一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下方面：（1）采摘，去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理，将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，电离处理；（3）浸渍脱毒，银杏叶浸入清水中，并放置在水浴锅中，进行2个循环浸渍处理；（4）低温保藏，银杏叶经烘干处理和低温保藏，得后熟银杏叶；（5）微波振荡，微波加热至32℃‑35℃，超声波80KHz振荡，时间12‑16min；（6）杀青制茶，进行两个循环杀青制茶处理，经摇青、杀青和搓揉后，制成初级银杏叶茶；（7）茉莉提香，将银杏叶与茉莉花置于高压锅中，进行蒸煮提香，制得茉莉花味银杏叶茶。

A method of making jasmine flavor of Ginkgo biloba tea

The invention discloses a manufacturing method of a kind of jasmine flavor of Ginkgo biloba tea, which is characterized as follows: (1) picking, removal of Ginkgo biloba leaf stalk, retaining part; (2) ionization treatment, after the treatment of ginkgo leaf picking will be completely immersed in the water tank of ionization, ionization (3; impregnated) detoxification, ginkgo leaf in water and placed in a water bath, 2 cycles of impregnation; (4) low temperature preservation, ginkgo leaf drying and low temperature preservation, to ripening of Ginkgo biloba; (5) microwave oscillator, microwave heating to 32 DEG C 35 DEG C, ultrasonic oscillation 80KHz the 12 time, 16min; (6) green tea, the two cycle fixing tea processing, the rolling green, fixing and knead after primary made of Ginkgo biloba tea; (7) Jasmine Titian, Ginkgo biloba and jasmine is placed in a pressure cooker for cooking. Titian, prepared jasmine flavor of Ginkgo biloba tea.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法。
技术介绍
银杏叶为银杏科植物银杏的叶，其性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效；银杏叶中可提取160多种有效的药用成分，其中黄酮类化合物35种，17种氨基酸和多种微量元素，具有很高的药用价值，其主要功效有：可改善脑循环，对脑细胞及血脑屏障具有保护的作用；可提高学习记忆，能保护神经，减轻听力神经损害，对衰老、痴呆、脑功能障碍有显著改善作用；对心血管系统，可降低心肌耗氧量，可保护缺血心肌，减少心律失常的发生，扩张血管，抑制血管紧张素转换酶(ACE)；清除自由基、抗脂质过氧化，可将血脂、血胆固醇的作用；抗血小板活化因子，抑制血小板。通过对银杏叶中总黄酮甘、萜内酯、生物碱的高科技提取，加入药物中利用，食用成本高，难以与日常饮食文化相结合；而利用银杏叶制成茶叶，通过日常饮茶习惯，将银杏中的有效成分吸收，达到保健作用。但是，银杏叶中含有较多的银杏酸，其具有一定毒副作用，未进行脱毒处理的银杏叶，直接饮用会导致阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等症状；银杏叶叶面宽阔，在茶制品加工中，摇青机械手段、杀青高温并不能完全对银杏叶细胞进行完全破坏，部分细胞氧化作用及酶活性继续作用，导致银杏叶茶制品储存中，口感变差。此外，银杏叶中含有的黄酮、碱类成分较多，茶制品饮用时会有较强苦涩感，会导致饮用不适。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：银杏叶利用方式，银杏叶中含有160多种有效药物成分，具有保护神经，改善衰老、痴呆，降低血脂和血胆固醇等作用，药用价值高；而使用提纯有效成分，加入药物使用，食用成本较高。银杏酸成分，银杏叶中含有较多银杏酸，其具有一定毒副作用，未经脱毒处理，直接饮用会产生不适反应，对人体健康造成伤害。银杏叶茶加工，其叶面较宽，摇青机械手段、杀青高温并不能完全对银杏叶细胞进行完全破坏，部分细胞氧化作用及酶活性继续作用，使银杏茶储藏中口感变差。饮用口感，银杏叶中含有的黄酮、碱类成分较多，茶制品饮用时会有较强苦涩感，会导致饮用口感不适。为解决上述问题，本专利技术提供了一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，包括以下步骤：（1）采摘：在7-8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载24-36V电压，电流为0.3-0.5A，时间15-20min；电离中离子获得较高能量，电泳过程中可对银杏叶植物细胞造成损伤，细胞内银杏酸成分释放，提高银杏酸的脱毒率；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶，浸入清水中，并放置在水浴锅中，水分子活动性强，银杏酸溶解性增大，提高了水对银杏酸溶解能力，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度33℃-35℃，时间30-35min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，并加入相同体积清水，可将大部分银杏酸脱除，但银杏叶中会残留部分银杏酸，浸渍水中银杏酸浓度高，影响继续脱毒的效率；第二次浸渍，水浴温度38℃-42℃，时间20-25min，通过更换浸渍水和提高温度，可将残留部分银杏酸进行脱除，从而降低银杏酸含量；结束后，倒出容器中浸渍后的水，得脱毒银杏叶；（4）低温保藏：脱毒银杏叶置于烘干箱内进行烘干处理，并置于恒温箱内低温保藏，银杏叶细胞和细胞内酶具有较高活性，可促进叶内含物质的物理化学变化，增加叶内物质种类，得后熟银杏叶；（5）微波振荡：将后熟银杏叶平铺于簸箕上，放置在晾晒室进行晾晒；晾晒后的银杏叶置于微波加热振荡器中，微波加热至32℃-35℃，超声波80kHz振荡，时间12-16min；微波产生的热能，细胞吸收后膨胀破裂，超声波产生的高频振荡，同样可破坏银杏叶细胞，促进细胞内物质释放，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；（6）杀青制茶：将微波振荡后的银杏叶进行杀青制茶，先置于摇青机中，转速24-27转/min，摇青时间15-20min，通过机械摩擦促进细胞成分释放，再置于220℃-240℃杀青机中，杀青处理3-5min，高温杀青将使细胞和酶失活，固化银杏叶成分，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，至温度冷却为止；将冷却后银杏叶，再次置于转速为35-40转/min摇青机中，摇青15-20min，并置于123℃-127℃杀青机中，杀青7-10min，取出后，手工搓揉至冷却，制得初级银杏叶茶；降低杀青温度，可防止银杏叶杀青过度，老化程度高，口感变差，进一步固化银杏叶中成分；（7）茉莉提香：将采摘处理后茉莉花平铺于蒸笼上，厚度2-3cm，然后茉莉花上部平铺1-2cm厚度的初级银杏叶茶，置于高压锅中，进行蒸煮提香，经低温烘干后，制得茉莉花味银杏叶茶；茉莉花的花香，被银杏叶吸收，提高了银杏叶茶的口感和香味；（8）包装：将茉莉花味银杏叶茶，封装保存。步骤（2）所述的导电剂，其成分为NaCl,其加入量为电离槽水质量的0.1%-0.2%。步骤（4）所述的烘干处理，其烘干温度为30℃-35℃，时间1-2h。步骤（4）所述的低温保藏，其温度为24℃-28℃，湿度54%-57%，时间2-3h。步骤（5）晾晒，其银杏叶平铺厚度为0.5-1cm，晾晒时间为3-4h。步骤（7）所述的蒸煮提香，其工艺参数为：压强2.2-2.4Pa，温度54℃-57℃，时间3-4h。本专利技术相比现有技术具有以下优点：脱毒处理，先将银杏叶浸入电离槽电离处理，电离中离子获得较高能量，电泳过程中可对银杏叶植物细胞造成损伤，细胞内银杏酸成分释放，提高银杏酸的脱毒率；通过加热水浸渍银杏叶，水分子活动性强，银杏酸溶解性增大，提高了水对银杏酸溶解能力；使用二次浸渍方法，首次浸渍可将大部分银杏酸脱除，但银杏叶中会残留部分银杏酸，浸渍水中银杏酸浓度高，影响继续脱毒的效率，而第二次浸渍，通过更换浸渍水和提高温度，可将残留部分银杏酸进行脱除，从而降低银杏酸含量。杀青制茶工艺，晾晒后24℃-28℃低温保藏，银杏叶细胞和细胞内酶具有较高活性，可促进叶内含物质的物理化学变化，增加叶内物质种类；微波振荡处理，微波产生的热能，细胞吸收后膨胀破裂，超声波产生的高频振荡，同样可破坏银杏叶细胞，促进细胞内物质释放，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化，提高茶制品口感；通过二次摇青、杀青和搓揉循环，摇青通过机械摩擦促进细胞成分释放，高温杀青将使细胞和酶失活，固化银杏叶成分，手工搓揉可对银杏叶茶进行定型，同时通过挤压方式破坏细胞，而通过降低杀青温度，采用嫩叶老化，老叶嫩化的温度处理，防止银杏叶杀青过度，老化程度高，口感变差。而通过与茉莉花蒸煮，使茉莉花的花香特性，被银杏叶茶吸收，提高了银杏叶茶的口感和香味。具体实施方式实施例1：一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，包括以下步骤：（1）采摘：在7-8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载30V电压，电流为0.3A，时间16min；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶浸入清水中，并放置在水浴锅中，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：在7‑8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中，加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载24‑36V电压，电流为0.3‑0.5A，时间15‑20min；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶，浸入清水中，并放置在水浴锅中，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度33℃‑35℃，时间30‑35min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，并加入相同体积清水；第二次浸渍，水浴温度38℃‑42℃，时间20‑25min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，得脱毒银杏叶；（4）低温保藏：脱毒银杏叶置于烘干箱内进行烘干处理，并置于恒温箱内低温保藏，得后熟银杏叶；（5）微波振荡：将后熟银杏叶平铺于簸箕上，放置在晾晒室进行晾晒；晾晒后的银杏叶置于微波加热振荡器中，微波加热至32℃‑35℃，超声波80kHz振荡，时间12‑16min；（6）杀青制茶：将微波振荡后的银杏叶进行杀青制茶，先置于摇青机中，转速24‑27转/min，摇青时间15‑20min，再置于220℃‑240℃杀青机中，杀青处理3‑5min，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，至温度冷却为止；将冷却后银杏叶，再次置于转速为35‑40转/min摇青机中，摇青15‑20min，并置于123℃‑127℃杀青机中，杀青7‑10min，取出后，手工搓揉至冷却，制得初级银杏叶茶；（7）茉莉提香：将采摘处理后茉莉花平铺于蒸笼上，厚度2‑3cm，然后茉莉花上部平铺1‑2cm厚度的初级银杏叶茶，置于高压锅中进行蒸煮提香，经烘干后，制得茉莉花味银杏叶茶；（8）包装：将茉莉花味银杏叶茶封装保存。...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：在7-8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中，加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载24-36V电压，电流为0.3-0.5A，时间15-20min；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶，浸入清水中，并放置在水浴锅中，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度33℃-35℃，时间30-35min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，并加入相同体积清水；第二次浸渍，水浴温度38℃-42℃，时间20-25min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，得脱毒银杏叶；（4）低温保藏：脱毒银杏叶置于烘干箱内进行烘干处理，并置于恒温箱内低温保藏，得后熟银杏叶；（5）微波振荡：将后熟银杏叶平铺于簸箕上，放置在晾晒室进行晾晒；晾晒后的银杏叶置于微波加热振荡器中，微波加热至32℃-35℃，超声波80kHz振荡，时间12-16min；（6）杀青制茶：将微波振荡后的银杏叶进行杀青制茶，先置于摇青机中，转速24-27转/min，摇青时间15-20min，再置于220℃-240℃杀青机中，杀青处理3-5min，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫东，
申请(专利权)人：界首市民发家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34