一种牛肉干的加工方法技术

本发明专利技术属于农副产品，尤其涉及一种牛肉干的加工方法，包括以下步骤：A、将牛肉用清水洗净，再放入80‑90℃温度的水中煮制，沥干水分，放入烤箱中烤制10‑20min；B、烤制后的牛肉切割成块状料，加入盐混匀，放入密封罐中存放；C、将食用油放入锅中预热至500‑600℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸30‑40min；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻、味精、八角、桂皮、茴香混匀，再加入食用油锅中，并在100‑200℃温度条件下，油炸10‑30min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制30‑60min，其得到的牛肉干色泽鲜艳，口感鲜香，软硬适度适合小孩与老人食用。

A processing method of beef jerky

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干的加工方法
本专利技术属于农副产品，尤其涉及一种牛肉干的加工方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。目前牛肉干难以满足老人与小孩食用，其韧性较大，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题提供一种牛肉干的加工方法，其得到的牛肉干色泽鲜艳，口感鲜香，软硬适度适合小孩与老人食用，加工方法简单。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种牛肉干的加工方法，包括以下步骤：A、将100-200份牛肉用清水洗净，再放入80-90℃温度的水中煮制，沥干水分，放入烤箱中烤制10-20min；B、烤制后的牛肉切割成块状料，加入10-20份盐混匀，放入密封罐中存放；C、将300-500份食用油放入锅中预热至500-600℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸30-40min，牛肉每间隔3-5min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉5-10份、花椒粉5-10份、盐1-5份、芝麻5-10份、味精1-5份、八角1-5份、桂皮1-5份、茴香1-5份混匀，再加入50-100份食用油锅中，并在100-200℃温度条件下，油炸10-30min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制30-60min，即得本产品。优选的，在步骤A中，所述煮制时间控制在10-20min。优选的，在步骤A中，所述烤箱温度控制在80-100℃。优选的，在步骤B中，所述牛肉切制长为8cm，宽2cm，厚0.5cm。优选的，在步骤B中，所述存放时间控制在3-5d。优选的，在步骤C与步骤D中，所述食用油均为菜籽油。本专利技术的有益效果是：得到的牛肉干色泽鲜艳，口感鲜香，软硬适度适合小孩与老人食用，加工方法简单。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1A、将100kg牛肉用清水洗净，再放入80℃温度的水中煮制10min，沥干水分，放入80℃烤箱中烤制10min；B、烤制后的牛肉切割成牛肉切制长为8cm，宽2cm，厚0.5cm的块状料，加入10kg盐混匀，放入密封罐中存放3d；C、将300kg菜籽油放入锅中预热至500℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸30min，牛肉每间隔3min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉50kg、花椒粉5kg、盐1kg、芝麻5kg、味精1kg、八角1kg、桂皮1kg、茴香1kg混匀，再加入50kg菜籽油锅中，并在100℃温度条件下，油炸10min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制30min，即得本产品。实施例2A、将150kg牛肉用清水洗净，再放入85℃温度的水中煮制15min，沥干水分，放入90℃烤箱中烤制15min；B、烤制后的牛肉切割成牛肉切制长为8cm，宽2cm，厚0.5cm的块状料，加入15kg盐混匀，放入密封罐中存放4d；C、将400kg菜籽油放入锅中预热至550℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸35min，牛肉每间隔4min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉8kg、花椒粉8kg、盐3kg、芝麻8kg、味精3kg、八角3kg、桂皮3kg、茴香3kg混匀，再加入80kg菜籽油锅中，并在150℃温度条件下，油炸20min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制40min，即得本产品。实施例3A、将200kg牛肉用清水洗净，再放入90℃温度的水中煮制20min，沥干水分，放入100℃烤箱中烤制20min；B、烤制后的牛肉切割成牛肉切制长为8cm，宽2cm，厚0.5cm的块状料，加入20kg盐混匀，放入密封罐中存放5d；C、将500kg菜籽油放入锅中预热至600℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸40min，牛肉每间隔5min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉10kg、花椒粉10kg、盐5kg、芝麻10kg、味精5kg、八角5kg、桂皮5kg、茴香5kg混匀，再加入100kg菜籽油锅中，并在200℃温度条件下，油炸30min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制60min，即得本产品。分别对实施例1-3中制备牛肉干以及市售可购买的牛肉干(比较例)进行感官指标评定，其具体结果如表1所示。从表1感官指标评定可以看出，本专利技术色泽鲜艳，口感鲜香，软硬适度适合小孩与老人食用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将100‑200份牛肉用清水洗净，再放入80‑90℃温度的水中煮制，沥干水分，放入烤箱中烤制10‑20min；B、烤制后的牛肉切割成块状料，加入10‑20份盐混匀，放入密封罐中存放；C、将300‑500份食用油放入锅中预热至500‑600℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸30‑40min，牛肉每间隔3‑5min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉5‑10份、花椒粉5‑10份、盐1‑5份、芝麻5‑10份、味精1‑5份、八角1‑5份、桂皮1‑5份、茴香1‑5份混匀，再加入50‑100份食用油锅中，并在100‑200℃温度条件下，油炸10‑30min；E、将步骤D中油炸后的牛肉放入烤箱中烤制30‑60min，即得本产品。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将100-200份牛肉用清水洗净，再放入80-90℃温度的水中煮制，沥干水分，放入烤箱中烤制10-20min；B、烤制后的牛肉切割成块状料，加入10-20份盐混匀，放入密封罐中存放；C、将300-500份食用油放入锅中预热至500-600℃，再加入步骤B中存放后的牛肉进行油炸30-40min，牛肉每间隔3-5min翻身继续油炸，捞出沥干油滴；D、将步骤C中处理后的牛肉与辣椒粉5-10份、花椒粉5-10份、盐1-5份、芝麻5-10份、味精1-5份、八角1-5份、桂皮1-5份、茴香1-5份混匀，再加入50-100份食用油锅中，并在100-200℃温度条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋俊，
申请(专利权)人：桂林市味美园餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45