一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法技术

一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法属于食品加工技术领域，包括南瓜籽预处理、焙炒、榨油、脱脂南瓜籽粕除杂、超微粉碎、双螺杆挤压膨化、烘干粉碎、配料以及包装九大步骤。本发明专利技术中南瓜籽粕通过二氧化碳超临界萃取可有效的脱除南瓜籽粕中含有的异杂气味、残留油脂及脂溶性色素，对产品的感官及保质期有极大作用。南瓜籽粉通过超微粉碎和双螺杆挤压处理提高了可溶性膳食纤维含量和蛋白质溶解性，进而提高了产品的消化吸收率和加工性能，生产的烘焙产品的感官品质优良，无砂砾感、无斑点、口感细腻。本发明专利技术丰富了市场上的烘焙产品品种，同时将脱脂南瓜籽用于食品生产，提高了南瓜籽的附加值。

Preparation method of pumpkin powder baking product premix powder base material

The invention relates to a preparation method of pumpkin powder baking product premix powder, which belongs to the field of food processing technology, including pumpkin seed pretreatment, baking, oil pressing, degreasing, pumpkin seed meal impurity removal, superfine grinding, double screw extrusion, drying, crushing, batching and packaging. The pumpkin seed meal can effectively remove the odor, residual oil and fat soluble pigment contained in the pumpkin seed meal by carbon dioxide supercritical extraction, and has a great effect on the sensory and shelf life of the pumpkin seed meal. Pumpkin seed powder by superfine grinding and twin-screw extrusion treatment increased the content of soluble dietary fiber and protein solubility, thus improving the rate and processing properties of the product of digestion and absorption, the sensory quality of baked products production is good, no spots, no grit feeling, delicate taste. The invention enriches the varieties of baking products on the market, and applies the defatted pumpkin seeds to the food production, and improves the additional value of the pumpkin seeds.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及到一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法。
技术介绍
脱脂南瓜籽营养丰富，含优质膳食纤维，蛋白质含量40％以上，氨基酸组成全面，是一种优质的植物蛋白质资源，食用安全性高，不含对人体有害物质。近年来随着南瓜籽油的营养功能被认可，南瓜籽油的销量持续攀升，全国范围内开始大规模种植。南瓜籽油的副产物南瓜籽粕产量巨大，目前南瓜籽粕主要用做动物饲料或植物肥料，附加值较低。国内南瓜籽粕的研究重点主要是制备分离蛋白和多肽，另有报道利用南瓜籽粕发酵酱油，但全部停留在研究阶段，尚未进入工业化生产。超微粉碎和挤压膨化技术目前在世界范围内广泛应用于食品加工业中，优异的加工性能能够明显的改善原料的理化特性，使之具有更广泛的应用领域。超微粉碎技术近年来在生物材料、食品新资源加工等领域应用广泛。首先，超细粉在功能性食品生产中起着重要的作用，尤其是在膳食纤维的处理中。纤维素是植物材料的主要成分，也是世界最丰富的再生资源，被现代医学称为第七营养元素。流行病学研究证明膳食纤维可改善人类的健康和提高生活质量，特别是对糖尿病患者。超微粉碎技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法，其特征是：包括以下步骤并且以下步骤顺次进行，步骤一、南瓜籽预处理南瓜籽经过风选、磁选、水洗除杂；步骤二、焙炒将所述步骤一中除杂后的南瓜籽高温焙炒，焙炒温度为180℃～260℃、焙炒时间为3min～6min；步骤三、榨油将焙炒后的南瓜籽采用物理压榨方式进行制油，获得残油率低于8％的南瓜籽粕；步骤四、脱脂南瓜籽粕除杂将所述步骤三中获得的南瓜籽粕采用超临界流体萃取技术脱除南瓜籽粕中残留油脂、色素及脂溶性气味物质，其中油脂萃取压力为20MPa～30MPa、萃取温度为40℃～50℃、萃取时间为60min～120min、CO2流量为10L/h～20L/h，萃取后南瓜...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法，其特征是：包括以下步骤并且以下步骤顺次进行，步骤一、南瓜籽预处理南瓜籽经过风选、磁选、水洗除杂；步骤二、焙炒将所述步骤一中除杂后的南瓜籽高温焙炒，焙炒温度为180℃～260℃、焙炒时间为3min～6min；步骤三、榨油将焙炒后的南瓜籽采用物理压榨方式进行制油，获得残油率低于8％的南瓜籽粕；步骤四、脱脂南瓜籽粕除杂将所述步骤三中获得的南瓜籽粕采用超临界流体萃取技术脱除南瓜籽粕中残留油脂、色素及脂溶性气味物质，其中油脂萃取压力为20MPa～30MPa、萃取温度为40℃～50℃、萃取时间为60min～120min、CO2流量为10L/h～20L/h，萃取后南瓜籽油脂含量低于0.8％；步骤五、超微粉碎将所述步骤四中萃取后的南瓜籽粕使用低温超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为200目～300目；步骤六、双螺杆挤压膨化向所述步骤五中粉碎后的南瓜籽粕中添加玉米粉混合并进行挤压膨化，其中南瓜籽粕与玉米粉的质量比为5:1～10：1，玉米粉的粒度为200目～300目，挤出温度为120℃～160℃、压力为3MPa～6MPa、螺杆转速为200r/min～300r/min；步骤七、烘干粉碎将所述步骤六中挤压膨化后的混合物通过烘干机烘干至水分含量低于6％，再通过粉碎机粉碎至粒度为200目～300目取出，获得膨化南瓜籽粉；步骤八、配料以所述步骤七中的膨化南瓜籽粉为基本配料进行烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱珠，张传智，马永芹，
申请(专利权)人：吉林工商学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22