一种滋补解毒牛蛙的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种滋补解毒牛蛙的制作工艺，本发明专利技术的主要成分为牛蛙，本发明专利技术在传统的牛蛙做法中，加入了菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、罗汉果、鸡内金、蔗糖、石榴皮、食盐、柠檬，提升了食物的口感，加入菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、鸡内金、蔗糖、石榴皮、罗汉果、食盐、柠檬，载这些具有营养、解毒作用的中药的综合作用下，不但保证了食物新鲜的口感，而且也达到滋补解毒的效果。

Making process of a kind of nourishing and detoxifying bullfrog

The invention discloses a preparation process of a tonic detoxification bullfrog, the main components of the bullfrog, the invention in the traditional way of adding bullfrog, chrysanthemum, malt, tangerine peel, medlar, corn, mangosteen, Galli, sucrose, pomegranate, salt, lemon, enhance the taste of food, add chrysanthemum, malt, tangerine peel, medlar, corn, chicken, sucrose, pomegranate, mangosteen, salt, lemon, comprehensive load these with nutrition, detoxification medicine, not only to ensure that the food fresh taste, but also achieve the effect of nourishing and detoxification.

【技术实现步骤摘要】
一种滋补解毒牛蛙的制作工艺
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种滋补解毒牛蛙的制作工艺。
技术介绍
随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的单纯的食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。牛蛙原产于美国东部数州，1959年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。养殖场地的防渗可以选择HDPE土工膜。由于牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。如何在制作娃肉的过程中，既保证新鲜的口感，又具有滋补解毒的作用成为本篇研究重点。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出了一种滋补解毒牛蛙的生产工艺。一种滋补解毒牛蛙的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料中腌制3-5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20-30min得到卤汤；步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上，将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；步骤八、将装有牛蛙块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温。优选的，将菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、柠檬放入棉纱袋中，得配料袋1。优选的，将玉米须、鸡内金、蔗糖、石榴皮、罗汉果、食盐。放入棉纱袋中，得配料袋2。菊花是菊科植物。鳞托菊的干燥头状花序，是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。中国药用菊花在市场上有八大主流商品来源，分别为杭菊、亳菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊，而《中国药典》Ⅰ部（2000年版）根据菊花产地和加工方法的不同，收载了亳菊、滁菊、贡菊和杭菊四个品种。菊花为药食同源植物，国内外对其分类、鉴定、化学、临床、药理等方面均有报道，现仅就国内外对菊花的化学成分和药理活性研究作一概述。罗汉果出自《岭南采药录》：多年生攀援草本。具肥大的块根，纺锤形或近球形。茎稍粗壮，有棱沟，初被黄褐色柔毛和黑色疣状腺鳞，后毛渐脱攻或变的无毛。叶柄长3-10cm，被同枝条一样的毛被和腺鳞；叶片膜质，卵状心形、三角状卵或阔卵状心形，长12-23cm，，宽5-17cm，先端渐尖或长渐尖，边缘微波状，由于小脉伸出而具小齿，有缘毛，一面绿色，被稀疏柔毛和黑色疣状腺鳞，老后逐渐脱落变近无毛，下面淡绿色，被短毛和混生黑色疣状腺鳞，老后渐脱落。郑须稍粗壮，初时被短柔毛，后渐变无毛，2歧，在分叉点上下面时旋卷。罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛，畅销国内外市场，在国际市场上享有很高的声誉。具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便等多种功效。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。枸杞子属于灌木或经栽培后而成大灌木，高1-3m。主茎数条，粗壮；小枝有纵棱纹，有不生叶的短刺和生叶、花的长刺；果枝细长，通常先端下垂，外皮淡灰黄色，无毛。叶互生或数片簇生于短枝上；叶柄短；叶片披针形或长圆状披针形，长2-8cm，宽0.5-3cm，先端尖，基部楔形或狭楔形而下延成叶柄，全缘，上面深绿色，背面淡绿色，无毛。花腋生，常单1或2-6朵簇生在短枝上；花梗细；花萼种状，长4-5mm，先端2-3深裂，裂片宽卵状或卵状三角形；花冠漏斗状，管部长约8mm，先端5裂，裂片卵形，长约5mm，粉红色或淡紫红色，具暗紫色脉纹，管内雄蕊着生处上方有一圈柔毛；雄蕊5；雌蕊1，子房长圆形，2室，花柱线花，柱头头状。浆果卵圆形、椭圆形或阔卵形，长8-20mm，直径5-10mm，红色或橘红色，果皮肉质。种子多数，近圆肾形而扁平，棕黄色。花期5-10月，果期6-11月。植物的根皮（地骨皮）、嫩茎叶（枸杞叶）亦供药用，各详专条。可滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。本方案相比于传统方案的有益之处在于：本专利技术公开了一种滋补解毒牛蛙的制作工艺，本专利技术的主要成分为牛蛙，本专利技术在传统的牛蛙做法中，加入了菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、罗汉果、鸡内金、蔗糖、石榴皮、食盐、柠檬，提升了食物的口感，加入菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、鸡内金、蔗糖、石榴皮、罗汉果、食盐、柠檬，载这些具有营养、解毒作用的中药的综合作用下，不但保证了食物新鲜的口感，而且也达到滋补解毒的保健效果。具体实施方式实施例1：一种滋补解毒的牛蛙制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；将15-20份菊花、8-10份麦芽、8-10份陈皮、10-15份枸杞子、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将10-15份石榴皮、5、15-25份鸡内金、10-15份川芎、12-25份玉米须、5-10份罗汉果放入棉纱袋中，得配料袋2；步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理的牛蛙放入腌制料中腌制3-5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋补解毒牛蛙的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料中腌制3‑5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6‑8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10‑15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4‑6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2‑3h，使其汤重量为步骤4高汤的12%‑15%，得到卤水。

【技术特征摘要】
1.一种滋补解毒牛蛙的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料中腌制3-5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3h，使其汤重量为步...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓芳，
申请(专利权)人：天长市高新技术创业服务中心，
类型：发明
国别省市：安徽,34