本发明专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮组合物，包括如下重量份的原料：大豆蛋白包埋脂肪粉28～36份，浓缩乳清蛋白8～16份，椰浆粉4～12份，细椰蓉3～9份，中链甘油三酯微囊粉4～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇7～13份，食用香精0.05～0.12份；椰子油8～16份，无水奶油6～12份。本发明专利技术通过添加富含低聚糖的大豆蛋白包埋脂肪粉，减少了大豆蛋白复溶的工序，同时仅采用油脂对其他物料进行粘合，降低碳水化合物含量，提高产品中优质油脂的比例；进一步降低油脂氧化风险，延长生酮能量棒的保质期。延长生酮能量棒的保质期。
【技术实现步骤摘要】
一种高脂肪含量的生酮组合物、其制备方法和应用
[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种高脂肪含量的生酮组合物、其制备方法和应用。
技术介绍
[0002]生酮饮食是一种特殊饮食配方，特点是含高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质及其他营养物质。与普通饮食相比，生酮饮食人群主要依靠脂肪氧化产生的酮体产生能量，一般的饮食比例为：脂肪占总能量的75％、蛋白质占总能量的20％、碳水化合物占总能量的5％。
[0003]生酮能量棒作为一种便携型的能量来源为生酮饮食者喜爱，然而生酮能量棒中大量的脂肪在能量棒的生产和储存过程中存在氧化变质风险，另一方面也容易产生油腻口感，同时生酮饮食中对碳水化合物的供能具有较为严格的限制，容易因缺乏碳水化合物摄入而出现便秘等不适症状，对坚持生酮饮食产生不利影响。
[0004]现有技术申请公布号为CN111528463A的专利申请文件，公开了一种含优质坚果的生酮能量棒及其制备方法，专利技术将含油脂浆料加热至90℃并于60℃保温与其他原料混合。上述专利在上述条件挤压成型则会因油脂溢出而与模具发生黏连，从而影响产品外观；同时上述工艺也会使成品在加工及后期存储过程中易发生氧化。
[0005]因此，提供一种口感好，保质期长的生酮产品是非常必要的。
技术实现思路
[0006]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种高脂肪含量的生酮组合物口感好，保质期长，同时能改善便秘。
[0007]生酮饮食：生酮饮食起初是一种疗效确切的用于治疗儿童难治性癫痫的非药物疗法，近些年来，对生酮饮食的研究热点则主要聚焦于其对肥胖、2型糖尿病等糖脂代谢性疾病方面潜在的获益和临床价值。
[0008]生酮饮食是指以高比例脂肪与低比例碳水化合物，与蛋白质和其他营养素配合的配方饮食；一般的饮食比例为:脂肪占总能量的75％、蛋白质占总能量的20％、碳水化合物占总能量的5％。
[0009]本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮组合物，包括如下重量份的原料：
[0010]大豆蛋白包埋脂肪粉28～36份，浓缩乳清蛋白8～16份，椰浆粉4～12份，细椰蓉3～9份，中链甘油三酯微囊粉4～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇7～13份，食用香精0.05～0.12份；椰子油8～16份，无水奶油6～12份。
[0011]优选的，所述高脂肪含量的生酮组合物包括如下重量份的原料：
[0012]大豆蛋白包埋脂肪粉29～35份，浓缩乳清蛋白9～15份，椰浆粉5～11份，细椰蓉4～8份，中链甘油三酯微囊粉5～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇8～12份，食用香精0.06～0.11份；椰子油9～15份，无水奶油7～11份；
[0013]所述中链甘油三酯微囊粉中的中链甘油三酯的质量分数为70％。
[0014]优选的，所述大豆蛋白包埋脂肪粉的制备方法具体为：
[0015]a)脱脂豆粕和水混合，调节pH值萃取蛋白，得到萃取液；
[0016]b)萃取液与碱混合，调节pH值为7～9，杀菌闪蒸，降温得到大豆蛋白浆；
[0017]c)大豆蛋白浆、抗性糊精、液体磷脂混合，加入单甘脂混合，加入无水黄油胶磨，得到预乳化液；
[0018]d)预乳化液经均质，喷雾干燥，得到大豆蛋白包埋脂肪粉。
[0019]本专利技术提供了上述技术方案任意一项所述的高脂肪含量的生酮组合物在制备改善肠道功能产品中的应用。
[0020]本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮产品，包括上述技术方案任意一项所述的高脂肪含量的生酮组合物。
[0021]优选的，所述生酮产品为高脂肪含量的生酮能量棒。
[0022]本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮能量棒的制备方法，包括如下步骤：
[0023]A)将大豆蛋白包埋脂肪粉，浓缩乳清蛋白，椰浆粉，细椰蓉，中链甘油三酯微囊粉，全脂乳粉，赤藓糖醇，食用香精混合，过筛得到粉料；
[0024]B)椰子油、无水奶油融化，冷却，得到软化油料；
[0025]C)将粉料加入打发后的软化油料中，混合，成型，即得。
[0026]优选的，所述大豆蛋白包埋脂肪粉的制备方法具体为：
[0027]a)脱脂豆粕和水混合，调节pH值萃取蛋白，得到萃取液；
[0028]b)萃取液与碱混合，调节pH值为7～9，杀菌闪蒸，降温得到大豆蛋白浆；
[0029]c)大豆蛋白浆、抗性糊精、液体磷脂混合，加入单甘脂混合，加入无水黄油胶磨，得到预乳化液；
[0030]d)预乳化液经均质，喷雾干燥，得到大豆蛋白包埋脂肪粉。
[0031]优选的，
[0032]步骤a)脱脂豆粕和水混合的质量比为1：(5～10)，萃取的温度为45～55℃，萃取的时间为20～30min，萃取调节pH值为6.8～7.2；
[0033]步骤b)所述降温为降温至40～45℃；
[0034]步骤c)大豆蛋白浆中固形物、抗性糊精、液体磷脂、单甘脂和无水黄油的质量比为1：(0.2～0.8)：(0.01～0.1)：(0.02～0.1)：(1～1.5)；
[0035]步骤d)均质一级压力20
‑
50bar，二级压力200
‑
500bar。
[0036]优选的，
[0037]步骤B)所述融化温度为35～40℃；所述冷却的温度为冷却至23～28℃；
[0038]步骤C)所述打发的温度为23～28℃；所述混合的温度为23～28℃。
[0039]与现有技术相比，本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮组合物，包括如下重量份的原料：大豆蛋白包埋脂肪粉28～36份，浓缩乳清蛋白8～16份，椰浆粉4～12份，细椰蓉3～9份，中链甘油三酯微囊粉4～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇7～13份，食用香精0.05～0.12份；椰子油8～16份，无水奶油6～12份。本专利技术通过添加富含低聚糖的大豆蛋白包埋脂肪粉，减少了大豆蛋白复溶的工序，同时仅采用油脂对其他物料进行粘合，降低碳水化合物含量，提高产品中优质油脂的比例；进一步降低油脂氧化风险，延长生酮能量棒的保质期。
附图说明
[0040]图1.货架期测试实验。
具体实施方式
[0041]本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮组合物、其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0042]本专利技术提供了一种高脂肪含量的生酮组合物，包括如下重量份的原料：
[0043]大豆蛋白包埋脂肪粉28～36份，浓缩乳清蛋白8～16份，椰浆粉4～12份，细椰蓉3～9份，中链甘油三酯微囊粉4～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇7～13份，食用香精0.05～0.12份；椰子油8本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高脂肪含量的生酮组合物，其特征在于，包括如下重量份的原料：大豆蛋白包埋脂肪粉28～36份，浓缩乳清蛋白8～16份，椰浆粉4～12份，细椰蓉3～9份，中链甘油三酯微囊粉4～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇7～13份，食用香精0.05～0.12份；椰子油8～16份，无水奶油6～12份。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述高脂肪含量的生酮组合物包括如下重量份的原料：大豆蛋白包埋脂肪粉29～35份，浓缩乳清蛋白9～15份，椰浆粉5～11份，细椰蓉4～8份，中链甘油三酯微囊粉5～8份，全脂乳粉1～3份，赤藓糖醇8～12份，食用香精0.06～0.11份；椰子油9～15份，无水奶油7～11份；所述中链甘油三酯微囊粉中的中链甘油三酯的质量分数为70％。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述大豆蛋白包埋脂肪粉的制备方法具体为：a)脱脂豆粕和水混合，调节pH值萃取蛋白，得到萃取液；b)萃取液与碱混合，调节pH值为7～9，杀菌闪蒸，降温得到大豆蛋白浆；c)大豆蛋白浆、抗性糊精、液体磷脂混合，加入单甘脂混合，加入无水黄油胶磨，得到预乳化液；d)预乳化液经均质，喷雾干燥，得到大豆蛋白包埋脂肪粉。4.权利要求1～3任意一项所述的高脂肪含量的生酮组合物在制备改善肠道功能产品中的应用。5.一种高脂肪含量的生酮产品，其特征在于，包括权利要求1～3任意一项所述的高脂肪含量的生酮组合物。6.根据权利要求5所述的产品，其特征在于，所述生酮产品为高脂肪含量的生酮能量棒。7.一种高脂肪含量的生酮能量棒的制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：王璇，马珍珍，任晓燕，刘峰，邵波，颜丽，焦鑫，
申请(专利权)人：山东御馨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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