The invention discloses a rose beef, comprising the following components: minced beef, white sugar, edible salt, glycerin, citric acid, sodium nitrite, sodium ISO VC, composite natural spices, monosodium glutamate, adhesive; the invention of processing technology and ingredients prepared beef, color is brown. Mature beef should be color, hardness, not hard and soft, unique flavor, meat with thick roses, long aftertaste, suitable for everyone, not only taste good, but also rich in nutritional value. Due to the use of pure natural rose pigment, during the seasoning process, we have fully considered the taste characteristics of different populations, and chose the most suitable taste for different people. This process is based on the traditional technology has been improved, to overcome the traditional process of product tastes of different batches of different taste, color is not equal with the disadvantages of color aroma and taste of the advantages of technology, science, reasonable formula, simple operation, especially suitable for industrialized production.
【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法
本专利技术涉肉类加工
,特别是涉及一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法。
技术介绍
据调查,牛肉加工过程中有10%的肉干碎末副产物产生,如果将其作为废料廉价卖掉,不仅对加工企业的生产效益和经济效益受到极大的影响,而且在一定程度上也对环境造成了污染。鉴于以上两种原因,采用现代食品工程技术将肉制品加工中所产生的一些低价值的边角料和碎肉生产营养组合肉干,改善其外观、结构、风味,提高原料肉利用率,并提高其营养价值和市场价值,从而降低企业生产的成本,提高产品的经济效益,不仅使牛肉资源得到了充分的利用,同时也保护了环境。本专利技术主要是解决当前对碎牛肉的充分利用的问题,同时,通过喷涂玫瑰花色素,不仅可以提高产品外观品质,增强其抗氧化能力,还可以减少产品中亚硝酸盐含量。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法。一种玫瑰花香牛肉粒,包括以下成分:碎牛肉,白砂糖,食用甘油,食盐,柠檬酸,亚硝酸钠,异VC钠,复合天然香辛料,味精,黏合剂。一种玫瑰花香牛肉粒,包括以下重量比的成分:碎牛肉重量计100份,白砂糖8~10份,食用甘油2~4份,食盐1~2份,柠檬酸0.4~0.5份,亚硝酸钠0.005~0.02份,异VC钠0.05~0.07份,复合天然香辛料5~6份,味精0.6~0.8份,黏合剂5.4~8份。优选的,所述的黏合剂,包括以下重量比的成分:谷氨酰胺转氨酶0.4~0.5份,蛋白粉2~3份和碗豆粉3~4.5份。一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法,包括以下步骤:A、腌制:将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异V ...
【技术保护点】
一种玫瑰花香牛肉粒,其特征在于,包括以下成分:碎牛肉,白砂糖,食用甘油,食盐,柠檬酸,亚硝酸钠,异VC钠,复合天然香辛料,味精,黏合剂。
【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花香牛肉粒,其特征在于,包括以下成分:碎牛肉,白砂糖,食用甘油,食盐,柠檬酸,亚硝酸钠,异VC钠,复合天然香辛料,味精,黏合剂。2.如权利要求1所述的玫瑰花香牛肉粒,其特征在于,包括以下重量比的成分:碎牛肉重量计100份,白砂糖8~10份,食用甘油2~4份,食盐1~2份,柠檬酸0.4~0.5份,亚硝酸钠0.005~0.02份,异VC钠0.05~0.07份,复合天然香辛料5~6份,味精0.6~0.8份,黏合剂5.4~8份。3.如权利要求2所述的玫瑰花香牛肉粒,其特征在于,所述的黏合剂,包括以下重量比的成分:谷氨酰胺转氨酶0.4~0.5份,蛋白粉2~3份和碗豆粉3~4.5份。4.一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:A、腌制:将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮50-70min后冷却,待温度降到50-60℃后,加入黏合剂,搅拌均匀后加入碎牛肉,混匀后腌制45-75min;B、炒制:将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制,炒制时间30-50min;C、装盘...
【专利技术属性】
技术研发人员:廖国周,王桂瑛,谷大海,徐志强,王雪峰,普岳红,葛长荣,范江平,
申请(专利权)人:云南农业大学,
类型:发明
国别省市:云南,53
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