一种食品保鲜酶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜酶技术领域，提供一种食品保鲜酶及其制备方法，包含以下组分：葡糖氧化酶、葡萄糖、酶

【技术实现步骤摘要】
一种食品保鲜酶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种食品保鲜酶及其制备方法。

技术介绍

[0002]国外有意大利面、乌冬面等鲜湿产品的大量食用，产品主要是面食，保鲜手段主要是泡酸、巴氏杀菌、辐照等，未有受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染而产生米酵菌酸的报道，食用安全性比较高。湿粉类产品是我国传统美食，国内鲜湿粉类产品，是指以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料而制成的产品，主要包括常见的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉等，符合本地区传统饮食习俗、深受人民喜爱。湿粉类产品受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染而产生米酵菌酸。不同于其他引起食物中毒的毒素，米酵菌酸的急性毒性很高，且耐热性强，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦发生食物中毒，死亡率非常高。
[0003]在湿米粉、湿淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐虽可控制霉菌繁殖、减少霉变，脱氢乙酸及其钠盐的使用弊端：在湿米粉、湿淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐虽可控制霉菌繁殖、减少霉变，但不能杜绝椰毒假单胞菌生产和产毒，导致部分被污染的产品在超过产品保质期后，在感官上没有明显变化，但实质上已产生米酵菌酸，增加食源性疾病发生的风险。

技术实现思路

[0004]基于上述技术方案，本专利技术具有的技术效果为：直接添加保鲜酶（生物酶）到湿粉制作原材料中，酶制剂和制粉的原料、空气、水等物质接触后产生杀菌的物质，对浆料里面的菌有杀灭作用，减少了原料带来的微生物数量，有利于产品后期的保鲜。
[0005]一种保鲜酶，首次研究表明葡糖氧化酶和葡萄糖混合后对椰酵假单胞菌具有良好的抑制作用，将其用于食品加工中，葡糖氧化酶和葡萄糖成分源自天然，安全，用于食品加工可与食物原味有良好的适配性，长时间食用也不会给身体带来副作用。
[0006]此外，基于葡萄糖也可由多种食品工业常用的多糖、寡糖与其相应的酶制剂反应得到，进一步地将葡糖氧化酶和葡萄糖选自淀粉
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淀粉酶组合物、纤维素
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纤维素酶组合物、蔗糖
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蔗糖酶组合物或麦芽糖
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麦芽糖酶组合物中的一种或几种，在常规食品加工的温度条件下，酶可水解相应的多糖或寡糖产生葡萄糖，产生的葡萄糖进一步与葡萄糖氧化酶发挥对椰酵假单胞菌的抑制作用，还可有效抑制椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。
[0007]本专利技术提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶3
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5份、葡萄糖4
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7份、酶
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多糖组合物1
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3份、缓释剂1
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3份。
[0008] 进一步研究地，所述的食品保鲜酶包含以下重量份组分：葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶
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多糖组合物2份、缓释剂2份。
[0009]进一步研究地，所述的酶
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多糖混合物包括纤维素酶
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纤维素、淀粉酶
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淀粉、蔗糖
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蔗糖酶组合物或麦芽糖
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麦芽糖酶组合物中的一种或几种。
[0010]进一步研究地，所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内脂以质量比1
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3:1
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3:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
[0011]进一步研究地，所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于40
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50体积倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为1
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3:1
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3:5
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7。
[0012]进一步研究地，所述的加热温度为40
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60℃，加热时间为1
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3h。
[0013] 本专利技术所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶
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多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
[0014]进一步研究地，所述的搅拌速度第一次为1500
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2000r/min，第二次为200
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300r/min。
[0015] 进一步研究地，所述的食品保鲜酶的应用。
[0016]更进一步研究地，所述的食品保鲜酶的应用包括但不限于在湿米粉、河粉和湿淀粉制品中。
[0017]有益效果：葡糖氧化酶和葡萄糖成分天然安全，与食物原味具有很好的适配性，两者混合后对椰酵假单胞菌和椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸具有良好的抑制作用，酶水解多糖或寡糖产生的葡萄糖进一步与葡萄糖氧化酶发挥抑制作用，与缓释剂复配，抑菌效果持久，能有效延长食品保质期。
具体实施方式
[0018] 下面以具体实施例对本专利技术进行说明，特此申明，此处所选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0019]实施例1本实施例提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶
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多糖组合物2份、缓释剂2份。
[0020] 所述的酶
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多糖混合物为纤维素酶
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纤维素。
[0021]所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内脂以质量比2:2:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
[0022]所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于45体积倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素C和羧甲基壳聚糖的重量份数之比为2:2:6。
[0023]所述的加热温度为50℃，加热时间为2h。
[0024]本实施例所述的食品保鲜酶的制备方法为：将葡糖氧化酶、葡萄糖、酶
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多糖组合物置于搅拌锅中进行搅拌均匀，再将缓释剂缓慢加入其中，继续搅拌均匀，即可得一种食品保鲜酶。
[0025] 所述的搅拌速度第一次为1700r/min，第二次为250r/min。
[0026]实施例2本实施例提供一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶3份、葡萄糖4份、酶
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多糖组合物1份、缓释剂1份。
[0027] 所述的酶
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多糖混合物为酶
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淀粉。
[0028]所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内脂以质量比1:1:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。
[0029]所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于40体积倍数的水中搅拌均匀，再将羧甲基壳聚糖加入其中进行搅拌加热混匀，减压压缩干燥得到改性壳聚糖；所述的乳酸、维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品保鲜酶，其特征在于，包含以下重量份组分：葡糖氧化酶3
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5份、葡萄糖4
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7份、酶
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多糖组合物1
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3份、缓释剂1
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3份。2.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的食品保鲜酶包含以下重量份组分：葡糖氧化酶4份、葡萄糖6份、酶
‑
多糖组合物2份、缓释剂2份。3.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的酶
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多糖混合物包括纤维素酶
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纤维素、淀粉酶
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淀粉、蔗糖
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蔗糖酶组合物或麦芽糖
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麦芽糖酶组合物中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的缓释剂的制备方法为：将改性壳聚糖、透明质酸和葡萄糖酸内脂以质量比1
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3:1
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3:1置于均质锅中搅拌均匀，再进行剪切乳化，制备得到缓释剂。5.根据权利要求1所述的一种食品保鲜酶，其特征在于，所述的改性壳聚糖的制备方法为：将乳酸、维生素C溶于40

【专利技术属性】
技术研发人员：李红良，林跃先，黄琼叶，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：