一种糖醋里脊的制备方法技术

一种糖醋里脊的制备方法，将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。

A preparation method of sweet and sour ridge

A preparation method of sweet and sour fillet of pork, pork cut into thick strips of the batch by adding sugar, cooking wine, salt and water mixed sauce and fermented vinegar in 30min solution, after all the fermentation mixture into alcohol in alcohol fermentation of 30min; then the flour and corn flour mixed into the amount of water to batter. Will slip into the mixture fermentation after mixing evenly; adding the oil pan, till the 60% heat, turn a small fire, one by one into the meat, fried about one minute, remove and Lek oil, will continue to heat the pot of oil, oil eight or nine into the heat, pour into the meat fried until golden and crisp complex moment, remove leave a little oil drain; bottom heating pot, saute the onion and garlic, add a good tune and the sweet and sour sauce sauce and cook until thickened, into a good fried fillet stir fry, stir well and quickly into the white sesame pan The vacuum packing is completed.

【技术实现步骤摘要】
一种糖醋里脊的制备方法
本专利技术属于食品制备
，尤其与一种糖醋里脊的制备方法有关。
技术介绍
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。然而现有制作糖醋里脊的方法杂乱，并且不能形成批量制作，保鲜效果也较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种糖醋里脊的制备方法。为此，本专利技术采用以下技术方案：一种糖醋里脊的制备方法，将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。作为对上述技术方案的补充和完善，本专利技术还包括以下技术特征。酒精为白酒或黄酒。肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行。所述的生粉可以通过面包糠代替。使用本专利技术可以达到以下有益效果：本专利技术将里脊进行醋液发酵好后增加酒精发酵的步骤，从而增加了糖醋里脊的口味。本专利技术的油炸步骤在真空油炸机中进行，从而形成了对糖醋里脊的批量生产，也不会对环境造成污染。完成制备后通过真空包装可以长时间保险，并且对糖醋里脊的批量生产提供条件。具体实施方式实施方式一：本专利技术将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入白酒中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油，肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。实施方式二：本专利技术将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入黄酒中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油，肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。实施方式三：本专利技术将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入黄酒中进行酒精发酵30min；然后将面粉和面包糠混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油，肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。实施方式四：1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开真空油炸机，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。

【技术特征摘要】
1.一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁博成，
申请(专利权)人：杭州丰颐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33