耐烘焙预拌粉、含有耐烘焙预拌粉的馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐烘焙馅料预拌粉，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种，预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；本发明专利技术还公开了含有耐烘焙馅料预拌粉的馅料以及含有耐烘焙预拌粉的馅料的制备方法。本发明专利技术的馅料包含预拌粉A和B，馅料组织细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性、保水性、乳化性好，在贮藏过程中无返砂、散裂现象。解决了馅料在面包夹心中出现的空室现象；存储过程中出现返沙、散裂、组织状态不恒定的问题。

Baking resistant ready mixed flour, stuffing containing baking resistant ready mixed powder and preparation method thereof

The invention discloses a bakery stuffing mix, containing at least one mix A, mix B, mix A comprises the following components by weight percent: 90 to 99% thickener and emulsifier 1 ~ 10%; mix B comprises the following components by weight percent: 55 to whey powder 65%, milk powder 33 ~ 44% and 1 ~ 2% preservatives; the invention also discloses a bakery fillings containing mixed powder stuffing and preparation method of containing bakery premix powder stuffing. The stuffing of the present invention includes ready mixed powder A and B, and the stuffing has fine and constant structure, moderate dilute consistency, high temperature resistance, low water and water activity, good retention, water retention and emulsifying property, and no sand returning and spallation phenomenon during storage. The empty chamber phenomenon of stuffing in the bread sandwich is solved, and the problems of sand returning, spallation and the state of organization are not found in the storage process.

【技术实现步骤摘要】
耐烘焙预拌粉、含有耐烘焙预拌粉的馅料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种耐烘焙预拌粉、含有耐烘焙预拌粉的馅料及其制备方法。
技术介绍
随着人们对食品安全的重视，国家和行业标准在馅料原料、生产工艺、产品和检测等提出了更加严格的要求，企业生产趋于专业化和标准化。耐烘焙基础馅料可作为馅料直接应用，也可以用来调试各种风味的酱料，作为烘焙产品的调味品，多用于烘焙产品的夹心或表面装饰。目前市售的烘焙产品口味和形状众多，通过添加不同口味馅料来增加产品种类。但现今对基础馅料的研究较少，尤其是馅料预拌粉的研究更少，多是以不同口味的馅料成品出售。目前市售的耐烘焙馅料用于面包夹心时易出现散裂、空室；用于表面装饰烘烤后具有不保形、不保水和易出油等缺陷，同时在贮藏过程中会出现保水性差、老化、组织不细腻、返砂和散裂等问题。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种组织细腻、耐高温、保型性保水性乳化性均良好，水分含量和水分活度均较低的含有耐烘焙预拌粉的馅料。为实现上述目的，本专利技术提供了一种耐烘焙馅料预拌粉，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种；所述预拌粉A本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种；所述预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；所述的增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、聚丙烯酸钠和浓缩乳清蛋白粉中的至少一种；所述的乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、司盘60、司盘65和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；所述的防腐剂选自脱氢乙酸、山梨酸、ε‑聚赖氨酸中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种；所述预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；所述的增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、聚丙烯酸钠和浓缩乳清蛋白粉中的至少一种；所述的乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、司盘60、司盘65和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；所述的防腐剂选自脱氢乙酸、山梨酸、ε-聚赖氨酸中的至少一种。2.如权利要求1所述的耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，所述耐烘焙馅料预拌粉含有预拌粉A和预拌粉B，且所述预拌粉A的重量份数为3～6份，所述预拌粉B的重量份数为6～15份。3.如权利要求1或2所述的耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，所述耐烘焙馅料预拌粉含有4份预拌粉A和10.8份预拌粉B。4.如权利要求3所述的耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，所述预拌粉A包括以下质量百分比的组分：98％的辛烯基琥珀酸淀粉钠和2％的司盘60。5.如权利要求3所述的耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，所述预拌粉B包括以下质量百分比的组分：57％的乳清粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红良，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44