The invention discloses a method for processing high-quality bread flour, Northwest Agriculture and Forestry University breeding high quality bread wheat Shanyou 225 as main material, choice of wheat No. 2, processing and utilization of grinding equipment in the experimental flour mill. Using the technique of this invention makes the powder can reach or exceed the national standard of bread powder, but also more than the technical index of Shaanyou 225 - 2 single variety wheat process, the bread volume increases, bread quality was improved and the bread score increased from 5 to 8.8, especially the formation of large amplitude time improved by ordinary process of 5min ~ 10min to 10min ~ 18min, the baking quality reached the leading domestic level.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及面粉的加工，特别涉及一种优质面包粉的加工方法。
技术介绍
随着我国人民生活水平的提高，改革开放的不断深入，中西方文化的进一步交流，西方最流行的主食——面包，在我国食品消费中所占的比例大幅度增加，特别是青少年，面包消费已成为他们小麦食品的主要消费品种，西化趋势非常明显。但是，我国的面包生产却远远落后于消费。上世纪八、九十年代，我国的面包生产水平低下、质量不高，大多以小作坊进行面包生产，只有大中城市的个别厂家生产优质面包，但其生产面包的原料——面包专用粉来自于国外，或面粉的原料，面包小麦从国外进口，在国内加工，而国内的加工技术粗糙，工艺落后，生产的面包质量不高，远远不能满足面包消费的需求，即不能满足对高档优质面包数量和质量的需求。进入新世纪，这种状况有所改变，但是没有从根本上改变这种趋势。首先我国是人口大国，亦是小麦消费国世界之最。从国外进口优质小麦或专用面粉，不符合我国的产业政策和国家粮食安全的基本策略，也不符合我国走独立自主，自力更生建国道路的基本国策。其次，长期大量依赖国外进口小麦必然限制我国小麦的生产，特别是对优质小麦的研究，以及对...
【技术保护点】
一种优质面包粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优２２５为主料，配料选择配麦２号，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤：１）原料选择①主料：陕优２２５小麦；千粒重３６．０～４２． ０克，容重７９０～８３０ｋｇ／斤，籽粒硬度＞４５，穗发芽＜１．０％；②配料：２号小麦，生长条件同陕优２２５小麦；比例：陕优２２５小麦∶２号小麦＝８５∶１５；２）籽粒加工品质粗蛋白：＞１４．０％，湿面筋：＞３６ ％，沉降值：＞５２ｍｌ；３）原料清理按常规的方法将原...
【技术特征摘要】
1.一种优质面包粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料，配料选择配麦2号，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤1)原料选择①主料陕优225小麦；千粒重36.0～42.0克，容重790～830kg/斤，籽粒硬度＞45，穗发芽＜1.0％；②配料2号小麦，生长条件同陕优225小麦；比例陕优225小麦∶2号小麦＝85∶15；2)籽粒加工品质粗蛋白＞14.0％，湿面筋＞36％，沉降值＞52ml；3)原料清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二次圆筛筛理、去石、第二次磁选...
【专利技术属性】
技术研发人员：安成立，杜健，戴开军，李必运，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]
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