The invention belongs to the technical field of the raw material for bread, and specifically relates to a kind of soybean fiber powder modified bread powder. 77 high gluten flour 87, soybean fiber powder 8 12 copies, 10 copies of 6 resistant starch, wheat gluten 2 4 copies, 1 activity of defatted soybean flour 3, composite modifier 0.3 0.5; soybean fiber powder by low temperature defatted soybean peeling, byproducts of soybean protein isolate after the wet bean dregs as raw material. The bread powder has a high content of dietary fiber through a reasonable proportion of multiple components. The bread has a good start, good quality and delicate taste.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆纤维粉改性面包粉
本专利技术属于面包用原料的
,具体涉及一种大豆纤维粉改性面包粉。
技术介绍
面包粉是一种面粉,由硬麦制作而成,面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。近年来,随着人们的生活水平的提高,高热量、高脂肪的食物较多,造成了许多所谓的“现代病”,如高血压、糖尿病、肥胖症等。人们越来越意识到这样的问题,寻求健康的饮食方式,食用尽可能多的膳食纤维,成为追求的饮食目标。膳食纤维,膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。因此,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。顺应时代需要,高膳食纤维的面包粉也成为热点,为满足消费者需要,近年来出现了高膳食纤维的面包食品,但是在实际制作过程中,发现膳食纤维的含量和面包食品的品相质量是一对矛盾,即 ...
【技术保护点】
一种大豆纤维粉改性面包粉,由下述重量份的组分组成:高筋面粉 77‑87份,大豆纤维粉8‑12份,抗性淀粉6‑10份,谷朊粉2‑4份,活性脱脂大豆粉1‑3份,复合改良剂0.3‑0.5份;大豆纤维粉采用脱皮脱脂的低温豆粕,提取大豆分离蛋白后的副产物湿豆渣为原料。
【技术特征摘要】
1.一种大豆纤维粉改性面包粉,由下述重量份的组分组成:高筋面粉77-87份,大豆纤维粉8-12份,抗性淀粉6-10份,谷朊粉2-4份,活性脱脂大豆粉1-3份,复合改良剂0.3-0.5份;大豆纤维粉采用脱皮脱脂的低温豆粕,提取大豆分离蛋白后的副产物湿豆渣为原料。2.根据权利要求1所述的大豆纤维粉改性面包粉,其特征在于,所述大豆纤维粉采用脱皮脱脂的低温豆粕,提取大豆分离蛋白后的副产物湿豆渣为原料,其特征值为:水份含量80-82%,干基蛋白含量18-22%,干基纤维含量65%-70%;其制备步骤如下:(1)湿豆渣的调质,将湿豆渣用55-58℃温水,调制成底物浓度质量为5%;(2)加入苹果酸,调整pH值5.5-6.5;(3)将干基豆渣重量百分比例0.1%-0.2%的复合酶制剂溶于水中,搅拌均匀后,加入调质反应釜中;(4)于50-55℃酶解60-80分钟;(5)酶解完成后,通入蒸汽,进行灭酶;当酶解产物温度达105℃后蒸制15-25分钟,然后降温至60℃;(6)用隔膜式板框压滤机脱水,脱水后的滤饼含水量为58-62%;(7)用闪蒸干燥机干燥,进风温度170-180℃,排风温度70-75℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋恒祥,刘兆辉,邵波,
申请(专利权)人:山东御馨生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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