一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉、制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉、制备方法及应用，食品保鲜领域本发明专利技术将不同比例的短乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌粉添加到酱类食品中，搅拌均匀后用于延长酱类食品开封前后及食用过程中的保质期，本发明专利技术产品工艺简便，原料无毒无害，可延长开封前后及食用过程中酱类食品的保质期，延缓开封后食用过程中出现“白膜”或者“长毛”现象，同时可提升酱类食品的营养价值，可代替化学防腐剂，具有良好的市场应用价值。良好的市场应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉、制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品保鲜领域，具体涉及一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉、制备方法及应用。

技术介绍

[0002]随着人们的生活节奏日益加快，酱类食品越来越受到人们的喜爱，尤其近几年复合调味酱类食品食用方便，总类增多，深受广大消费者喜爱，其消费量在逐年增加。但由于酱类食品在实际食用过程中需要多次开盖取用，空气中或取用器皿上的微生物等有可能会进入酱类食品中，从而影响酱类食品的感官品质，甚至会出现“白膜”或者“长毛”现象，大大降低酱类食品的保质期。
[0003]目前酱类食品中的延长保质期多采用的方法仍是使用化学防腐剂，但是，长期的研究表明大量食用化学合成类防腐剂有害人们的身体健康，随着人们对食品安全意识的提高，绿色、安全的食品防腐保鲜方法更受消费者的青睐。乳酸菌是一类重要的益生菌，乳酸菌有抑菌性、抗氧化性、耐盐性等优点，已有研究将其抑制腐败菌的优点与其他防腐剂联合应用于延长食品保质期。另外，关于乳酸菌抗氧化的研究亦有报道，但是，将乳酸菌单独使用于含盐量较高的酱类食品中，特别是延长其在开盖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉，其特征在于，所述乳酸菌由短乳杆菌Lactobacillus brevis和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum组成，所述的短乳杆菌和所述的植物乳杆菌均保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种中心，保藏编号分别为CGMCC No.8970和CGMCC No.5570。2.根据权利要求1所述的一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉，其特征在于，所述的短乳杆菌与所述的植物乳杆菌的质量比是3∶7～7∶3。3.根据权利要求1或2所述的一种食品防腐用的乳酸菌混合菌粉的制备方法，其特征在于，包括：(1)菌种的活化：分别将斜面培养的短乳杆菌和植物乳杆菌的菌种在MRS琼脂培养基上划线活化，在37℃下培养48h；(2)种子液制备：配制MRS液体培养基，三角瓶盛装，121℃灭菌20min，然后在超净工作台接入活化的菌种到液体培养基中，37℃静置培养24h制得种子液；(3)发酵：另向已配制好的所述MRS液体培养基中添加氯化钠，三角瓶盛装，121℃灭菌20min，在超净工作台接种种子液，在37℃，静置培养制得发酵液；(4)冷冻干燥：分别将发酵液离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢新，孙进，张润杰，赵小勇，
申请(专利权)人：江苏御娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：