一株自那曲牦牛奶疙瘩中分离出的鼠李糖乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物筛选及食品发酵技术领域，具体涉及一种鼠李糖乳杆菌及其应用，本发明专利技术所述的菌株为鼠李糖乳杆菌NAQU Plateau LR

【技术实现步骤摘要】
一株自那曲牦牛奶疙瘩中分离出的鼠李糖乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物筛选及食品发酵
，具体涉及一种具有抑霉菌活性能力的鼠李糖乳杆菌及其应用。

技术介绍

[0002]鼠李糖乳杆菌是近年来国内外研究较多的一种益生乳酸菌，其广泛存在于传统的发酵乳制品和动物体胃肠道中。研究资料表明，鼠李糖乳杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景。目前研究结果已经证实鼠李糖乳杆菌具有以下益生功能：(1)抗菌作用：鼠李糖乳杆菌对食物及肠道中的一些致病菌具有抑制作用，其发酵所产生的抑菌物质对革兰氏阳性、阴性菌、霉菌及多种致病菌均有抑制作用；(2)平衡和改善胃肠道作用：鼠李糖乳杆菌可以耐胆酸和暂时有效的黏附于肠道中，能有效改善调整人体胃肠道菌群群落，对人体健康非常有益；(3)抗氧化作用：鼠李糖乳杆菌的菌悬液、无细胞提取液及胞外多糖均具有较强的抗氧化活性；(4)免疫调节作用：鼠李糖乳杆菌等乳酸菌与血液中细胞因子的反应，能够抑制食物中革兰氏阴性致病菌引起的免疫功能失调，并能诱导产生较多的免疫细胞；(5)预防龋齿作用：鼠李糖乳杆菌能减少口腔中的蛀牙诱发菌
‑
变形链球菌，同时也能有效减少诱发牙周病的四种病原菌
‑
齿龈脓菌、齿间腐菌、齿龈腐菌和齿梭杆菌属。
[0003]馒头是以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂揉成面团，经发酵、定型、醒发后蒸制而成的食品。馒头作为我国的传统主食，在人们的饮食结构中占据重要地位，随着人民生活节奏的加快，主食工业化必将成为未来的发展趋势，馒头的工业化生产将是其中重要的组成部分。但因馒头营养丰富，含水量较高，储存期间很容易受到细菌和霉菌的作用而腐败，货架期极短等因素都制约着馒头工业化生产的发展步伐。化学防腐剂作为一种能够抑制食品中微生物生长而延长食品保质期的物质，在食品行业已被广泛使用，但其滥用和过量使用对人类健康造成的危害问题也逐渐受到消费者的关注。随着人们对食品安全和品质要求的提高，绿色安全无毒副作用的生物防腐剂逐渐成为研究热点，生物防腐剂凭借其抗菌活性强、安全无毒、热稳定性好、抑菌谱广等特点正逐步展现出替代化学防腐剂的趋势。
[0004]专利申请CN 108486020 A公开了一株鼠李糖乳杆菌及其应用,其提供了一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)BBE K4，保藏编号为CCTCC NO:2017807，其能够将食品原料中的糖转变为乳酸并发酵产生抗菌肽、胞外多糖和风味代谢产物，显著改善了发酵食品的品质和风味；同时，其能够与酵母进行协同发酵，显著提升了发酵食品的风味、延长了发酵食品的货架期，其在常温下进行储藏，在第15天开始出现明显菌斑。
[0005]专利申请CN 109136130 A公开了一株鼠李糖乳杆菌NCU2217，其提供了一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)NCU2217，保藏编号为CGMCC NO15573，具有优良的耐酸性能及胆盐耐受性能，对生物胺有明显的抑制作用，可以有效降低由发酵带来的生物胺过高的问题。
[0006]专利申请CN 110106119 A公开了一株分离自母乳的鼠李糖乳杆菌M9及其应用，其
提供一株分离自母乳的鼠李糖乳杆菌M9(Lactobacillus rhamnosus M9)，其微生物保藏编号为CGMCC NO16002，所述鼠李糖乳杆菌M9具有优异的胃肠液耐受性和良好的胆盐耐受性，具备作为益生菌的基本条件；并且具有增强免疫抵抗作用、提高肠道菌群多样性、增加肠道菌群稳定性的益生特点；所述鼠李糖乳杆菌M9可以作为益生菌添加到各类普通食品、保健品等中。
[0007]专利申请CN 113046276 A公开了一种母乳源鼠李糖乳杆菌及其应用，所述鼠李糖乳杆菌保藏编号为CGMCC NO:21815，所提供的鼠李糖乳杆菌AUH2101来源于中国健康母乳，不仅能产生较高浓度的乳酸和过氧化氢两种抑菌物质，对大多数抗生素敏感，还具有胃肠道条件耐受能力和良好的重金属镉耐受性及去除能力，进而使其具有良好的抑菌潜力、较低的潜在风险和良好的排镉功能，有望被开发并应用于食品行业。
[0008]专利申请CN 113293118 A公开了一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株LR3001及其应用，该菌株保藏编号为CCTCC NO:M2020705，还提供了所述鼠李糖乳杆菌LR3001在制备降血糖产品和减肥减脂产品中的应用，所提供的鼠李糖乳杆菌分离于西藏林芝地区的雪莲菌，具有较高的抑制α
‑
葡萄糖苷酶和α
‑
淀粉酶活性的能力；同时，该菌株具有良好的安全性，对10种抗生素均敏感，不产生D
‑
乳酸，不表达硝基还原酶，不产生吲哚，不产生生物胺；菌株安全无毒，可广泛应用于健康食品中。
[0009]但是现有技术中并没有公开可以用于抑制霉菌活性能力的鼠李糖乳杆菌的报道。

技术实现思路

[0010]针对现有技术的问题，本专利技术提供了一种具有抑霉菌活性能力的鼠李糖乳杆菌及其应用。所述的菌株分离自藏区海拔4500m地区的那曲草原牧民家中牦牛奶疙瘩制品，具有较好的生长性能以及较强的产酸能力。
[0011]具体来说，本专利技术提出了如下技术方案：
[0012]本专利技术提供了一种具有抑霉菌活性能力的鼠李糖乳杆菌，其中，所述菌株为鼠李糖乳杆菌NAQU Plateau LR
‑
1(Lactobacillus rhamnosus NAQU Plateau LR
‑
1)，其保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No.:M20211313。
[0013]优选的，对于所述的鼠李糖乳杆菌，其中，所述鼠李糖乳杆菌的16S rDNA如SEQ ID NO:3所示。
[0014]本专利技术提供了上述所述的菌株在发酵食品领域中的应用，优选在用于抑制霉菌活性能力的发酵食品中的应用。
[0015]本专利技术提供了一种发酵菌剂，其含有上述所述的鼠李糖乳杆菌。
[0016]本专利技术提供了一种发酵剂组合物，其包含上述所述的鼠李糖乳杆菌。
[0017]优选的，对于所述的发酵剂组合物，其中，所述发酵剂组合物通过发酵培养所述菌株得到。
[0018]优选的，对于所述的发酵剂组合物，其中，在30
‑
40℃下发酵培养所述菌株。
[0019]优选的，对于所述的发酵剂组合物，其中，发酵培养的时间为15
‑
30h。
[0020]本专利技术提供了一种制备发酵剂组合物的方法，其包括：发酵培养上述所述的鼠李糖乳杆菌得到。
[0021]优选的，对于上述所述的方法，其中，在30
‑
40℃下发酵培养所述菌株。
[0022]优选的，对于上述所述的方法，其中，发酵培养的时间为15
‑
30h。
[0023]本专利技术提供了上述所述的菌剂或者上述所述的发酵剂组合物或者上述所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抑霉菌活性能力的鼠李糖乳杆菌，其中，所述菌株为鼠李糖乳杆菌NAQU Plateau LR
‑
1(Lactobacillus rhamnosus NAQU Plateau LR
‑
1)，其保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No.:M 20211313。2.根据权利要求1所述的鼠李糖乳杆菌，其中，所述鼠李糖乳杆菌的16S rDNA如SEQ ID NO:3所示。3.权利要求1或2所述的菌株在发酵食品领域中的应用，优选在用于抑制霉菌活性能力的发酵食品中的应用。4.一种发酵菌剂，其含有权利要求1或2所述的鼠李糖乳杆菌。5.一种发酵剂组合物，其包含权利要求1或2所述的鼠李糖乳杆菌。6.根据权利要求5所述的发酵剂组合物，其中，所述发酵剂组合物通过发酵培养所述菌株得到。7.根据权利要求6所述的发酵剂组合物，其中，在30
‑
40℃下发酵培养所述菌株。8.根据权利要求6或7所述的发酵剂组合物，其中，发酵培养的时间为15
‑
30h。9.一种制备发酵剂组合物的方法，其包括：发酵培养权利要求1或2所述的鼠李糖乳杆菌得到。10.根据权利要求9所述的方法，其中，在30
‑
40℃下发酵培养所述菌株。11.根据权利要求9或10所述的方法，其中，发酵培养的时间为15
‑
30h。12.权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李啸，刘玲彦，杜维力，谈亚丽，王庆宇，
申请(专利权)人：西藏安琪生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：