香辣牛肉及制备工艺制造技术

一种香辣牛肉，包括以下原料及原料的重量份：优质牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，优质牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉。本发明专利技术还提供一种香辣牛肉的制备工艺。本发明专利技术提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明专利技术的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Spicy beef and preparation technology

A Sauteed Beef with Chili Sauce, weight comprises the following raw materials and raw materials: beef 80 ~ 120, 1 ~ 3 of edible salt and pepper 1 ~ 3, 1 ~ 3, fennel, cinnamon 0.5 ~ 1, ginger 1 ~ 2, 1 ~ 1.80 2, caoguo 0.5 ~ 1, which is in accordance with the specification of high quality beef halal slaughter slaughter cattle beef quality. The invention also provides a preparation process for spicy beef. The invention provides Sauteed Beef with Chili Sauce is formed through the process of the present invention bittern bittern, Sauteed Beef with Chili Sauce taste spicy taste is relatively moderate, and not greasy, it can arouse people's taste buds, is an excellent leisure food, any chemical preservative material and food additives do not add Sauteed Beef with Chili Sauce, is a health has a high nutritional value of leisure food.

【技术实现步骤摘要】
香辣牛肉及制备工艺
：本专利技术涉及清真休闲食品
，特别涉及一种香辣牛肉及制备工艺。
技术介绍
：现有技术中，休闲食品的种类五花八门，以牛肉为主要原料的休闲食品也很多，但是现有技术中的香辣牛肉没有结合清真饮食文化来制备，不能满足和符合回族人的饮食需求，且口感比较硬，不能满足广大消费者的饮食需求。
技术实现思路
：有鉴于此，有必要提供一种香辣牛肉。还有必要提供一种香辣牛肉的制备工艺。一种香辣牛肉，包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。优选的，香辣牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。一种香辣牛肉的制备工艺，包括以下工艺步骤：原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；最后，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。优选的，煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。优选的，向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。优选的，卤煮后的牛肉采用真空冷却方式快速冷却。本专利技术提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本专利技术的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。具体实施方式：本专利技术提供了三种香辣牛肉的制备工艺。实施例一，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐1份、辣椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水100份，然后将杀菌处理的优质牛肉80份放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。实施例二，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐3份、辣椒3份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水120份，然后将优质牛肉120份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。实施例三，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水110份，然后将优质牛肉100份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。上述三种实施例中，煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。本专利技术提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本专利技术的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。2.如权利要求1所述的香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。3.一种香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：香辣牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建荣，
申请(专利权)人：宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64