The invention belongs to the food field, and relates to a method for the processing of a new lactic acid bacteria fermented milk tea beverage by Lactobacillus plantarum ST. Lactobacillus plantarum ST March 22, 2017 preserved in \General Microbiology center\ Chinese culture preservation Management Committee for the preservation of CGMCC No.13911 classification, named as Lactobacillus plantarum ST. The lactobacillus strain has the ability to promote biotransformation of catechin and to inhibit the growth of major spoilage bacteria and source pathogenic bacteria. Lactobacillus plantarum ST was used to produce new lactobacillus fermented milk tea beverage. The technology was to prepare tea soup, mix the tea soup with beef (soybean milk), and inoculate Lactobacillus plantarum ST after sterilization, then add the ingredients such as sucrose, pectin, Suo Jiaji cellulose sodium and so on. Lactic acid bacteria fermented beverage made of milk flavor and fragrance, sweet and sour taste is unique, and contains lactic acid bacteria, catechins and other nutritional and bioactive components, has obvious health function and broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵奶茶饮料加工的方法
本专利技术属于食品领域,涉及一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵奶茶饮料加工的方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,人们对食品的营养成分和保健功能尤为关注,功能性食品在我国正在迅猛兴起。牛奶是人所共知的营养饮料,有较好的保健和医疗价值,中国乳品消费在逐步扩大。茶是世界三大无酒精饮料之一,深受世界人民喜爱。国内外大量研究表明,茶叶中含有茶多酚、生物碱、茶多糖、茶色素等多种活性成分,其中茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称,其含量占茶叶干物质总量的20%~30%,是茶叶中除水外含量最多的物质,具有清除自由基、抗癌、抗突变、杀菌、降血压、抗辐射、防止心血管疾病和糖尿病等多种保健功能。儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分,占茶多酚总量的65%~80%,主要包括儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。奶茶是茶与牛(豆)奶的混合饮品,兼具茶和牛(豆)奶的双重营养,具有显著的保健功能。近些年来奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品,具有方便快捷时尚的特点,受到消费者的青睐。奶茶产品正呈现多元化、细分化以及产品更新升级速度加快,奶茶相关产品必将在食品饮料市场占据更大的份额,但在现如今的市场上,乳酸菌发酵奶茶的产品尚未面世。因此,开发集乳酸菌、茶叶、牛(豆)奶于一体,且具有显著保健、营养功能的乳酸菌发酵奶茶产品,将具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术从自然发酵德昂酸茶中分离得到一株植物乳杆菌ST,该植物乳杆菌具有促进儿茶素生物转化及抑制 ...
【技术保护点】
一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵奶茶饮料加工的方法,其特征在于,所述的植物乳杆菌菌株ST于2017年3月22日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”,保藏号为CGMCC No.13911,分类命名为植物乳杆菌ST;该方法步骤包括制备茶汤、奶与茶汤的混合、接种、厌氧发酵、灌装;具体如下:(1)以茶叶为原料,将茶叶和水按比例1:50比例浸泡,在温度为80℃的条件下浸提30分钟后,用180目滤网过滤制备成茶汤,将茶汤与牛(豆)奶按1:1或1:2的比例混合均匀,进行均质和杀菌处理,均质条件压力为20MPa~30MPa,均质时间为3‑5分钟,超高温瞬时杀菌法灭菌,灭菌温度135℃,灭菌时间10秒钟;冷却至35℃~40℃并送入发酵罐中得到奶茶原液;(2)制备蔗糖稳定剂:称取蔗糖、羧甲基纤维素钠、果胶,溶于75℃热水,终浓度分别为350g/L、5g/L、5g/L,混合均匀;采用板式杀菌机或巴氏灭菌法对蔗糖稳定剂进行杀菌处理;(3)向每千克奶茶混合液中加入植物乳杆菌ST菌株10
【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵奶茶饮料加工的方法,其特征在于,所述的植物乳杆菌菌株ST于2017年3月22日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”,保藏号为CGMCCNo.13911,分类命名为植物乳杆菌ST;该方法步骤包括制备茶汤、奶与茶汤的混合、接种、厌氧发酵、灌装;具体如下:(1)以茶叶为原料,将茶叶和水按比例1:50比例浸泡,在温度为80℃的条件下浸提30分钟后,用180目滤网过滤制备成茶汤,将茶汤与牛(豆)奶按1:1或1:2的比例混合均匀,进行均质和杀菌处理,均质条件压力为20MPa~30MPa,均质时间为3-5分钟,超高温瞬时杀菌法灭菌,灭菌温度135℃,灭菌时间10秒钟;冷却至35℃~40℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:林秋叶,曹振辉,王芙苡,叶朋飞,
申请(专利权)人:云南农业大学,
类型:发明
国别省市:云南,53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。