一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉、麻薯面包及其制法制造技术

本发明专利技术公开了一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉、麻薯面包及其制法。所述预拌粉按重量百分比计包括以下组分：低筋小麦粉10～30％、糯米粉1～20％、乳清粉1～5％、醋酸酯变性淀粉30～60％、白砂糖1～15％、麦芽糊精0.1～3.0％、谷朊粉0.1～2.0％、聚偏磷酸钾0.1～1.0％、盐0.1～2.0％、葡萄糖酸-δ-内酯0.02～0.20％和抗坏血酸棕榈酸酯0.005～0.020％。利用本发明专利技术所述冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉制备得到的麻薯面包具有抗冻融稳定性好：不开裂，不收缩，不坍塌，焙烤时起发度好，产品组织细腻，制得的产品外脆里韧，口感Q弹；在-18℃条件下可放置一个月。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉，其特征在于，所述预拌粉按重量百分比计包括以下组分：低筋小麦粉10～30％、糯米粉1～20％、乳清粉1～5％、醋酸酯变性淀粉30～60％、白砂糖1～15％、麦芽糊精0.1～3.0％、谷朊粉0.1～2.0％、聚偏磷酸钾0.1～1.0％、盐0.1～2.0％、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.02～0.20％和抗坏血酸棕榈酸酯0.005～0.020％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜艳，曾永青，何金银，
申请(专利权)人：广州市食品工业研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44