本发明专利技术名称为一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用，适用于草莓保鲜。本发明专利技术的德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus?delbrueckii?subsp.lactis)zhang-LF分离筛选自福建农贸市场中的干鱼制品，其产生的细菌素可被人体内蛋白酶所降解。本发明专利技术德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素应用于草莓中进行保鲜，其保藏方法简单，无需冷藏，节能环保，细菌素用量少，成本较低，适用于规模化草莓保鲜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域中一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用。
技术介绍
草莓系蔷薇科，属多年生常绿草本植物，原产于欧洲，于20世纪初引入我国。草 莓柔软多汁、酸甜适度、色泽诱人、香气浓郁，草莓所含的热量较低，富含碳水化合物、膳食 纤维、维生素和微量元素等人体必需营养物质，在我国素有“水果皇后”之美誉。传统医学 认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效，对动脉硬化、高血压、冠心 病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。但由于草莓的果皮极薄，在采摘、搬运和贮藏过程中 很容易受到机械损伤，引起草莓腐烂变质，同时，草莓果皮表面存在大量的微生物，常温放 置1 2天便开始变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降，严重限制了草莓社会效益和经济 效益的提高。因此，研究与掌握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。化学防腐剂虽然效果好，价格低，且使用方便，但随着人们生活水平的提高，化学 防腐剂对人体的不良影响已引起消费者的关注，天然安全的生物保鲜剂将是今后草莓保鲜 的研究方向。乳酸菌细菌素是某些乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有 抑菌活性的多肽或前体，抑菌范围不局限于同源的细菌，产生菌对其细菌素有自身免疫性。 乳酸链球菌素(Nisin)是世界上公认无毒的天然食品保鲜剂，是至今唯一允许用作食品保 鲜防腐剂的细菌素。我国卫生食品监督检验司1990年签发的在国内使用Nisin作为食品 保藏剂的使用合格证明书指出“乳酸链球菌素作为食品保藏剂是安全的。”到目前为止，已 在世界约50个国家和地区得到广泛应用。国内有关乳酸菌细菌素在草莓保鲜中应用的报道，只查到一篇论文，丛建民研究 了 Nisin对草莓保鲜的影响，使用浓度为0. lg/kg，0. 2g/kg，0. 3g/kg的Nisin悬浮液喷 洒草莓，对贮藏期间草莓的腐烂率、失重率、可滴定酸含量、维生素C含量进行测定，结果表 明，保鲜箱中喷洒0. lg/kg Nisin的草莓保鲜效果最好，将其放置6天后腐败率为40%，重 量损失率达到，维生素C的损失率小于10%、总酸含量为原始含量的75%。说明使用 Msin对草莓进行保鲜能保持其光鲜的色泽和维生素C、可滴定酸等营养成分。德氏乳杆菌 乳酸亚种乳亚种(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Lactis)是中华人民共和国卫生部办 公厅于2010年4月22日印发的《可用于食品的菌种名单》中明文规定的菌种之一(见附 件1)，因此，为德氏乳杆菌乳亚种的细菌素作为食品保鲜剂提供了可靠依据，目前，国内发 明专利中尚无关于德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用。德氏 乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF,已于 2010 年 12 月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCC No. 4393。德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素，是从德氏乳杆菌乳酸亚种zhang-LF发酵液 中提取的。本专利技术确定德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中应用的工艺流程采摘、喷 洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素、室温保藏。其中喷洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素细菌素效 价1280AU/mL，细菌素冻干粉在-18°C保存，临用时现配，用蒸馏水溶解，使细菌素溶液终浓 度为0. 1376mg/mL,即为工作液，以草莓表面均勻淋上细菌素溶液为喷洒标准，0 1°C的冷 风吹干细菌素溶液，经以上方法处理的草莓可于室温15 25°C保藏6天，无需冷藏，节能环 保。上述的德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用属于本专利技术保护范围。 附图说明德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中应用的工艺流程图说明如下(1)采摘成熟度为8成熟(果面3/4着色为宜)，大小、形状均勻，无病害、腐烂 的健康果；(2)喷洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素细菌素效价1280AU/mL，细菌素冻干粉 在-18°C保存，临用时现配，用蒸馏水溶解，使细菌素溶液终浓度为0. 1376mg/mL，即为工作 液，以草莓表面均勻淋上细菌素溶液为喷洒标准，0 1°C的冷风吹干细菌素溶液；(3)保 藏室温15 25°C保藏6天，无需冷藏。德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF 分 离筛选自福建农贸市场中的干鱼制品，其产生的细菌素可被人体内蛋白酶所降解。本专利技术 德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素应用于草莓中进行保鲜，其保藏方法简单，无需冷藏，节能环 保，细菌素用量少，成本较低，适用于规模化草莓保鲜。具体实施例方式下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为体积百分含量。实施例1、一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用1、德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用试验组清洗草莓并自然晾干，喷0. 1376mg/mL效价为1280AU/ml的的德氏乳杆菌 乳酸亚种细菌素溶液，自然晾干，室温储藏6天。空白对照组清洗草莓并自然晾干，喷0. 1376mg/mL加热灭活的的德氏乳杆菌乳 酸亚种细菌素溶液，自然晾干，室温储藏6天。2、德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中应用的效果评价(1)统计果实腐烂情况按照果实腐烂面积大小将果实划分为4级。0级无腐烂；1级腐烂面积小于果实面积的10% ；2级腐烂面积占果实面积的10% 30% ；3级腐烂面积大于果实面积的30%。按下式计算腐烂指数腐烂指数=Σ (腐烂级别X该级果实)/(最高腐烂级别X总果实)Χ100%储藏期共6天，每天统计试验组和空白对照组草莓果实的腐烂情况，结果见表1。表1草莓果实腐败率测定的试验结果单位％权利要求1. 一种利用德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp. lactis) zhang-LF CGMCC No. 4393细菌素在草莓保鲜中应用的方法，包括采摘、喷洒德氏乳杆菌 乳酸亚种细菌素、保藏，其特征在于喷洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素细菌素效价为 1280AU/mL,细菌素冻干粉在_18°C保存，临用时现配，用蒸馏水溶解，使细菌素溶液终浓度 为0. 1376mg/mL,即为工作液，以草莓表面均勻淋上细菌素溶液为喷洒标准，0 1°C的冷风 吹干细菌素溶液，室温15 25°C保藏6天，无需冷藏。全文摘要本专利技术名称为一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在草莓保鲜中的应用，适用于草莓保鲜。本专利技术的德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis)zhang-LF分离筛选自福建农贸市场中的干鱼制品，其产生的细菌素可被人体内蛋白酶所降解。本专利技术德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素应用于草莓中进行保鲜，其保藏方法简单，无需冷藏，节能环保，细菌素用量少，成本较低，适用于规模化草莓保鲜。文档编号A23B7/154GK102138581SQ20111002652公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月25日 优先权日2011年1月25日专利技术者刘丽, 刘慧 本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种利用德氏乳杆菌乳酸亚种（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓ）ｚｈａｎｇ－ＬＦ ＣＧＭＣＣ Ｎｏ．４３９３细菌素在草莓保鲜中应用的方法，包括采摘、喷洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素、保藏，其特征在于：喷洒德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素：细菌素效价为１２８０ＡＵ／ｍＬ，细菌素冻干粉在－１８℃保存，临用时现配，用蒸馏水溶解，使细菌素溶液终浓度为０．１３７６ｍｇ／ｍＬ，即为工作液，以草莓表面均匀淋上细菌素溶液为喷洒标准，０～１℃的冷风吹干细菌素溶液，室温１５～２５℃保藏６天，无需冷藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张红星，刘慧，刘丽，谢远红，
申请(专利权)人：北京农学院，
类型：发明
国别省市：11
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。