气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿制造技术

本发明专利技术属于食品制作领域，具体涉及一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品；其中所述的气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合物，体积比为5：2.5：2.5。本发明专利技术将气调包装应用于白山羊四非熟制羊腿的包装领域，结合大量实验得到能够应用于白山羊四非熟制羊腿的气调包装，相对于空气包装和真空包装，测试结果表明选择比例合适的气体充入到包装中，可以延长熟制羊腿的口味变化，口感劲道，同时能够抑制微生物的生长繁殖，而且对于减缓食品的过度氧化也有积极作用。

Modified atmosphere packaging of Suining white goat four non cooked mutton

The invention belongs to the field of food making, in particular to the packaging of Suining white goat four non cooked lamb a gas, the four non white goat cooked lamb dried after weighing, adding gas replacement packaging box, after heat sealed to receive the products; including the gas mixture of oxygen nitrogen and carbon dioxide, the volume ratio of 5:2.5:2.5. The atmosphere packaging used in four non white goat packaging cooked lamb, combined with a large number of experiments can be applied to four non white goat cooked lamb of the atmosphere, compared with air packaging and vacuum packaging, test results show that the choice of a proper proportion of the gas charged into the package, can extend the cooked taste change for the lamb, chewy texture, and can inhibit microbial growth and reproduction, but also has a positive effect on the excessive oxidation slow food.

【技术实现步骤摘要】
气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿
本专利技术属于食品制作领域，具体涉及一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿。
技术介绍
睢宁白山羊为黄淮白山羊的一个品系，属黄淮山羊类型，属肉皮兼用型品种。该品种主要分布在徐州、宿迁两地区的沿废黄河故道及丘陵地区各县，其它地区也有饲养，以睢宁县饲养最多且饲养历史悠久而得名。其肉质鲜嫩，能够补体虚，祛寒冷，温补气血；具有益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效。因而深受人们欢迎。但是由于羊肉烹调工艺较难，而使羊肉色、香、味俱佳尤其难上加上从而限制了羊肉的食用，同时市面上一般只有生羊肉供应，时间长易变质，冷冻保存则会对口味有一定的影响而且不易携带。气调包装(MAP)就是在一定的封闭包装内，通过多种调节置换方式使包装内的气体异于正常的大气组成，使得产品周围存在适当比例的气体浓度，并利用包装材料的透气性和阻气性，从而抑制能够使食品品质由好变坏的各种反应，经过抑制作用食品的品质得到了保证，并在一段时间内延长其货架期，使之更有利于贮藏在市场也更有竞争力。气调包装采用热力充气机器，将O2、N2、CO2这三种气体中的一种或几种气体按照比例连续地充进装有食品的包装中，再迅速封口，完成这一系列动作气调包装也就包装好了。MAP气调保鲜技术由记载可追溯到19世纪30年代，那时是将CO2充入到大包装的牛肉羊肉中来保鲜，到了19世纪80年代中期，此技术的使用更加广泛，可用于新鲜肉类、新鲜果蔬、膨化食品、焙烤食品、快餐等的包装。事实证明，气调包装具有优势，到目前为止此技术取得了一定的发展，并且在国内外都得到广泛认可和应用。专利技术内容本专利技术的目的是为了解决现有技术中的上述问题，提供一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品；其中所述的气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合物，体积比为5：2.5：2.5。所述的白山羊四非熟制羊腿采用下述步骤制备：1)羊腿的脱膻：按照羊腿：脱膻液＝1:1-2的重量比将羊腿浸泡在脱膻液中，浸泡1小时，浸泡过程中不时搅动；2)羊腿的腌制：将羊腿和占羊腿质量1-3％的腌制料混合并搅拌均匀后，在0-4℃，pH5.5-6.5条件下腌制2-3天；3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20-35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130-140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30-40分钟即可成熟；4)将步骤3)熟制的羊腿进行风干后，定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品。所述脱膻液的制作方法为：按清水：橘皮：绿豆＝50:1:1的重量比，将清水煮沸，并将橘皮和包裹的绿豆放入煮沸的清水中并盖上盖子闷熟自然冷却至室温即得；所述的腌制料为：每5斤水加食用盐100g，白糖20g、味精20g、料酒40毫升；砂仁4g、甘草4g，苏叶4g，山楂4g，桂皮18g、良姜18g、豆蔻4g、陈皮3g、干香菇5g、八角5g、山奈3g、丁香3g、白寇2g、花椒10g、小茴8g、辛夷2g、胡椒5g。所述的增香液为蜂蜜、葡萄糖粉比例为1:3放入烘干箱干制配成小包，一包增香液用800毫升水搅拌均匀至固体全溶，800毫升可喷30-40只羊腿。步骤4)中的风干条件为：将熟制的睢宁白山羊四非熟制羊腿放在自然条件下晾晒几天，使水分初步蒸发，肠体表面收缩。如遇烈日,要加以遮盖，不能在烈阳下直晒。湿度较大时,不宜露天晾晒,应放人室内。自然晾晒完成后将羊腿放入温度为28℃的烘箱中干燥，每隔6h左右，将其上下颠倒挂好，使其干燥均匀，使水分含量不高于30％，此时风干睢宁白山羊四非熟制羊腿基本完成了。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将气调包装应用于白山羊四非熟制羊腿的包装领域，结合大量实验得到能够应用于白山羊四非熟制羊腿的气调包装，相对于空气包装和真空包装，测试结果表明选择比例合适的气体充入到包装中，可以延长熟制羊腿的口味变化，口感劲道，同时能够抑制微生物的生长繁殖，而且对于减缓食品的过度氧化也有积极作用。同时，本专利技术针对睢宁白羊腿，首先对羊腿利用绿豆以及橘皮进行去膳，同时通过特有的腌制料配方，通过对各组分用量的恰到好处的合理配比和控制，风味独特，在这利用四非(非烧烤、非烟熏、非卤煮、非油炸)的热风干燥技术进行熟制，避免了烧烤或者酱制过程中产生的杂环胺等致癌物。使用这种腌制料制作的羊腿，味道浓厚，通过特定配比的增香液的应用，使羊腿的口味独特清香，风味悠长，保质期长达12个月，便于推广，经济效益显著。具体实施方式为了使本
的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合最佳实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：睢宁白山羊四非熟制羊腿采用下述步骤制备：1)羊腿的脱膻：按照羊腿：脱膻液＝1:1-2的重量比将羊腿浸泡在脱膻液中，浸泡1小时，浸泡过程中不时搅动；所述脱膻液的制作方法为：按清水：橘皮：绿豆＝50:1:1的重量比，将清水煮沸，并将橘皮和包裹的绿豆放入煮沸的清水中并盖上盖子闷熟自然冷却至室温即得；2)羊腿的腌制：将羊腿和占羊腿质量1-3％的腌制料混合并搅拌均匀后，在0-4℃，pH5.5-6.5条件下腌制2-3天；所述的腌制料为：每5斤水加食用盐100g，白糖20g、味精20g、料酒40毫升；砂仁4g、甘草4g，苏叶4g，山楂4g，桂皮18g、良姜18g、豆蔻4g、陈皮3g、干香菇5g、八角5g、山奈3g、丁香3g、白寇2g、花椒10g、小茴8g、辛夷2g、胡椒5g。3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20-35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130-140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30-40分钟即可成熟；所述的增香液为蜂蜜、葡萄糖粉比例为1:3放入烘干箱干制配成小包，一包增香液用800毫升水搅拌均匀至固体全溶，800毫升可喷30-40只羊腿。4)将步骤3)熟制的羊腿进行风干后，定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品。所述的风干条件为：将熟制的睢宁白山羊四非熟制羊腿放在自然条件下晾晒几天，使水分初步蒸发，肠体表面收缩。如遇烈日,要加以遮盖，不能在烈阳下直晒。湿度较大时,不宜露天晾晒,应放人室内。自然晾晒完成后将羊腿放入温度为28℃的烘箱中干燥，每隔6h左右，将其上下颠倒挂好，使其干燥均匀，使水分含量不高于30％，此时风干睢宁白山羊四非熟制羊腿基本完成了。5)将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，其特征在于，将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品；其中所述的气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合物，体积比为5：2.5：2.5。

【技术特征摘要】
1.一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，其特征在于，将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品；其中所述的气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合物，体积比为5：2.5：2.5。2.根据权利要求1所述的气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，其特征在于，所述的白山羊四非熟制羊腿采用下述步骤制备：1)羊腿的脱膻：按照羊腿：脱膻液＝1:1-2的重量比将羊腿浸泡在脱膻液中，浸泡1小时，浸泡过程中不时搅动；2)羊腿的腌制：将羊腿和占羊腿质量1-3％的腌制料混合并搅拌均匀后，在0-4℃，pH5.5-6.5条件下腌制2-3天；3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20-35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130-140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30-40分钟即可成熟；4)将步骤3)熟制的羊腿进行风干后，定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品。3.根据权利要求2所述的气调包装睢宁白山...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤敦学，吕俊永，李永，刘兹远，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32