一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括：预处理、酶解、发酵、干燥、包装；方法简单，便于操作，丰富市场上的南瓜粉品种，增加南瓜附加值，使种植户的经济收入提高6.3%，得到的南瓜粉营养丰富，纤维素和蛋白质含量低，色泽嫩黄，使蛋糕松软可口，香味浓郁；保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，南瓜中加入维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽；先向南瓜浆中加入纤维素酶，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软。

Preparation method of cake special pumpkin powder

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for preparing a special pumpkin powder cake includes pretreatment, enzymolysis, fermentation, drying and packaging; the method is simple, easy to operate, rich varieties of pumpkin powder on the market, increase the added value of Pumpkin Growers, the economic income increased by 6.3% the pumpkin powder, nutrient rich, cellulose and low protein content, color yellow, the cake is soft and delicious, rich flavor; preserved Pumpkin Peel and pumpkin flesh, make full use of nutritional components of pumpkin, adding vitamin C solution in pumpkin, pumpkin can keep rich nutrition, flavor and color; adding cellulase to pumpkin pulp pumpkin, decomposition of cellulose, cellulose content decreased, the delicate taste, adding papain, degradation of protein in pumpkin cake, avoid preparation In the process of gluten formation, make the taste soft.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法。
技术介绍
南瓜，是我国的常见蔬菜之一，营养丰富，富含淀粉、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，促进胃肠功能，消炎止痛，解毒杀虫，降血糖，降血压，美容护肤，保护视力，促进骨骼发育，防癌治癌；随着南瓜的种植越来越多，南瓜深加工也越来越多，目前市售的南瓜深加工产品有南瓜粉，但是市售的南瓜粉都是将南瓜皮和南瓜瓤去除后进行烘干得到的，纤维素和蛋白质的含量太高，明显降低了南瓜利用率，造成了很大的资源浪费，而且市场上还没有专门用于制备蛋糕的南瓜粉。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法。一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，降低生产成本，加入南瓜重量20~25%的维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.03~0.05%，38~40℃搅拌酶解2~3小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解90~120分钟，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵7~8小时，丰富益生成分，降低pH，易于搅拌打发，使蛋糕细腻松软，增加蛋糕的鲜香口感，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，至含水量为3~5%，保持南瓜的香味和营养成分，增加多孔性，使蛋糕气孔细密，松软可口，不加入任何添加剂，安全健康，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。所述步骤（1）的维生素C溶液，质量浓度为0.06~0.08%。所述步骤（2）的蛋白酶，为木瓜蛋白酶，加入后的最终质量浓度为0.05~0.07%。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16~18、保加利亚乳杆菌12~14、布氏乳杆菌7~9、乳酸链球菌4~6。所述步骤（4）的冷冻干燥，冷冻温度为-42~-40℃，隔板加热温度为36~38℃。所述蛋糕专用南瓜粉的制备方法，制备得到的蛋糕专用南瓜粉。本专利技术的优点是：本专利技术提供的蛋糕专用南瓜粉的制备方法，方法简单，便于操作，丰富市场上的南瓜粉品种，增加南瓜附加值，使种植户的经济收入提高6.3%，得到的南瓜粉营养丰富，纤维素和蛋白质含量低，色泽嫩黄，使蛋糕松软可口，香味浓郁；保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，降低生产成本，南瓜中加入维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽；先向南瓜浆中加入纤维素酶，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软；酶解后的南瓜粉中接入多种乳酸菌进行发酵，丰富益生成分，降低pH，易于搅拌打发，使蛋糕细腻松软，增加蛋糕的鲜香口感；经冷冻干燥保持南瓜的香味和营养成分，增加多孔性，使蛋糕气孔细密，松软可口，不加入任何添加剂，安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，降低生产成本，加入南瓜重量20%、质量浓度为0.06%的维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.03%，38~40℃搅拌酶解2小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解90分钟，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于38℃发酵7小时，丰富益生成分，降低pH，易于搅拌打发，使蛋糕细腻松软，增加蛋糕的鲜香口感，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，冷冻温度为-42℃，隔板加热温度为36℃，至含水量为3~5%，保持南瓜的香味和营养成分，增加多孔性，使蛋糕气孔细密，松软可口，不加入任何添加剂，安全健康，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。所述步骤（2）的蛋白酶，为木瓜蛋白酶，加入后的最终质量浓度为0.05%。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16、保加利亚乳杆菌12、布氏乳杆菌7、乳酸链球菌4。所述蛋糕专用南瓜粉的制备方法，制备得到的蛋糕专用南瓜粉。实施例2一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，降低生产成本，加入南瓜重量23%、质量浓度为0.07%的维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.04%，38~40℃搅拌酶解2.5小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解100分钟，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于39℃发酵7小时，丰富益生成分，降低pH，易于搅拌打发，使蛋糕细腻松软，增加蛋糕的鲜香口感，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，冷冻温度为-41℃，隔板加热温度为37℃，至含水量为3~5%，保持南瓜的香味和营养成分，增加多孔性，使蛋糕气孔细密，松软可口，不加入任何添加剂，安全健康，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。所述步骤（2）的蛋白酶，为木瓜蛋白酶，加入后的最终质量浓度为0.06%。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17、保加利亚乳杆菌13、布氏乳杆菌8、乳酸链球菌5。所述蛋糕专用南瓜粉的制备方法，制备得到的蛋糕专用南瓜粉。实施例3一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，降低生产成本，加入南瓜重量25%、质量浓度为0.08%的维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.05%，38~40℃搅拌酶解3小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解120分钟，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于40℃发酵8小时，丰富益生成分，降低pH，易于搅拌打发，使蛋糕细腻松软，增加蛋糕的鲜香口感，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，冷冻温度为-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，加入南瓜重量20~25%的维生素C溶液，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.03~0.05%，38~40℃搅拌酶解2~3小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解90~120分钟，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵7~8小时，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，至含水量为3~5%，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，加入南瓜重量20~25%的维生素C溶液，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.03~0.05%，38~40℃搅拌酶解2~3小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解90~120分钟，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵7~8小时，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，至含水量为3~5%，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。2.根据权利要求1所述蛋糕专用南瓜粉的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫东，
申请(专利权)人：界首市民发家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34