到的西兰花饮料营养丰富，酸甜适口，浓度适宜，香味浓郁，不含任何添加剂，丰富市场上的西兰花深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；酶解后向接入乳酸菌进行一次发酵，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲；乳酸菌发酵后加入低聚异麦芽酮糖和枸杞芽，接入安琪酿酒酵母进行低温酵母发酵，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，发酵后旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用。

Preparation of a kind of broccoli beverage

The present invention relates to the field of beverage processing technology and discloses a method for preparing a beverage includes: broccoli beating, enzymatic hydrolysis, lactic acid fermentation, yeast fermentation, flavoring and packaging; the method is simple, get the broccoli beverage with rich nutrition, sweet and sour taste, suitable concentration, rich flavor, does not contain any additives, deep processing products the rich market on broccoli, nutrition and taste to meet consumer demand; after enzymolysis to access a lactic acid bacteria fermentation, sweet and sour taste, increase the content of small molecules in beverages, keep broccoli nutrition and fresh green color, increase consumer appetite; lactic acid bacteria fermentation after adding oligo isomaltose and medlar bud low temperature fermentation of yeast Saccharomyces cerevisiae access Angela, rich flavor and nutrition of the beverage, the beverage taste mellow, fragrant and delicious, after fermentation rotation Evaporated to alcohol free to make drinks suitable for people of any age.

【技术实现步骤摘要】
一种西兰花饮料的制备方法
本专利技术主要涉及饮料加工
，尤其涉及一种西兰花饮料的制备方法。
技术介绍
西兰花，营养丰富，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维及矿质元素，能够增强机体免疫力，增强血管韧性，减肥瘦身，美容养颜，延缓衰老，抗癌抑癌，是人们喜爱的蔬菜之一；目前市场上的西兰花深加工产品种类极少，人们都是通过烹饪后使用，不能满足消费者的营养和口感需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种西兰花饮料的制备方法。一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，能够去除西兰花中的残留农药，保持西兰花的鲜绿色泽，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35~40%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34~36℃发酵2~3天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16~18%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母，于22~24℃继续发酵3~4天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于42~44℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3~1.5%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27~29、半纤维素酶21~23、木质素酶14~16、果胶酶5~7、淀粉酶4~6。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17~19、德氏乳杆菌12~14、保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌5~7、干酪乳杆菌5~7。所述步骤（4）的枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的6~8%。所述步骤（5）的调味溶液，质量浓度为15~20%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖41~43、甘氨酸1.6~1.8、抗坏血酸1.3~1.5、核黄素1.1~1.3、泛酸0.7~0.9、谷胱甘肽0.2~0.4，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液。所述西兰花饮料的制备方法制备得到的西兰花饮料。本专利技术的优点是：本专利技术提供的西兰花饮料的制备方法，方法简单，得到的西兰花饮料营养丰富，酸甜适口，浓度适宜，香味浓郁，不含任何添加剂，安全健康，丰富市场上的西兰花深加工产品，满足消费者的营养和口感需求，提高农户的经济收入；先将西兰花置于淘米水中进行浸泡，能够去除西兰花中的残留农药，保持西兰花的鲜绿色泽；将西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率；酶解后向接入乳酸菌进行一次发酵，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲；乳酸菌发酵后加入低聚异麦芽酮糖和枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母进行低温酵母发酵，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，发酵后旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用；酵母发酵后加入调味溶液，原料丰富，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40分钟，打浆，使粒径为80目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35%的水，混合均匀，加入复合酶，于41℃酶解3小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27、半纤维素酶21、木质素酶14、果胶酶5、淀粉酶4；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34℃发酵2天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17、德氏乳杆菌12、保加利亚乳杆菌10、嗜酸乳杆菌5、干酪乳杆菌5；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的6%，接入安琪酿酒酵母，于22℃继续发酵3天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于42℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；所述的调味溶液，质量浓度为15%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖41、甘氨酸1.6、抗坏血酸1.3、核黄素1.1、泛酸0.7、谷胱甘肽0.2，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。实施例2一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡45分钟，打浆，使粒径为80目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量38%的水，混合均匀，加入复合酶，于42℃酶解3小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶28、半纤维素酶22、木质素酶15、果胶酶6、淀粉酶5；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量6%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于35℃发酵2天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌18、德氏乳杆菌13、保加利亚乳杆菌11、嗜酸乳杆菌6、干酪乳杆菌6；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的17%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的7%，接入安琪酿酒酵母，于23℃继续发酵3天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于43℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.4%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；所述的调味溶液，质量浓度为18%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖42、甘氨酸1.7、抗坏血酸1.4、核黄素1.2、泛酸0.8、谷胱甘肽0.3，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。实施例3一种西兰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西兰花饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35~40%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，得酶解浆；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34~36℃发酵2~3天，得乳酸发酵浆；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16~18%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母，于22~24℃继续发酵3~4天，于42~44℃旋转蒸发至无酒精，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3~1.5%，混合均匀，得调味饮料；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。

【技术特征摘要】
1.一种西兰花饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35~40%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，得酶解浆；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34~36℃发酵2~3天，得乳酸发酵浆；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16~18%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母，于22~24℃继续发酵3~4天，于42~44℃旋转蒸发至无酒精，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3~1.5%，混合均匀，得调味饮料；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。2.根据权利要求1所述西兰花饮料的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34