一种榄钱月饼皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份，还公开了其制备方法。本发明专利技术月饼皮选用榄钱粉为主料，使月饼口感有榄钱特殊口味，具有清热、利尿、凉血败火的功效，能平衡、调节人体各项功能，还可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，制成的月饼不含任何防腐剂，有利于人们的身体健康。且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，填补了采用榄钱制作月饼的空白。

A kind of olive money moon cake skin and its preparation method

The invention relates to a money Lam Moon cake, which comprises the following raw materials in weight portion: 500 to 700 portions of money olive powder, flour 130 ~ 200, 700 ~ 800 invert syrup or honey, edible oil 80 ~ 100, 12 ~ 18 copies of soap water, also discloses the preparation method. The moon cake skin with olive powder as the main material to make money, have money Lam Moon cake taste special taste, with heat, diuretic, cooling blood to relieve inflammation effect, can adjust the functions of the human body, but also can effectively reduce the content of oil and heat in the skin of moon cake, the moon cake is made without any preservatives, is conducive to the people health. Moreover, the raw materials are convenient and the price is favorable, which provides the processing and utilization method for the Seasonal Harvest of the olive money, provides the market for the olive money, increases the income of the farmers with the olive money, and fills the blank of making moon cakes with the olive money.

【技术实现步骤摘要】
一种榄钱月饼皮及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种榄钱月饼皮及其制备方法。
技术介绍
月饼出现于唐代，被作为祭品于中秋节所食，后逐渐在民间流传，成为中秋节必食的一种传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。随着人们生活水平的提高，月饼不再局限于中秋节才品尝的食品，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点，给予了月饼蓬勃的生命力，品种层出不穷，如豆类月饼、蔬菜月饼、低糖月饼、水果月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等。尽管这些月饼的用料越来越丰富，成分差异很大，然而月饼的结构和加工方法几乎相近，基本上都是采用小麦面粉、白砂糖、植物油等原料调制成面皮再包裹馅料收口后烘烤而成，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。为了改善月饼的口感风味和营养保健多元化，只注重于对月饼馅料的结构调节，却忽略了月饼面皮含有丰富的油脂和糖分，不仅热量高，不易消化，营养元素少，没有保健功能，而且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，从而严重制约了月饼产业的发展。榄钱属于灌木，榄钱种子的性状特征呈深绿色，略呈心形，浑圆，长1.5～2.2cm，宽1.6～2.3cm，厚0.5～0.8cm，被稀疏白色短柔毛，似一枚绿色钱币，故称“榄钱”。无明显主干，树皮灰白色、粗糙、常作痂皮状剥离；叶对生、革质、肥厚油亮，椭圆形，叶背密被灰白色茸毛，叶片上的“盐腺”可将植物体内过多的盐分排出，果期8～10月。榄钱于2004-10-09采自广西山口红树林生态保护区内；经鉴定为马鞭草科植物白骨壤Avicenniamavina(Forsk)Vierh的种子。标本现保存于北海食品药品检验所标本室。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带药食两用的佳品。目前市面上的月饼食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼保质期和味道，月饼中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿，具有凉血败火功效的榄钱是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。然而，市面上还没有将榄钱用于制作月饼的月饼出售。月饼的饼皮对其口感的影响非常大，想要改变目前月饼高油、高热量、高脂肪以及口感差的现状，研制出一种降低热量和油脂含量的饼皮迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种榄钱月饼皮及其制备方法。本专利技术月饼皮选用榄钱粉等为主料，使月饼口感有榄钱特殊口味，具有清热、利尿、凉血败火的功效，能平衡、调节人体各项功能，还可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，且制成的月饼不含任何防腐剂，有利于人们的身体健康。且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，为北部湾经济效益做一份贡献，填补了采用榄钱制作月饼的空白。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。本专利技术优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉550～650份、面粉145～185份、转化糖浆或蜂蜜720～780份、食用油85～95份、枧水13～17份。本专利技术优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉600份、面粉175份、转化糖浆或蜂蜜700份、食用油90份、枧水15份。本专利技术优选的技术方案为，所述榄钱粉选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到。本专利技术优选的技术方案为，所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8～1.5h，捞出放入清水中浸泡24～48h，每5～7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5～15min，再研磨至过600～800目的粉末即得所需榄钱粉。本专利技术优选的技术方案为，所述榄钱月饼皮的原料中还包括占榄钱月饼皮总重量0.8～1.2%的蛋黄液。本专利技术优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量份数称取月饼皮各原料，首先将转化糖浆或蜂蜜与食用油一起送入搅拌机中，搅拌均匀，加入枧水搅拌均匀，再加入榄钱粉和面粉，混合均匀后和成面团；（2）将步骤（1）的面团静置醒发25～35min后，即得所述榄钱月饼皮。本专利技术优选的技术方案为，在步骤（1），所述搅拌的条件为100～120rpm搅拌30～40min。本专利技术中：榄钱：别称海豆，属马鞭草科植物，显微特征榄钱为马鞭草科植物白骨壤Avicenniamavina(Forsk)Vierh的种子。其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿、具有凉血败火功效的榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。食用前将榄钱水煮、去皮，将去皮后的榄钱放进盆中，加入大量清水浸泡一两天时间，中间可以换水，淡化榄钱的苦味。面粉：别称白面，外文名为Wheatflour，主要原料有小麦、大麦，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，含有蛋白质和糖类，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆冷却后颜色清澈，无结晶，和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点，含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料，现在很多月饼厂商用来做月饼，不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，食用具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保护心脑血管的作用。蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处；对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果；蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长；失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜（加入1杯温开水内），能够加快进入梦乡速度；蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果）。《本经》：主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药；《出自《名医别录》》：养脾气，除心烦，食饮不下，肌中疼痛，口疮，明耳目。枧水：也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榄钱月饼皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。

【技术特征摘要】
1.一种榄钱月饼皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。2.根据权利要求1所述的一种榄钱月饼皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：榄钱粉550～650份、面粉145～185份、转化糖浆或蜂蜜720～780份、食用油85～95份、枧水13～17份。3.根据权利要求1所述的一种榄钱月饼皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：榄钱粉600份、面粉175份、转化糖浆或蜂蜜700份、食用油90份、枧水15份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种榄钱月饼皮，其特征在于：所述榄钱粉选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到。5.根据权利要求1-3任一项所述的一种榄钱月饼皮，其特征在于：所述榄钱粉的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈铭琼，
申请(专利权)人：陈铭琼，
类型：发明
国别省市：广西,45